豆酱卤冬瓜
材料:
冬瓜500公克,姜10公克,沙拉油2大匙,黄豆酱4大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙,高汤200cc
做法:
1.冬瓜削掉外皮及中间的软心后,洗净切成块状;姜切丝备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,先以小火炒香姜丝,再加入作法1的冬瓜块及所有调味料以大火煮开后,改小火续煮约30分钟至冬瓜软即可。
豆酱卤冬瓜
材料:
冬瓜500公克,姜10公克,沙拉油2大匙,黄豆酱4大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙,高汤200cc
做法:
1.冬瓜削掉外皮及中间的软心后,洗净切成块状;姜切丝备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,先以小火炒香姜丝,再加入作法1的冬瓜块及所有调味料以大火煮开后,改小火续煮约30分钟至冬瓜软即可。
青瓜花生酱卤味拌面
材料:
面条,李锦记卤汁,花生酱,黄瓜
做法:
1.制作过程简单到不能再简单了:面煮好过凉水.
2.然后拌入青瓜丝,花生酱和李锦记卤汁即可.
小诀窍
尤其对于饿肚子的人来说,做这个是不错的决定!
沙茶酱卤牛筋
材料:
牛筋500公克,香菇5朵,洋葱1/2颗,红萝卜1/2条,葱1支,姜1/2支,蒜头2粒,辣椒1支,香菜少许,绍兴酒2大匙,高汤1000㏄,沙茶酱3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.牛筋洗净,放入沸水中汆烫约5分钟后,捞起放入冷水中洗净,备用。
2.将作法1的牛筋切成约3公分左右的小段,备用。
3.葱洗净切段、姜洗净切片、香菇浸水泡软切块、洋葱洗净切段、辣椒洗净对切一半、蒜头洗净切片,备用。
4.起一锅,倒入适量的油烧热,将作法3的葱段、姜片、香菇块、洋葱段、辣椒段、1大匙的沙茶酱下锅爆香,放入牛筋再淋上绍兴酒拌炒。
5.将作法4的所有材料放入炖锅中,加入高汤、2大匙沙茶酱、五香粉、胡椒粉炖煮约2小时,至牛筋软烂即可。
沙茶酱卤牛筋
材料:
牛筋1200公克,香油25公克,香菜5公克,卤料:45公克,蒜仁45公克,老姜20公克,红葱头20公克,甜辣酱155公克,黑醋55cc,八角10公克,桂皮10公克,沙茶酱120公克,酱油120cc,盐20公克,糖50公克,白胡椒粉15公克,西式牛骨高汤3500cc
做法:
1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将作法1的牛筋洗净,放入快锅中以小火煮25∼30分钟,加入所有卤料一起再卤煮约40分钟,取出待凉抹上香油,切块排盘,撒上香菜或葱花即可。
酱卤五花肉
材料:
五花肉1斤,香菜少许,酱油1大匙,高昇排骨酱4杯
做法:
(1)将五花肉洗净沥干,先用1大匙酱油腌至入味备用。
(2)把油加热,将腌好的五花肉炸至金黄色,略呈金黄色,即可捞起,将油沥干备用。
(3)取一锅子,先将五花肉放入,再倒入高昇排骨酱,用大火煮约15分钟入味,再翻面卤15分钟。
(4)再将五花肉以及酱料一起放入电锅,蒸约半小时,将五花肉取出待凉后,切0.5公分片状,排入盘中,再淋上少许卤汁,撒上香菜即可食用。
辣酱卤大头菜
材料:
大头菜500公克,蒜仁4颗,沙拉油2大匙,辣椒酱3大匙,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1茶匙,高汤400cc
做法:
1.大头菜削掉表皮后,洗净切成滚刀块;蒜仁切碎末备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末及辣椒酱以小火炒香,再放入作法1的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后,改小火续煮约40分钟即可。
酱卤笋干
材料:
笋干300公克,沙拉油30㏄,卤汁A:300㏄,香菇素蚝油90㏄,米酒45㏄,味醂30㏄,砂糖25公克,麦芽糖10公克,卤汁B:30㏄
做法:
1.卤汁A混合煮开熄火备用。
2.笋干取中间段(不要前端有鬚处),以清水浸泡,一直更换水至笋干还原,将笋干撕成条状,再浸泡清水半天捞起沥干,再放入沸水中汆烫一下,捞起沥干备用。
3.热一锅,倒入沙拉油,将作法2的笋干放入锅中炒干,加入作法1的卤汁,以小火拌炒均匀至汤汁收干入味。
4.起锅前淋入麻油拌炒均匀即可。
酱卤花生
材料:
花生300公克,小苏打粉10公克,八角3颗,水600㏄,糖1小匙,酱油3大匙
做法:
1.花生洗净,加入小苏打粉与水(份量外,足够盖过花生),浸泡半小时。
2.再将作法1的花生放入蒸锅中蒸约1小时,取出备用。
3.取锅放入所有调味料、八角与作法2的花生,以小火卤约30分钟即可。
酱卤牛肚
材料:
牛肚300公克,红烧汤底 ,蒜苗丝2大匙,姜丝1大匙,辣椒丝适量,葱花适量,香油2-3滴
做法:
1.将牛肚放入红烧汤底中,用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚,待凉后切片,加入材料2拌均即可装盘食用。
茄酱卤鸡腿
材料:
鸡大腿1只,蕃茄1颗,糖1/2小匙,盐1/2小匙,姜片2片,月桂叶2片,蕃茄酱100㏄,猪脚卤汁300㏄,水100㏄
做法:
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起,用冷水沖凉备用。
2.蕃茄洗净,在表面切十字,用叉子插入底部,在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水,去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料,以大火煮开,再转小火焖煮20分钟至入味即可。