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茄香辣味贝壳面

时间:2020-02-04  2020-02-04  面食  手机阅读
茄香辣味贝壳面做法
   材料:
   A.贝壳面180g,干辣椒5g,大蒜15g,黑橄榄6∼8颗,橄榄油30㏄,盐适量,胡椒适量,B.蕃茄6颗,橄榄油3大匙,洋葱丁80g,大蒜末20g,九层塔少许,西芹1/2根
  
   做法:
  

  1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后,去皮去籽并切成细碎状;干辣椒切大丁;大蒜切碎备用。

  2.热锅,放入材料B的橄榄油及洋葱丁爆香,再加入作法1的蕃茄碎及其余材料B以小火熬煮成浓稠状,以少许盐调味即为蕃茄酱汁备用。

  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入贝壳面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。

  4.热油锅,先放入黑橄榄拌炒后,爆香作法1的干辣椒丁、大蒜碎,加入蕃茄酱汁70cc以小火煮至浓缩出味后,以盐、胡椒调味过,再加入作法3的贝壳面拌炒均匀待稍收汁时起锅即可。


  

茄香辣味贝壳面

茄香辣味贝壳面做法
   材料:
   A.贝壳面180g,干辣椒5g,大蒜15g,黑橄榄6∼8颗,橄榄油30㏄,盐适量,胡椒适量,B.蕃茄6颗,橄榄油3大匙,洋葱丁80g,大蒜末20g,九层塔少许,西芹1/2根
  
   做法:
  

  1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后,去皮去籽并切成细碎状;干辣椒切大丁;大蒜切碎备用。

  2.热锅,放入材料B的橄榄油及洋葱丁爆香,再加入作法1的蕃茄碎及其余材料B以小火熬煮成浓稠状,以少许盐调味即为蕃茄酱汁备用。

  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入贝壳面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。

  4.热油锅,先放入黑橄榄拌炒后,爆香作法1的干辣椒丁、大蒜碎,加入蕃茄酱汁70cc以小火煮至浓缩出味后,以盐、胡椒调味过,再加入作法3的贝壳面拌炒均匀待稍收汁时起锅即可。


  

双色椰菜虾仁橄榄贝壳面

双色椰菜虾仁橄榄贝壳面做法
   材料:
   绿花椰菜20公克,白菜椰菜20公克,虾仁30公克,三色贝壳面80公克,黑橄榄片5颗,蒜片3粒,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,橄榄油1大匙
  
   做法:
  

  1.三色贝壳面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

  2.将绿花椰菜、白花椰菜洗净切小朵,与虾仁分别放入滚水中汆烫至熟,捞起备用。

  3.热油锅,以小火炒香蒜片,加入作法1的贝壳面与所有调味料、黑椰榄片拌匀即可。


  

香炒贝壳面

香炒贝壳面做法
   材料:
   意大利贝壳面300g,鸡胸肉400g,面粉1汤匙(15g),黄油1汤匙(15g),蒜3瓣(切片),大葱6棵(斜刀切片),鸡汤100ml,法香碎1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  意大利贝壳面放入沸水中,用中火煮制约15分钟,再捞出用冷水冲凉待用。

  鸡胸肉切成小块,沾上一层薄面粉,放入盘中待用。

  中火加热锅中的黄油,待黄油完全融化后放入鸡肉块,翻炒3分钟,再放入蒜片和大葱片,继续翻炒3分钟,炒出香味后倒入鸡汤转小火再慢慢加热3分钟。将煮好的意大利贝壳面放入锅中,轻轻翻炒1-2分钟,直至将所有原料翻炒均匀。

  锅中撒入法香碎,调入盐和白胡椒粉,翻炒均匀即可。

小诀窍

  贝壳面(Conchigliette):因形状类似贝壳而得名。面身造型非常容易沾附酱汁,因此适合搭配各种不同的酱汁,加工方法一般为煮、炒等,煮制时间约为10-15分钟。


  

菠菜香草馅贝壳面

菠菜香草馅贝壳面做法
   材料:
   菠菜450克,摘去老叶粗梗后洗净,笋瓜(节瓜、翠玉瓜)3根,切薄片,大蒜4瓣,切碎,蔬菜高汤1罐(411克),利可塔(ricotta)奶酪225克,核桃85克,切碎,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪30克,鸡蛋1个,略微打散,大贝壳面(pastashell)12个,煮到半生熟(aldente),荷兰艾登(Edam)奶酪60克,磨碎,盐和胡椒少许,切碎的新鲜马乔兰(marjoram)、细香葱(虾夷葱)及罗勒各3汤匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至190摄氏度。取一大锅,放入洗净的菠菜,盖上锅盖,大火煮3分钟。不时摇晃一下锅子。取出沥干,待凉备用。

  2.同一个锅子里放入笋瓜、一半大蒜和高汤,沸后再煮3分钟,至笋瓜软嫩。将笋瓜、高汤、一半利可塔奶酪、核桃、2汤匙帕尔马奶酪及适量盐和胡椒放入食物处理机,搅打成糊状,调制成笋瓜酱汁。

  3.挤干菠菜,稍微切碎后与马乔兰、细香葱、罗勒、剩余的大蒜、利可塔奶酪及鸡蛋拌匀。

  4.拌好的菠菜酿入贝壳面,排放在烤盘上。淋上笋瓜酱汁,撒上剩余的帕尔马奶酪粉。盖住烤盘,放入烤箱烤30分钟。取出撒上艾登奶酪粉,放置5分钟,即可上桌。


  

贝壳面配番茄尖椒汁

贝壳面配番茄尖椒汁做法
   材料:
   材料贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出,用凉开水冲冷,沥干水分,拌入橄榄油。

  2、尖椒去蒂、籽,横切成圈;节瓜切成块。

  3、用橄榄油炒香蒜泥,加入尖椒、节瓜和贝壳面翻炒,再加入番茄汁,略为浓缩,加盐、胡椒调味,装盆即可。

  特别关照

  尖椒不要放得太多。


  

海鲜贝壳面

海鲜贝壳面做法
   材料:
   材料海虾、蟹肉、贝壳面、罗勒叶、橄榄油、蒜泥、白酒、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、将贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出,用凉开水冲冷后沥干,拌入橄榄油。

  2、将海虾、蟹肉焯水。

  3、取锅用橄榄油将蒜泥炒香,投入海虾、蟹肉,加白酒略煮,再加入切细的罗勒叶和贝壳面,翻炒均匀,并加盐、胡椒调味,装盆即可。

  特别关照

  罗勒叶不要放得太多。


  

健康早餐 10 - 贝壳面包

健康早餐 10 - 贝壳面包做法
   材料:
   高筋面粉3-4杯,白糖一杯,酵母一小勺,烫水大半杯,盐一小勺,黄油3大勺
  
   做法:
  

  1、 发酵: 烫水倒入白糖中,加入酵母,搅拌,静至十分钟,加入盐和2大勺黄油(常温),加入面粉,和面 (面不要和的太稀,酌量增减面粉. 干稀程度大概比作饺子的要软一些即可)用毛巾搭在上面室温发酵1小时 (如果有面包机发酵就很方面了)

  2、 面团取出,擀成薄饼(不用太薄),面饼上刷上融化的黄油.把面饼切成长方形一条条的 (大概8cm*20cm),每一条从一边卷起来.

  3、 把卷好的面饼放在烤玛芬的模具中,放进去的时候摆成圈,两头相接

  4、 放入预热到200度的烤箱里烤20分钟即可


  

原味贝果

原味贝果做法
   材料:
   材料A:513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,水297㏄,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
  
   做法:
  

  1.将材料A倒入搅拌缸内。

  2.搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。

  3.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。

  4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

  5.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。

  6.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。

  7.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

  8.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

  9.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。


  

原味贝果DIY

原味贝果DIY做法
   材料:
   面糰:500g,红糖20g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,水煮材料:1000cc,砂糖40g
  
   做法:
  

  1.将高筋面粉、红糖、盐倒入大钢盆中。倒入水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰。

  2.加入新鲜酵母,将之充分和匀于面糰中。

  3.将面糰移置桌面上,用力地搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑,质地柔软。将面糰展延,可成为一个微微透明的薄膜为止。

  4.把原味面糰分割成每个各80g的小面糰(共10个),并分别滚圆。将圆面糰,从正中间用大姆指戳一个洞。整型成圈状。

  5.面糰盖上塑胶袋(保鲜膜亦可),使之酦酵15∼20分钟。

  6.取一锅,倒入水和砂糖,开中火煮沸。8.烤箱预热220℃,将作法11煮过的贝果,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。

  7.将酦酵完毕的面糰放入作法4的滚水中,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。


  

蒜味贝果

蒜味贝果做法
   材料:
   A.高筋面粉500g,细糖15g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,香蒜粒30g,B.水1000cc,砂糖40g
  
   做法:
  

  1.将高筋面粉、细糖、盐,倒入大钢盆中,再分批倒入290cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。

  2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止;再加入香蒜粒和匀,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。

  3.将作法2的小面糰,从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,使之酦酵15∼20分钟。

  4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。

  5.烤箱预热220℃,放入作法4煮过的贝果,烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。


  

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