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法式红莓巧克力慕斯

时间:2020-02-03  2020-02-03  西餐  手机阅读
法式红莓巧克力慕斯做法
   材料:
   红苺巧克力慕斯面煳适量,起司慕斯面煳适量,海绵蛋糕适量,装饰:适量,小蓝莓适量,薄荷叶适量
  
   做法:
  

  1.先将红莓巧克力慕斯面煳倒入高脚杯内,约至4分满的高度。

  2.再将海绵蛋糕切薄片放入作法1中,放进冰箱冷冻至冰硬取出。

  3.在作法2的杯子内倒进起司慕斯面煳约8分满的高度后,放进冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可。


  

法式红莓巧克力慕斯

法式红莓巧克力慕斯做法
   材料:
   红苺巧克力慕斯面煳适量,起司慕斯面煳适量,海绵蛋糕适量,装饰:适量,小蓝莓适量,薄荷叶适量
  
   做法:
  

  1.先将红莓巧克力慕斯面煳倒入高脚杯内,约至4分满的高度。

  2.再将海绵蛋糕切薄片放入作法1中,放进冰箱冷冻至冰硬取出。

  3.在作法2的杯子内倒进起司慕斯面煳约8分满的高度后,放进冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可。


  

草莓巧克力慕斯蛋糕

草莓巧克力慕斯蛋糕做法
   材料:
   8寸原味戚风两片,苦甜巧克力300克,动物淡奶油400克,咖啡酒1大匙(这个我没有就没放)
  
   做法:
  

  1、300克淡奶油打到六分发备用。

  2、200克巧克力加100克淡奶油隔水溶化拌均。

  3、巧克力糊与打发淡奶油拌均。

  4、一片戚风蛋糕垫底,抹上巧克力慕斯糊。(如果室内温度低,慕斯糊太稠,组装时按住慕斯圈边一起用力震几下,好让边缘的空隙也能填满。)

  5、放上第二片戚风,再抹上最后的慕斯糊,表面用抹刀抹平,放冰箱冷藏。

  6、蛋糕脱模后,进行表面装饰,中间放了些白巧克力筛了些糖粉。

小诀窍

  看到表面上有一层化掉的白色液体了吗,是用了不防潮的糖粉所致,记得一定要用防潮的。


  

蓝莓巧克力慕丝蛋糕

蓝莓巧克力慕丝蛋糕做法
   材料:
   配方:(8寸):,蛋白糊:,蛋白5个,白醋几滴,玉米淀粉10克,细砂糖100克,蛋黄糊:,蛋黄5个,过筛三遍的低粉100克,玉米油75克,牛奶75克,盐一点与低粉一起过筛
  
   做法:
  

  过程图一:

  1、材料合照:玉米淀粉10克,细砂糖100克、低粉100克,玉米油75克,牛奶75克,盐一点、鸡蛋5个没照。

  2~3、分离蛋黄与蛋清(有一个蛋黄被我弄坏了,郁闷)

  4、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入。

  5、蛋黄以及油类奶类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体

  6、筛入的面粉。

  7、用刮刀切拌均匀。

  8、将打好的蛋白用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩.

  9、取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀。

  过程图二:

  10、将与三分一蛋白搅拌均匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

  11、将翻拌均匀的蛋白与蛋黄面糊倒入8寸活底模子,.震几下装好蛋糕糊的模子。

  12、放入预热好的烤箱倒数第二层,140度80至90分钟(时间仅供参考哦)

  13~14、出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间.放凉后脱模.

  过程图三:

  15、将戚风蛋糕体片成三片薄片,舍去其中一片,只取两片,沿着边缘剪去一圈,使蛋糕片比蛋糕模略小。

  16、准备QQ糖5包,口味颜色随意。

  17、四包QQ糖加三大匙水隔水溶化。

  18、鲜奶油450克用电动打蛋器打至奶昔状后加入提前加了2大匙热开水搅拌均匀的蓝莓酱80克一起搅均,最后倒入溶化的QQ糖水迅速搅均成慕丝馅。

  19、模具中先放入一块剪小的蛋糕片,倒入一半的幕斯馅,大力震几下使其平坦。再放入第二层的蛋糕片,再倒入剩下的一半幕斯馅,用平刮刀刮平整,同样在木板上震几下,使幕斯馅平坦。将幕斯馅放入冰箱内冷藏2小时。

  20、QQ糖(25克)1包+2大匙水隔水溶化,放凉后倒入冷藏好的幕斯蛋糕内(千万不要热的倒入,幕斯馅会遇热溶化)倒好胶面镜后,重新将蛋糕模放入冰箱内冷藏4小时以上。取出用热毛巾捂热或是电吹风在模具边沿吹一两分钟即可脱模。


  

草莓巧克力棋格慕斯

草莓巧克力棋格慕斯做法
   材料:
   做法:烘焙口味:甜味难度:中级掌勺人数:2人份准备时间:30分钟烹饪时间:

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕做法
   材料:
   鱼胶粉10克,砂糖30克,鲜奶油250毫升,巧克力酱100毫升,蛋黄1个,可可粉2大勺,牛奶2大勺
  
   做法:
  

  1.冷牛奶。

  2.倒入鱼胶粉。

  3.搅拌均匀。

  4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

  5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

  6.搅拌均匀。

  7.再倒入融化了的巧克力。(或者巧克力酱)

  8.搅拌均匀,即成为巧克力慕斯馅。

  9.底部放一片蛋糕,倒入一些巧克力慕斯馅,反复3次。

  10.完成的样子。(放入冰箱冷藏一夜即可)

  11.将烤好的巧克力蛋糕,横切成3块。

小诀窍

  1.融化鱼胶粉的牛奶,一定要先是冷的..然后用小火慢慢的加热.不然鱼胶粉遇到热水会立刻融化,结成小块。 2.将融化的鱼胶水倒入慕斯馅儿的时候,动作要快,需要边倒边搅拌. 不然慕斯馅儿也会结块。 3.巧克力味道浓厚,口感柔滑,适合喜欢黑巧克力的朋友。


  

巧克力慕斯

巧克力慕斯做法
   材料:
   吉利丁片4片,凉水3大勺,郎姆酒1大勺,牛奶200毫升,咖啡粉1-2大勺,植质鲜奶油150毫升
  
   做法:
  

  1.咖啡幕司馅材料:吉利丁片4片(我怕凝不住,呵呵,多放了一片)凉水3大勺牛奶200毫升郎姆酒1大勺(没有可以不加,也可以加点白兰地什么的,我什么都没有,就什么都没加,哈哈)咖啡粉1-2大勺植质鲜奶油150毫升(如果用动物性鲜奶油要加适量砂糖,加到足够甜就可以了).

  2.吉利丁片用冰水泡软;咖啡,朗姆酒加到牛奶中,搅拌均匀,放一旁备用.

  3.将泡好的吉利丁片隔热水搅拌到完全化开.

  4.吉利丁片水(鱼胶水)和咖啡牛奶液冲在一起,搅拌均匀,放到冰箱冷藏备用(补充:不要在冰箱放太长时间,那样会凝固,放到凉凉就可以了,要让它还是处在流动的状态下,如果奶油还没打好,就拿出来放在室温下).

  5..鲜奶油用电动打蛋器打至6,7分发,体积明显增大,但还比较有流动性,挂在打蛋头上往下垂.

  6.取出冰箱冷藏的咖啡水与鲜奶油搅拌均匀,即成幕司馅.

  7.没有幕司圈,只能用6寸模了6寸模底放一片蛋糕片, 倒入幕司馅,淹过蛋糕片一些,大约高出1CM左右.

  8.放入第二片蛋糕片,再倒入幕司馅至淹过蛋糕片大概1CM左右.

  9.抹平表面,入冰箱冷藏3-4个小时以上,至幕司凝固.

  10.取出脱模,可以用热毛巾在蛋糕模周围捂10秒左右,就很容易脱模了.

  11.用粉筛在蛋糕表面撒一层可可粉即可,切小件,也可以不撒可可粉,因为是咖啡味的,所以,总觉得加点可可粉再来点色彩和淡淡的苦味会更好吃.


  

巧克力慕斯奶酪蛋糕

巧克力慕斯奶酪蛋糕做法
   材料:
   奥立奥饼干108克,二记饼底34克,黄油57克,奶油奶酪250克,糖粉50克,大蛋60克,黑巧克力100克,香草精1T,蛋黄3个,砂糖60克,淡奶油160克,黑巧克力100克
  
   做法:
  

  1.把奥立奥的夹心刮掉,装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。

  2.碎末和融化的黄油拌匀,倒进7寸活底模,先在模子底部均匀平铺一层,用勺子背压平,侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。

  3.奶油奶酪放室温回暖之后,连同糖粉一起打软。

  4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。

  5.巧克力隔水融化,拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下,把空气排出,倒在饼壳里,170度30分钟。放凉到室温后冷藏。

  6.淡奶油打发,巧克力隔水融化后,和淡奶油混合。

  7.蛋和蛋黄一起稍作搅打,砂糖加少许水煮到125度,成细线状倒入搅打中的蛋液。

  8.缓慢倒入糖浆的同时,持续打发到蛋液彻底发泡,舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余,取2/3就够了,和巧克力奶油混合均匀,倒进模子里,冷藏。

  9.表面装饰打发的淡奶油,中心铺上巧克力碎。


  

巧克力慕斯杯

巧克力慕斯杯做法
   材料:
   黑巧克力50克,砂糖适量,雀巢淡奶油170ml,牛奶适量,吉利丁片2片
  
   做法:
  

  1.黑巧克力加牛奶隔热水融化成酱备用;

  2.吉利丁片用冷水泡软备用;

  3.将泡软的吉利丁片加入1中拌匀;

  4.鲜奶油打至5分发,将巧克力酱加入拌匀即成慕斯馅;

  5.倒入模具,放至冰箱冷藏2小时即可.


  

抹茶巧克力慕斯

抹茶巧克力慕斯做法
   材料:
   蛋白80克,糖粉40克,苦甜巧克力80克,鲜奶油260克,低粉,牛奶160克,抹茶2t,明胶粉6克,抹茶粉3克
  
   做法:
  

  1.先做巧克力海绵,冷却,切片,刻出形状备用。

  2.制作ganache。

  3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵,ganache倒入薄薄一层,密密地埋一层蜜红豆,ganache不够的话再浇一点点,到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。

  4.制作抹茶慕斯,倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。

  5.制作抹茶奶油,倒入模具,刮平,冷藏。

  6.刷一层透明镜面,装饰甘栗、蜜红豆、金箔。


  

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

心花怒放巧克力慕斯蛋糕做法
   材料:
   咖啡戚风:,鸡蛋5个,低筋粉100克,砂糖100克,色拉油65ml,牛奶60ML,速溶咖啡4小匙,咖啡酒1大匙,柠檬汁少许,盐少许,淋酱巧克力慕斯蛋糕:,戚风胚2片,巧克力150克,牛奶50克,吉利丁1片,好时巧克力酱,动物性淡奶油250克,奶粉少许,车厘子少许,细砂糖少许,裱花淡奶油
  
   做法:
  

  1.戚风做好后,片成3片,因为不想要太厚,所以片成了3片,只用其中两片,多出来的一片在下一期博文中介绍另外的一款小点欢乐节日般迷你小蛋糕,不浪费的说。

  2.淋酱巧克力慕斯蛋糕:用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型,垫底用。

  3.在另外一个戚风胚上压出心型后,用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记。

  4.把边切掉。

  5.切好后的小一圈的心型戚风胚。

  6.牛奶倒入锅中加热后,加入巧克力,小火溶化,也可以隔水加热。

  7.吉利丁提前冰水泡软,放入巧克力酱中,一个方向不断搅拌,离火。

  8.融化好的巧克力酱。

  9.把淡奶油加少量细砂糖打发,5-7分发既可。

  10.先把1/3的淡奶油拌到巧克力酱中,翻拌均匀后,再把巧克力淡奶油混合物倒入余下的淡奶油中。

  11.把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀。

  12.慕斯圈外包上锡纸,底部垫入一片心型戚风底,车厘子切小块码在戚风底上,倒入1/2的巧克力慕斯酱。

  13.在上面放上小一圈的心型戚风片。

  14.把余下的慕斯酱倒入,用抹刀抹平,入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出,约2小时左右。

  15.取出冷冻好的慕斯,去掉锡纸,用吹风机在四周适当加热后脱模,放在烤架上,下面垫上烤盘,烤盘上放入保鲜膜,以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理。我淋酱用的是好时巧克力酱。

  16.裱花,动物性淡奶油+细砂糖+奶粉打发至硬性,加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色,搭配巧克力风。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花,寓意心花怒放,插上Happy Birthday的小卡片,就大工告成啦,嘎嘎。

  17.慕斯蛋糕切开中间细节的样子,加上蛋糕片吃起来口感更丰富,不会甜腻腻的。

小诀窍

  咖啡戚风烘焙时间:160度 40分钟左右


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a24748.html

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