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牛尾蔬菜清汤

时间:2019-10-11  2019-10-11  汤类  手机阅读
牛尾蔬菜清汤做法
   材料:
   牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
  
   做法:
  

  1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。

  2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。

  3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。


  

牛尾蔬菜清汤

牛尾蔬菜清汤做法
   材料:
   牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
  
   做法:
  

  1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。

  2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。

  3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。


  

蔬菜清汤

蔬菜清汤做法
   材料:
   豆芽菜30公克,甜豆20公克,红萝卜30公克,牛蒡30公克,猪肉片50公克,香菇2朵,出汁300cc,酱油少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。

  2.红萝卜切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。

  3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。

  4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。

  5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。


  

蔬菜清酱义大利面

蔬菜清酱义大利面做法
   材料:
   蝴蝶面200公克,圣女小蕃茄100公克,青椒1/2个,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,洋葱1/4个,黑橄榄适量,高汤200公克,奶油40公克,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1. 将圣女蕃茄洗净对半切、洋葱切丁、黑橄榄切细丁,青、红、黄椒切片备用。

  2. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入蝴蝶面煮10∼12分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

  3. 锅中放入奶油煮熔后,放入洋葱丁炒香至洋葱变软后,加入青、红、黄椒翻炒,再加入蕃茄拌炒一下,最后加入高汤盖上锅盖煮2分钟。

  4. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4的酱汁锅中并加入黑橄榄丁煮约2分钟后,即可起锅装盘。


  

客家名菜清炖鸡

客家名菜清炖鸡做法
   材料:
   土鸡半只,花旗参15克,红枣6颗,桂圆10粒,生姜10克,盐6克
  
   做法:
  

  1、鸡收拾干净,全身均匀地抹上盐并稍作按摩,其它食材冲洗干净。

  2、将鸡与所有食材放入大碗,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。

  3、取出将鸡整理好。

  4、蒸锅添足量水,将大碗放入锅中。

  5、蒸锅加盖,水开后转中小火炖约1小时。

小诀窍

  如果用整鸡,将所有药材塞入鸡肚子中,适当延长炖制时间。


  

酸菜清远鸡肉丁

酸菜清远鸡肉丁做法
   材料:
   主料:清远鸡
  
   做法:
  

  1.青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切丁备用

  2.酸菜洗净后,挤干水分,切丁

  3.木耳泡发后,洗净,切丁;鸡肉切丁,用适量盐、淀粉、香油抓匀

  4.油锅烧热后,放入鸡肉翻炒至变色,盛出

  5.锅里留底油,煸香干辣椒、花椒

  6.放入酸菜炒香,放入鸡肉翻炒

  7.放入青椒丁、甜椒丁

  8.调入适量盐,翻炒均匀

  9.调入鸡精,炒匀,关火

  温馨提示:采用正宗的山林散养清远鸡,味道会更鲜美,推荐微信搜索“清农优选”选购正宗清远鸡


  

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤做法
   材料:
   材料1:800公克,白色高汤6杯,月桂叶2片,
  
   做法:
  

  (1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。

  (2)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。

  (3)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。


  

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤做法
   材料:
   牛里脊肉6杯,月桂叶2片,洋葱200公克,西洋芹2根,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。

  2.)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。

  3.)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。


  

蔬菜奶汤与奶酪年糕蔬菜奶汤


   材料:
   洋白菜、胡萝卜、葱头各20克,蛋黄1个,面粉2小勺,盐,胡椒粉少许,黄油1大勺,椒盐饼干数片。
  
   做法:
  

  (1).洋白菜、胡萝卜、葱头切成细丝。

  (2).锅内放入黄油化开,煸炒一下蔬菜,再一点一点地撒上面粉,注意别糊了。稍炒一下,再慢慢地倒入牛奶,别使面粉结疙瘩,用微火煮一下。

  (3).放入盐、胡椒粉调味,再将打碎的鸡蛋放入。

  (4).将汤盛入碗后,撒上掰碎椒盐饼干即可。


  

白萝卜牛尾汤

白萝卜牛尾汤做法
   材料:
   牛尾700g,白萝卜400g,调料:盐,料酒
  
   做法:
  

  1】牛尾剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水

  2】泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;沥去水用温水冲洗干净

  3】冲洗好的牛尾倒入汤锅,加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时

  4】3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可!


  

番茄牛尾

番茄牛尾做法
   材料:
   牛尾约500克,西红柿4-5个,辅料:炖肉料(八角花椒草果肉寇桂皮香叶干山楂片),葱姜蒜,盐,料酒,酱油,黑胡椒粉,味精,香菜
  
   做法:
  

  1.新鲜牛尾(或冷冻牛尾化开后)用冷水浸泡一小时(此步也可以换成:放入开水中焯烫两三分钟).

  2.将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂).西红柿洗净,在顶端切十字,锅中烧开水,放入西红柿烫一下,捞出去皮,切碎块.

  3.将1的牛尾倒掉血水,冲洗干净,放入高压锅中, 倒入没过的水, 大火烧开(不加盖)后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫.

  4.倒入料酒,保持大火,加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖,上汽后, 转小火压30分钟,减压后打开锅盖,捞出牛尾,汤备用.

  5.炒锅中烧热油,下葱姜蒜碎炒香,放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油,炒匀,盖上锅盖,转小火熬煮10分钟.

  6.打开锅盖,加入牛尾,并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入.

  7.大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续炖20分钟左右.

  8.加入一大匙黑胡椒粉,并根据口味调入适量盐,开大火收汁到自己喜欢的程

  度.

  9.关火,加入少许味精,撒香菜碎即可.

小诀窍

  1. 牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足, 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜, 是富含多种营养物质的健康营养食品。

  2. 调料包可以根据自家存货进行调整,但不建议省略干山楂片,因为这是肉烂还省时的关键.

  3. 西红柿,最好选用成熟多汁的,这样的西红柿口味偏甜,如果口味偏酸,可适当调入一点糖,调整一下口味.


  

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