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蓑衣黄瓜

时间:2019-09-29  2019-09-29  其它菜谱  手机阅读
蓑衣黄瓜做法
   材料:
   乳黄瓜300g,盐1小勺,糖1小勺,干辣椒3个,花椒粒10粒,陈醋1小勺,生抽1小勺,油1大勺
  
   做法:
  

  1】黄瓜洗净

  2】横着(与黄瓜成90度)间隔均匀的切片,但是不要切断,如图放两个筷子在边上挡住

  3】翻180度,斜着间隔均匀切片(与黄瓜成45度),也不要切断,方法如上

  4】切好的黄瓜可以拉很长但是不断

  5】把盐均匀撒在切好的黄瓜上,冷藏腌制

  6】吃的时候取出,攥去水份摆盘,干辣椒去籽剪碎,生抽陈醋兑好

  7】把陈醋,生抽,糖均匀浇到黄瓜上

  8】花椒,辣椒加油放勺子里,在火上烧热炸出香味

  9】趁热浇在黄瓜上即可

小诀窍

  1)片越薄,拉的越长;撒盐的时候要仔细,均匀撒在刀口处,反正面撒匀

  2)建议用这种小黄瓜,每人一个,吃起来方便卫生。大黄瓜的话记得上桌前中间切开分几份!


  

蓑衣黄瓜:漂亮蓑衣切出来

蓑衣黄瓜:漂亮蓑衣切出来做法
   材料:
   原料,黄瓜300克,大蒜4瓣,调料,盐1茶匙(5克),白糖2茶匙(10克),醋2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将黄瓜洗净后,把筷子放在黄瓜下,用刀切直刀,一直切完。

  3,再掉个,将黄瓜没切的那一面用45度的刀法切完

  4,直接就可以盘在碗中撒上5克的盐,腌10分钟,挤掉盐水,食用时倒上大蒜末,和调料汁即可。

小诀窍

  1,将筷子放在黄瓜下,可以使刀切的时候,不至于将黄瓜切断

  2,掉个的时候,一定要45度的刀法切,不然黄瓜还是会断。

  3,用盐稍腌一会儿,黄瓜会特别脆。

  4,吃的时候切成5厘米的段,会比较容易食用。


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   乳黄瓜300g,盐1小勺,糖1小勺,干辣椒3个,花椒粒10粒,陈醋1小勺,生抽1小勺,油1大勺
  
   做法:
  

  1】黄瓜洗净

  2】横着(与黄瓜成90度)间隔均匀的切片,但是不要切断,如图放两个筷子在边上挡住

  3】翻180度,斜着间隔均匀切片(与黄瓜成45度),也不要切断,方法如上

  4】切好的黄瓜可以拉很长但是不断

  5】把盐均匀撒在切好的黄瓜上,冷藏腌制

  6】吃的时候取出,攥去水份摆盘,干辣椒去籽剪碎,生抽陈醋兑好

  7】把陈醋,生抽,糖均匀浇到黄瓜上

  8】花椒,辣椒加油放勺子里,在火上烧热炸出香味

  9】趁热浇在黄瓜上即可

小诀窍

  1)片越薄,拉的越长;撒盐的时候要仔细,均匀撒在刀口处,反正面撒匀

  2)建议用这种小黄瓜,每人一个,吃起来方便卫生。大黄瓜的话记得上桌前中间切开分几份!


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   黄瓜2根,豆瓣酱适量,蒜1头
  
   做法:
  

  1.将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

  2.将油辣子,糖,生抽,味精,麻油,白糖,白醋,精盐调成汁。

  3.将切好的黄瓜用盐腌出水后,冲洗干净摆入盘中,最后浇上汁。


  

终于会切蓑衣黄瓜了

终于会切蓑衣黄瓜了做法
   材料:
   黄瓜一根
  
   做法:
  

  1.用两筷子象火车轨道夹住黄瓜,这样切黄瓜时不易切断,切方向与黄瓜切九十度角,均匀的切片,最好用长的西人切菜的利刀。

  2.切后将黄瓜反转一百八十度,也就是底朝面,再用两筷子夹住,刀与黄瓜成大概六十度至四十五度,有的说法是角度斜,可以拉长时,我觉得初学者不用太斜,也是均匀的切片。 不用多说,请JMS看中央台的切法吧,更加容易明白,我就是从那学来的。

  3.我将它围成圈,加上调料和蒜茸,好好吃的

小诀窍

  好高兴能做得成功,发个贴与大家分享,谢谢光临!


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   干辣椒,花椒,八角,盐3克,黄瓜,白糖,醋,生抽,芝麻
  
   做法:
  

  1.黄瓜洗净后,横放于砧板上,刀子倾斜约45度角,均匀的切下,但不要切断,切到瓜身2/3处即可。

  2.然后翻转到另一面,不需要倾斜,竖着均匀切下,同样切到瓜身2/3处,即成蓑衣状。

  3.在黄瓜表面撒上3克盐,用手涂抹均匀,腌制约10分钟,瓜肉内的水分会自然溢出一些。同时准备一个汤锅,加入一杯清水烧开,然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味,然后沥去杂质,自然晾凉。

  4.将黄瓜溢出的水分倒掉不要,然后放入饭盒中,倒入煮好的调料汁,再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐,腌制2小时即可。


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   乳瓜或普通黄瓜,八角1个,花椒15颗,干辣椒4个,盐8克,白糖5克,生抽15毫升,醋20毫升,红油少许
  
   做法:
  

  1.黄瓜洗净后,横放于砧板上,刀子倾斜约45度角,均匀的切下,但不要切断,切到瓜身2/3处即可;

  2.然后翻转到另一面,不需要倾斜,竖着均匀切下,同样切到瓜身2/3处,即成蓑衣状;

  3.在黄瓜表面撒上3克盐,用手涂抹均匀,腌制约10分钟,瓜肉内的水分会自然溢出一些。同时准备一个汤锅,加入一杯清水烧开,然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味,然后沥去杂质,自然晾凉;

  4.将黄瓜溢出的水分倒掉不要,然后放入饭盒中,倒入煮好的调料汁,再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐,腌制2小时即可。

小诀窍

  腌制黄瓜时可以将饭盒放入冰箱,如果隔夜保存的话,会更加入味,但是黄瓜的颜色会微微变深,变黄; 腌制好后可以根据自己的口味淋上少许红油,撒上一些炒熟的芝麻,味道会更好; 蓑衣的切法就是一面按\切,翻转180度后,按照IIII进行,但千万不要切断,可以用一根筷子放在黄瓜底部,这样就容易很多了; 乳瓜相对来说更加鲜嫩爽口,但价格比普通黄瓜略贵一点,买不到的话用普通的黄瓜来做也很好吃; 腌制黄瓜提前煮好调料汁,更容易入味,建议用生抽或者凉拌酱油腌制,颜色不会过重。


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   黄瓜3根,红干椒2颗,葱,姜,蒜,生抽,糖,盐,醋,香油适量
  
   做法:
  

  1.黄瓜洗净,刀与黄瓜呈45度角切薄片,切到黄瓜2/3处,使每片底部都相连不断。

  2.黄瓜翻面180度,刀与黄瓜呈90度角,切薄片,也是切到黄瓜2/3处,底部相连。黄瓜全部切好后,装入玻璃碗里码好备用。

  3.葱、姜、红干椒切细细丝,备用。

  4.锅内热一点儿油(大约半汤匙),下葱、姜、红干椒、爆香。倒入两汤匙生抽、一汤匙糖、一丁点儿盐,加两汤匙水,煮开,晾凉。

  5.把料汁浇在玻璃碗的黄瓜上,入冰箱腌6小时。

  6.吃时先把黄瓜取出码放在盘子里。

  7.因为黄瓜腌出会出水,所以碗里的料汁可倒掉一半,再放进现压的蒜蓉、一点儿香醋、香油,混和均匀后,重新浇在黄瓜上即可。

小诀窍

  1、黄瓜要选尽量细而笔直的,太粗的黄瓜可能中间籽比较多,影响口感和外观。 2、薄片厚度不能大于1毫米,越薄越好。 3、蒜、香油、醋的香味都是比较容易挥发的,所以要最后装盘的时候再放。


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   黄瓜,盐,清水,辣椒油,醋,香油,香菜,蒜末
  
   做法:
  

  1.用2根筷子夹住黄瓜的侧面,然后竖刀切薄片(从黄瓜头开切)。

  2.翻过切好一面的黄瓜,从尾部斜45度角切薄片(切好后如下图)

  3.用盐腌半个小时(拍虚了),充分去除瓜体内的水分。

  4.清水冲洗去除盐分,然后放入自己喜欢口味的调料,主要是辣椒油、醋、香油等,可以放一些香菜、蒜末。

小诀窍

  锅内放油,七成热时放入切好的蒜末、红辣子翻炒几下后放入辣椒末,待蒜末变金黄色就关火,盛入碗内; 油温凉一些后放入醋、白糖、酱油、香油搅拌均匀然后均匀倒在已经去水的瓜盆内; 搅拌几下,品尝一下口味,淡的话可以再加一些盐;


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   黄瓜,辣椒,葱,姜,椒油,酱油,精盐,鸡精,白糖,醋
  
   做法:
  

  1.黄瓜切好后撒上盐,腌十分钟控干。

  2.辣椒切丝 ( 我怕辣就抖掉辣椒籽 ) ,葱、姜也切丝,把椒油加热后,倒入辣椒丝略炸,再放入葱姜丝,加酱油、醋、白糖、精盐鸡精一起炒匀。

  3.等调味汁凉 , 过滤后倒在黄瓜上泡一会儿即可。时间越长味道越浓。


  

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜做法
   材料:
   黄瓜,盐,糖,醋,红油
  
   做法:
  

  1.黄瓜洗净,先横切片,底边不切断,再翻过来斜着切片,同样百不切断。

  2.切好的黄瓜加上盐,糖,白醋,红油拌匀即可。

小诀窍

  窍门就是在黄瓜两边放根筷子,切的时候就不会断了。


  

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