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虎掌乌参

时间:2020-02-06  2020-02-06  海鲜  手机阅读
虎掌乌参做法
   材料:
   虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
  
   做法:
  

  1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。

  2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

  3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。

  4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。

  5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。


  

虎掌乌参

虎掌乌参做法
   材料:
   虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
  
   做法:
  

  1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。

  2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

  3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。

  4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。

  5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。


  

仙人掌乌鸡汤

仙人掌乌鸡汤做法
   材料:
   乌鸡1只(去皮洗净,斩4大块)
  
   做法:
  

  1、将乌鸡飞水,洗净。

  2、仙人掌去刺去皮,切成片。

  3、连同蜜枣,将上述所有东西放入炖锅,大火烧开转小火,炖1.5-2小时。

  4、用盐调味,即可上桌。

小诀窍

  1、乌鸡可以用普通鸡来代替。

  2、蜜枣可以用无花果代替。


  

黑虎掌炖汤

黑虎掌炖汤做法
   材料:
   黑虎掌20克,肉类250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜1小块
  
   做法:
  

  1.黑虎掌20克,肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉,按季节选择即可)250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜一小块。

  2.黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时,然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。


  

红烧虎掌

红烧虎掌做法
   材料:
   虎掌450公克,蒜苗2支,芥兰菜200公克,红萝卜80公克,大蒜5粒,红辣椒1支,鸡粉1/2小匙,酱油膏3大匙,辣豆瓣酱2大匙,蕃茄酱1小匙,白砂糖3大匙,米酒1大匙,黑醋1小匙,香油1/2小匙,水5杯
  
   做法:
  

  1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;大蒜去皮、洗净;蒜苗洗净、切丝;红萝卜洗净、去皮、切长条、烫熟备用。

  2.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,加入辣豆瓣酱炒出香味,续加入其他调味料大火煮开,再加入处理好的虎掌,改小火煨烧20分钟至入味,最后放入作法1的红萝卜炒匀即可盛盘。

  3.将芥兰菜洗净、对半切开,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于虎掌盘中,再放上蒜苗丝作为装饰即可。


  

虎掌金丝面

虎掌金丝面做法
   材料:
   主料:面粉300克。
  
   做法:
  

  (1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

  (2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。

  (3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

  (4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。


  

香芋虎掌菌

香芋虎掌菌做法
   材料:
   用料主料:水发虎掌菌200克、香芋500克配料:鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料:植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
  
   做法:
  

  1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。

  2、香芋用模具成形后,加高汤调味,蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟,放入盘中。用入好味的菜胆围边,香芋拼摆在周围,加上蟹黄即成。

小诀窍

  制作关键

  刀工要精细均匀。


  

玉米虎掌烧鲍片

玉米虎掌烧鲍片做法
   材料:
   黑虎掌菌150克,玉米笋50克,素鲍片80克,胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,花雕酒2小匙,花生酱1小匙,鸡汤1杯,水淀粉、植物油各适量。
  
   做法:
  

  1、将黑虎掌用清水洗净,切片;玉米笋切滚刀块。

  2、锅入植物油烧热,油温在六七成热时,放入原料滑油捞出,控油。

  3、炒锅置火上,加入植物油、葱花煸香,放入原料和调料略烧片刻,用水淀粉勾芡,收汁即可。

  材料替换

  用松仁替换虎掌菌,用玉米粒替换玉米笋,称为松仁玉米烧鲍片。

  口味变化

  调味料中增加红油、树椒丝,称为红油玉米虎鲍片。


  

黑虎掌炖汤

黑虎掌炖汤做法
   材料:
   黑虎掌20克
  
   做法:
  

  1、黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时。

  2、然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。


  

一品乌参

一品乌参做法
   材料:
   乌参1斤,冬菇80公克,姜5钱,水适量,葱2支,酒适量,沙拉油2匙,高汤300公克,太白粉水适量,蚝油1两,酱油1两,香油1/2匙,鸡粉1又1/2茶匙,胡椒粉适量,糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将乌参切成长条状;冬菇去蒂汆烫;姜切成小片状备用。

  2.取一锅放入水后,待水滚再放入葱、姜片、酒、乌参,水煮5分钟后取出乌参沥干水份。

  3.取一锅,放入沙拉油热锅后,加入葱、姜爆香后取出,再放入高汤和所有的调味料,待水滚后再放入冬菇、乌参于锅中,以中火炖煮10分钟后,最后加入太白粉水芶芡即可。


  

虾子大乌参

虾子大乌参做法
   材料:
   主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
  
   做法:
  

  1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。

  2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

  3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。

小诀窍

  特点

  乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25316.html

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