姜丝鲷鱼汤
材料:
鲷鱼一条,嫩姜丝少许,菇菌一盒,豆苗五两,鱼骨高汤两杯,酒一汤匙,盐一茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、红鲷鱼起肉,切成薄片;菇菌切除根部相连的部分后洗净;豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内,加酒煮滚后,改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味,最后加入豆苗略煮后熄火,加胡椒粉即成。
小诀窍
红鲷鱼肉质弹牙,但不能太早就与盐同煮,否则鱼肉会变得韧口
姜丝鲷鱼汤
材料:
鲷鱼一条,嫩姜丝少许,菇菌一盒,豆苗五两,鱼骨高汤两杯,酒一汤匙,盐一茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、红鲷鱼起肉,切成薄片;菇菌切除根部相连的部分后洗净;豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内,加酒煮滚后,改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味,最后加入豆苗略煮后熄火,加胡椒粉即成。
小诀窍
红鲷鱼肉质弹牙,但不能太早就与盐同煮,否则鱼肉会变得韧口
怀石风味鲷鱼汤
材料:
赤鯮鱼1片,日式高汤5杯,菠菜少许,柠檬皮少许
做法:
(1)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下,鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
(2)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟,约需3分钟左右。
(3)柠檬皮切细丝状,菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
(4)将烤好的鱼肉放在碗内,再放上菠菜结、柠檬皮,最后淋上热汤即可上桌食用。
雪蛤红枣鲷鱼汤
材料:
雪蛤10公克,鲷鱼80公克,盐1小匙,水600c.c,红枣6颗,姜片1片,牛奶2大匙,米酒2大匙
做法:
1.雪蛤以热水浸泡一夜至涨大后,用水清洗去除掉杂质及黏膜,再用清水漂洗1小时备用。
2.鲷鱼切片加入盐腌制数分钟备用。
3.取一汤锅,在锅中加入水后以大火煮开,加入雪蛤、鲷鱼片、红枣与姜片转小火煮20分钟,起锅前加入米酒、牛奶即可。
怀石风味鲷鱼汤
材料:
赤鯮鱼1片,日式高汤5杯,菠菜少许,柠檬皮少许
做法:
1.)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下,鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
2.)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟,约需3分钟左右。
3.)柠檬皮切细丝状,菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
4.)将烤好的鱼肉放在碗内,再放上菠菜结、柠檬皮,最后淋上热汤即可上桌食用。
姜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1尾,豆腐1块,姜丝20公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc,香油1/4茶匙
做法:
1.鲫鱼洗净后置于汤锅(或内锅)中;豆腐切小块与姜丝、水一起放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鱼汤后,再加入盐、鸡精粉、米酒及香油调味即可。
姜丝鲜鱼汤
材料:
鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。
鲷鱼籚笋捲
材料:
春捲皮2张,海苔1大片,鲷鱼1长条,红萝卜1长条,苜蓿芽1小把,紫色高丽菜丝适量,酥炸粉适量,美乃滋适量
做法:
1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春捲皮舖平,上面舖上1/2片海苔片,并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋,像捲糖果一样捲起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳,下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切,排在舖上美生菜的盘子上,再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。
茄汁鲷鱼
材料:
鲷鱼1片,大蕃茄1颗,九层塔3片,辣椒末1大匙,酱料:1小匙,蕃茄酱2大匙,香油1/2小匙,酱油1小匙,糖1小匙,高汤1大匙,太白粉1小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙
做法:
1.将鲷鱼洗净切片,用所有腌料腌10分钟备用。
2.大蕃茄用刀在上方划十字,入烤箱烤2分钟后取出,去皮切小丁;所有酱料混合均匀备用。
3.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片,淋入酱料,入烤箱烤约10分钟,期间需用筷子翻拌一下,使鲷鱼片均匀入味,取出后撒上九层塔、辣椒末即可。
鲷鱼饭
材料:
蓬莱米480公克,鲷鱼1尾,姜丝15公克,水600cc,柴鱼素2公克,酒30cc,味醂30cc,盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.鲷鱼去鱼鳞、内脏洗净后,于鱼身平均撒上少许的盐,放置10分钟,并以酒水洗净,以纸巾擦干,放入烤箱,以?℃烤至双面略微上色。
3.将作法1的.蓬莱米、姜丝、水、调味料放入电子锅中混合拌匀,并将作法2的鲷鱼放在米上,按下电子锅煮饭键,煮至按键跳起后,再焖煮10∼15分钟即可
照烧鲷鱼片
材料:
鲷鱼片4片,韩风照烧酱300克
做法:
1.将鲷鱼片吸干水份,放入100克韩风烤肉酱腌1小时。
2.将作法1腌好的鲷鱼片放上网架,不断翻面涂酱,以小火烤约10分钟即可。