豆苗虾仁
材料:
大豆苗400公克,虾仁200公克,蒜末1大匙,辣椒2支,盐1小匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,水100㏄,香油适量
做法:
1.大豆苗摘成约6公分的段状,放入沸水中汆烫至软;辣椒切片,备用。
2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。
3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。
豆苗虾仁
材料:
豆苗200公克,虾仁300公克,蒜头1粒,姜少许,A.料理米酒1小匙,盐1/3小匙,糖1/2小匙,B.料理米酒少许,盐1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,料理米酒适量
做法:
1.蒜、姜切末;虾仁去肠泥洗净用盐、胡椒粉、料理米酒腌约10分钟,备用。
2.豆苗挑较老的部分后洗净沥干备用。
3.热一锅,放入1大匙油,将作法1的蒜末、姜末放入锅中爆香后,再放入作法1的虾仁、调味料A炒熟后盛起。
4.另热一锅,放入1大匙油,放入作法2的豆苗拌炒一下,加入调味料B,再加入作法3的虾仁炒匀即可。
豆苗虾仁
材料:
大豆苗400公克,虾仁200公克,蒜末1大匙,辣椒2支,盐1小匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,水100㏄,香油适量
做法:
1.大豆苗摘成约6公分的段状,放入沸水中汆烫至软;辣椒切片,备用。
2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。
3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。
豆苗虾仁
材料:
豆苗,蝦仁,盐,蛋清,淀粉
做法:
1、將豆苗洗淨,在油鍋中急火快炒,加少許鹽,待豆苗稍一變色就出鍋。
2、將炒好的豆苗鋪在盤中。
3、把用蛋清和淀粉漿好的蝦仁,用較多的油炒熟,放在豆苗上面即可。
豆苗虾仁
材料:
主料:虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个*盐,味精,胡椒粉,太白粉各少许。
做法:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。
烹调指南:
1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。
豆苗虾仁
材料:
豌豆苗350克,虾仁150克,生姜末、盐、水、淀粉、白砂糖、酱油、芝麻油、味精各适量,高汤1杯,料酒少许。
做法:
①虾仁去泥肠,腌在适量的盐及淀粉中,豆苗洗净,沥干水分备用。
②将锅加热,倒入少量植物油用旺火快炒虾仁,然后盛出备用,再用热锅,放油用旺火炒豆苗,盛入盘中备用。
③把盐、水、淀粉及调料放容器中搅匀备用;热锅放适量油,加入配好的调料与加工后的虾仁、豆苗,很快搅匀,即可盛盘食用。
豆苗虾whisky
材料:
香干,豌豆豆苗,虾仁,whisky
做法:
1.将豆苗切碎,虾去头剥壳,豆干切丁。
2.豆苗开水烫过,沥干。
3.虾在锅中煮熟。过冰水最好,肉会脆。
4.用剪刀煎成小段。
5.豆干也在锅中煮熟。
6.把盐,味精,胡椒粉,熟油,倒入混合的菜中拌匀,最后倒上少许whisky即可。
蒜苗虾皮炒蛋
材料:
蒜苗,虾皮,鸡蛋,辅料:糖,盐,香油
做法:
1. 蒜苗冲洗干净, 切成两厘米长的段. 鸡蛋加少许糖, 充分打散.
2. 将蒜苗段和虾皮加入蛋液中, 调入盐, 搅打均匀
3. 锅中大火烧热油, 倒入蛋液, 快速翻炒后, 点香油出锅.
蒜苗虾皮炒蛋
材料:
主料:,鸡蛋,3个,辅料:,青蒜,适量,虾皮,适量,调料:,白糖,少许,盐,少许,香油,少许
做法:
1.蒜苗冲洗干净,切成两厘米长的段,鸡蛋加少许糖充分打散。
2.将蒜苗段和虾皮加入蛋液中,调入盐,搅打均匀。
3.锅中大火烧热油,倒入蛋液,快速翻炒后,点香油出锅。
芹菜苗虾干
材料:
芹菜苗,虾干,盐,香油,鸡精
做法:
芹菜苗,虾干,盐,香油,鸡精拌匀
豆苗炒虾仁
材料:
草虾仁100公克,豆苗100公克,姜片10公克,红萝卜10公克,水50㏄,盐1/2茶匙,太白粉水1/2茶匙,香油1/4茶匙,盐1/8茶匙,玉米粉1/2茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.草虾仁加1/4茶匙盐(份量外)轻搓,再放水笼头底下沖水约10分钟洗净,接着用餐巾纸吸干水份后,加入腌料拌匀,备用。
2.姜切菱形片;红萝卜切片,备用。
3.豆苗洗净、摘去老梗,放入锅中以大火快炒至软后,盛起铺盘底,备用。
4.热锅,加入适量油,放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出,备用。
5.同作法4原锅,放入姜片、红萝卜片炒香,再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚,续加入太白粉水大火快炒芶欠,起锅前滴入香油拌匀后熄火,盛起置于作法3的豆苗盘上即可。