起司奶油花椰菜
材料:
青花椰菜6小朵,白花椰菜4小朵,奶油白酱200公克,起司丝适量,松子少许,小蕃茄1颗,义大利什锦香料5公克,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.将所有花椰菜洗净;小蕃茄切丁,备用。
2.将作法1所有材料加入所有调味料调味好,放入容器中,淋上奶油白酱,铺上起司丝。
3.将作法2的容器放在蒸烤盘上,盖上盖子,送入微波炉按“蒸煮”键,时间设定9分钟,待蒸煮完成,取出盖子,再按“烧烤”键,时间设定6分钟,待烹调完成后取出,撒上松子、蕃茄丁即可。
起司奶油花椰菜
材料:
青花椰菜6小朵,白花椰菜4小朵,奶油白酱200公克,起司丝适量,松子少许,小蕃茄1颗,义大利什锦香料5公克,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.将所有花椰菜洗净;小蕃茄切丁,备用。
2.将作法1所有材料加入所有调味料调味好,放入容器中,淋上奶油白酱,铺上起司丝。
3.将作法2的容器放在蒸烤盘上,盖上盖子,送入微波炉按“蒸煮”键,时间设定9分钟,待蒸煮完成,取出盖子,再按“烧烤”键,时间设定6分钟,待烹调完成后取出,撒上松子、蕃茄丁即可。
土豆起司奶油酥
材料:
总重1235g,每个100g,可做12个。
做法:
1、将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。
2、冷冻2小时。
3、将冷冻好的面团擀开。
4、包入折叠奶油,对折包起。
5、三折两次后,冷冻松弛30分钟。
6、擀开放入细糖。
7、折叠擀压成4mm厚度。
8、卷成成圆柱形,冷冻30分钟。
9、切成100g一个的圆柱形。
10、将面团擀成圆柱形,沾上砂糖。
11、将土豆切成片,摆放在烤盘上,放上芝士和黑胡椒。
12、将沾好糖的面团放在土豆上面。
13、最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。
14、以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。
蚝油花椰菜
材料:
白花椰菜200公克,沙拉油少许,酱汁材料:1大匙,蚝油2大匙,蒜末1大匙
做法:
1.白花椰菜切小朵,放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,沥干后装盘。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末,捞出蒜末与蚝油调匀成沾酱,作法1花椰菜沾酱料即可食用。
蓝纹起司焗烤花椰菜
材料:
白花椰菜100公克,绿花椰菜100公克,起司丝100公克,蓝纹起司50公克,白酒30㏄
做法:
1.白花椰菜、绿花椰菜洗净,切小朵,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,放入焗烤盘中备用。
2.将所有调味料拌匀,均匀淋入作法1中,再撒上起司丝,移入预热好的烤箱,以上火╱下火250℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。
奶油青花椰菜冷汤
材料:
青花椰菜80公克,马铃薯60公克,洋葱30公克,培根20公克,鸡高汤350㏄,奶油20公克,鲜奶油50公克,盐适量,胡椒粉少许
做法:
1.青花椰菜洗净沥干水份,切小朵后,放入滚沸水中略汆烫至外观变深绿色,捞起备用。
2.马铃薯洗净沥干水份去皮切小片状;洋葱洗净沥干水份切小片状;培根切小片状备用。
3.取锅烧热放入奶油至融化,续放入作法2的培根片煎至出油后,加入作法2的马铃薯片和洋葱片炒至香味溢出,再倒入鸡高汤煮至滚沸后,改以小火煮约5分钟,再放入作法1的青花椰菜煮5分钟。
4.将作法3倒入果汁机中打成泥状,再倒回锅中加入调味料、鲜奶油以小火煮至滚沸后倒入碗中,再淋入少许的鲜奶油(份量外)放凉即可。
红烧肉末花椰菜
材料:
花菜1个,香葱末0.5大匙,蒜蓉末0.5大匙,肉末1大匙,高汤适量,盐适量,油
做法:
1.花菜切开,在淡盐水中浸泡半个钟点以上,以彻底去除内中残余的农药。取出,沥干水份。
2.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均匀。
3.花菜可能比较难全部炒透炒熟,所以最好在炒的时候加入少许高汤(约半碗)在锅里,煮一煮,当高汤煮干的时候,菜也就熟了。
4.出锅前加适量食盐,调味,再撒上少许香葱末,一道香气四溢的红烧肉末花椰菜就做好了。
小诀窍
关于高汤,有人问过我几次是什么东东,以及怎样做法。其实我用的高汤多是在超级市场买的现成货,一小罐一小罐的,随取随用,并非自己熬制。因为汤这样东西是不能长期保存的,但是熬制就得一次熬一大锅出来,用不完会很浪费。 另外再罗嗦一下下,关于肉末。我一般是一次性准备好两天要用到的份量。 肉买回来,洗好切好了,用油和盐爆炒过,装在保鲜盒,放入冰箱里,要用到的时候拿出来,直接配菜就可以了。不用每次洗,每次切。从食物营养角度来说,未必科学,却方便很多。适合懒人。 特别提示:用来炒着吃的瘦肉,最好是梅肉部分。很香。
鸡排佐青花椰菜
材料:
鸡排100公克,蒜末少许,葱段少许,青花椰菜50公克,米酒1小匙,酱油1小匙,糖1/4小匙
做法:
1.鸡排洗净后,与蒜末、葱段一同放入腌料中腌1小时,再放入烤箱烤20分钟后取出。
2.青花椰菜切成小朵放入沸水,加入少许盐后烫熟,取出后与鸡排放在一起即可。
花椰菜虾球
材料:
绿花椰菜1棵,草虾仁200公克,蒜末1/2茶匙,葱花1茶匙,辣椒末1/2茶匙,A.盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙,蛋白液1茶匙,B.胡椒盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙
做法:
1.绿花椰菜洗净,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮后沥干。
2.虾仁洗净,加少许盐搓洗沖水,10分钟后用干布吸除多余水份。
3.将作法2的虾仁用刀拍成泥状盛入碗中,加入调味料A中的盐边搅拌边摔打至有黏性后,再加入其余的调味料A搅拌摔打成虾泥。
4.将作法3已摔打好的虾泥镶至作法1的绿花椰菜梗部。
5.热油锅至160℃,放入作法4的花椰菜镶虾泥,以小火炸约3分钟,捞出沥干油份。
6.另取锅,加入少许沙拉油,放入蒜末、葱花、辣椒末拌炒后盛起,续于锅中放入作法5已炸好的花椰菜镶虾泥,并将调味料B中的绍兴酒由锅边淋入,最后加入调味料B的胡椒盐拌炒均匀即可。
腌花椰菜脆
材料:
主料:绿花椰菜1朵,胡萝卜1根
做法:
1、将胡萝卜切块,花椰菜分小朵,与盐一起放入滚水中烫煮,捞起后沖凉、沥干。
2、再加入所有腌料拌匀,冷藏腌渍入味即可。
松子花椰菜沙拉
材料:
绿花椰菜200公克,松子1大匙,酱汁:3大匙,柳橙汁1大匙
做法:
1.绿花椰菜切小朵,放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,泡冰水冰镇,沥干后装盘。
2.酱汁材料调匀淋于作法1的绿花椰菜上,洒上松子即可。