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梅干烧苦瓜

时间:2020-02-01  2020-02-01  素菜  手机阅读
梅干烧苦瓜做法
   材料:
   苦瓜2条,梅干菜50公克,姜片10公克,辣椒丝适量,素肉臊卤汁150㏄,冰糖1小匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净沥干;梅干菜洗净切小段,备用。

  2.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的苦瓜转小火炸至表面微焦,取出沥油备用。

  3.另热一锅,倒入1大匙油,放入姜片爆香后,加入作法1的梅干菜段炒匀,加入作法2的苦瓜、肉臊卤汁及所有调味料,盖上锅盖焖煮入味,再加入辣椒丝拌匀即可。


  

梅干烧苦瓜

梅干烧苦瓜做法
   材料:
   苦瓜2条,梅干菜50公克,姜片10公克,辣椒丝适量,素肉臊卤汁150㏄,冰糖1小匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.苦瓜洗净沥干;梅干菜洗净切小段,备用。

  2.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的苦瓜转小火炸至表面微焦,取出沥油备用。

  3.另热一锅,倒入1大匙油,放入姜片爆香后,加入作法1的梅干菜段炒匀,加入作法2的苦瓜、肉臊卤汁及所有调味料,盖上锅盖焖煮入味,再加入辣椒丝拌匀即可。


  

豆豉烧苦瓜

豆豉烧苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜500克,
  
   做法:
  

  1.苦瓜切4.5克厘米长的筒,放入开水锅中焯过,捞出投凉水,去籽,挤干水分,改成3厘米宽的块;

  2.大蒜切片,葱切花,豆豉用开水泡出味;

  3.将植物油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色后,放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味,收干汁,放香油、葱花、装盘即成。


  

素烧苦瓜


   材料:
   苦瓜250克。
  
   做法:
  

  苦瓜250克,去籽切丝,素油爆炒,加葱、姜、食盐少许,调味,佐餐,可常食。


  

酱烧苦瓜


   材料:
   苦瓜250克,甜酱25克,水淀粉20克,酱油适量,食盐适量,白糖少许,清汤50克,菜油适量,味精少许。
  
   做法:
  

  1.将苦瓜用水洗净,切去两头,对剖两开,挖去瓜瓤,切成长条形。

  2.炒锅置火上,加入水,放苦瓜条于水中焯片刻,以减少苦味。

  3.炒锅置中火上,下菜油烧至六成热,放入甜酱后炒散、炒香;再下盐、白糖略炒,又加入苦瓜合炒;最后加入清汤,烧至苦瓜上色入味时放味精,用水淀粉勾芡收汁,出锅即成。


  

红烧苦瓜粉

红烧苦瓜粉做法
   材料:
   苦瓜,粉条,老抽,盐,葱
  
   做法:
  

  1、粉条先热水煮开,泡上。

  2、苦瓜焯一下水。

  3、然后油锅里下葱末,加一点盐,炒几下苦瓜,盛盘。

  3、锅中再加一点油,放蒜片,直接把泡好的粉条倒进去,放老抽、盐炒几下,很快就好了。最后和苦瓜放在一起即可。


  

豆豉酱烧苦瓜

豆豉酱烧苦瓜做法
   材料:
   苦瓜,干红辣椒,老干妈牛肉豆豉酱,姜,葱,食用油,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水份沥干

  2.姜切片,葱切段,干红辣椒剪开去籽后切成细丝

  3.炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用

  4.锅中放油烧热,下姜片和葱花爆出香味后,捞出扔掉

  5.把干红辣椒丝放入小火煸香

  6.转大火,放苦瓜条,煸炒几下

  7.锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和鸡精,炒匀即可出锅


  

里脊肉烧苦瓜

里脊肉烧苦瓜做法
   材料:
   苦瓜,猪里脊肉,料酒,盐,干淀粉,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面

  2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净

  3.切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右

  4.把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置

  5.把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干

  6.肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了

  7.起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用

  8.用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

  9.把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅


  

话梅干烧骨

话梅干烧骨做法
   材料:
   主材:,排骨450克,蒜蓉1汤匙,姜片3片,话梅6颗,泡软,汁料:份量仅供参考,生抽2汤匙,老抽1汤匙,片糖1/4块,茄汁1汤匙,绍兴酒1汤匙,热水适量,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.排骨先和姜片在沸水中烫约10分钟,洗净切条,再用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌10分钟, 话梅去核,起肉备用。

  2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉,下排骨炒至金黄,加水到盖过排骨1半,煮开加入话梅,转中火焖至汁料盖过1/4排骨高度。

  3.加入汁料,转快火,开着盖,慢慢炒至排骨完全收汁料,沥油装盘即成。


  

苦瓜辣炒梅干菜

苦瓜辣炒梅干菜做法
   材料:
   苦瓜,梅干菜,干辣椒,蒜子,盐,白糖,麻油,味精
  
   做法:
  

  1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,挖去瓜瓤,斜切成片,用盐先腌一会儿,沥干水待用;

  2.青炒苦瓜,油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味,放入洗净的梅干菜,快速炒;

  3.梅干菜香味四溢时,紧放入腌制好的苦瓜片,加入白糖、盐,继续炒,最后加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

小诀窍

  清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,一般七分熟的碧绿色最好。 苦瓜,性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质,含有生理活性蛋白,能提高免疫系统的功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤 变得细嫩健美。前不久,科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物,此药对糖尿病有显著疗效,还有明显的降血糖作用。


  

干烧蘑菇木耳苦瓜酿肉

干烧蘑菇木耳苦瓜酿肉做法
   材料:
   苦瓜1条、蘑菇4-7朵、黑木耳10朵左右、瘦肉(适量,看喜好肉多还配料多)、葱1根
  
   做法:
  

  【预备动作】:

  1、蘑菇提前浸泡2-3个小时,个头大的时间就要相对长点~(蘑菇先稍微清洗一下再浸泡,泡好后,水不要倒掉,备用)

  2、瘦肉先切条再切粒,然后剁成茸,放在一个盘子里~然后切已经彻底泡软的蘑菇,也是先切条再切粒,最后剁成茸,接下来的黑木耳也一样(先浸泡去蒂)~再切半条葱末,都放在同一个盘子里,加上秘密武器【豆豉鲮鱼】里的油,和适量盐(味道要足的话,不能加太少喔~)顺时针把材料搅拌在一起,备用。

  3、拿一条苦瓜洗净,切头去尾,因为是用煎煮的方式,所以苦瓜不要切太厚一段喔,会不容易熟透喔~~切段后去芯,然后就可以把腌好的配料,逐个酿进苦瓜里。

  【开始咯】:

  1、取一平底锅/铁锅,热锅倒入油,然后苦瓜酿肉在要放进去前,正反面都要扑上生粉,这样防止黏锅之余,肉也不会掉出来~慢慢的煎到两面金黄。

  2、然后分成3-4次的倒入之前的蘑菇水,下的分量大概不到苦瓜高度的一半,等第一次水收干后,再重复个2、3遍即可。期间要注意翻动苦瓜,最后一次加水把葱花(剩下的半条葱)、盐和适量酱油加入,等汁再收干就完成咯~

小诀窍

  1、我觉得肉的口感要吃起来带脆度,蘑菇的分量可以下多点,大概1:1.5左右,这样也不会太腻,哈哈。

  2、如果自己是很会调料的,我的秘密武器可以直接无视,哈哈~~这个是懒人包做法,哈哈。

  3、煎苦瓜酿肉前,记得扑上淀粉喔,这样肉也会煎的比较漂亮。

  4、至于水下的次数,具体可以看要的苦瓜软硬度。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a24337.html

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