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炸素捲、百页

时间:2020-02-07  2020-02-07  家常菜  手机阅读
炸素捲、百页做法
   材料:
   笋丝1/2杯,豆皮2张,素百页1条,南瓜酱1/2碗,素火腿1/2杯,香菇丝1/2杯,调味料A:1小匙,糖少许,姜末1/3大匙,白胡椒粉1又1/2小匙,香油1/3大匙,酱油1/3大匙,调味料B:2大匙
  
   做法:
  

  (1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好,2张豆皮以对角线切成4等份,共8个三角形备用。

  (2)将锅子加热倒入少许油,再放入姜末爆香后,立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料A,拌炒均匀,至熟为止,即可熄火盛起,即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。

  (3)取一张三角形豆皮,夹入适量馅料,将豆皮捲起,在左、右、前端都沾上面煳,捲成一三角形素捲即可,依序作好8个备用。

  (4)将油锅加至8分熟,以中火炸素捲,同时将素百页放入炸至金黄色,再改大火立即捞起,将油沥干后排入盘中,素百页也切片排入,要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。


  

炸素捲、百页

炸素捲、百页做法
   材料:
   笋丝1/2杯,豆皮2张,素百页1条,南瓜酱1/2碗,素火腿1/2杯,香菇丝1/2杯,调味料A:1小匙,糖少许,姜末1/3大匙,白胡椒粉1又1/2小匙,香油1/3大匙,酱油1/3大匙,调味料B:2大匙
  
   做法:
  

  (1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好,2张豆皮以对角线切成4等份,共8个三角形备用。

  (2)将锅子加热倒入少许油,再放入姜末爆香后,立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料A,拌炒均匀,至熟为止,即可熄火盛起,即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。

  (3)取一张三角形豆皮,夹入适量馅料,将豆皮捲起,在左、右、前端都沾上面煳,捲成一三角形素捲即可,依序作好8个备用。

  (4)将油锅加至8分熟,以中火炸素捲,同时将素百页放入炸至金黄色,再改大火立即捞起,将油沥干后排入盘中,素百页也切片排入,要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。


  

素捲菜心

素捲菜心做法
   材料:
   材料A:12粒,海苔3张,小黄瓜1/2条,香菜少许,沙拉少许,辣味素筋少许,材料B:适量,太白粉适量
  
   做法:
  

  (1)将小黄瓜、香菜洗净沥干,小黄瓜切片,香菜切2公分段,素筋也切2公分段备用。

  (2)菜心取出12粒先沥干水份。将海苔每一张都剪成4等分长条备用。

  (3)包法:海苔1长条,把小黄瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜,放在海苔旁边,佔一个三角形大小,再凹摺海苔条,让海苔条包起所有材料,即成等边三角形。切记在捲起的过程中,不可以让材料漏出,捲好后在尾端涂上面粉煳固定,再沾上干太白粉,依序作好12个。

  (4)用热油把做好的素捲菜心,炸至外表变脆,即可捞起食用。


  

炸素菜春卷

炸素菜春卷做法
   材料:
   素菜春卷,油
  
   做法:
  

  1.很大一包~

  2.趁速冻的时候下锅就可以了,不要等到解冻~

  3.一面炸成金黄色再翻另一面~

  4.皮很酥脆,不过馅就不敢恭维了~


  

炸素丸子

炸素丸子做法
   材料:
   红萝卜半个,胡萝卜一根,姜一小块,葱,面粉,盐,胡椒粉少量
  
   做法:
  

  1.萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎

  2.萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加。锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可。

  3.这是我儿子设计的造型,他把丸子放在桌子上的一盘冻白菜里,拍下来跟我说这是白菜太阳。


  

炸素鸡排

炸素鸡排做法
   材料:
   主料:熟山药400克,冬菇25克,冬笋25克;鸡蛋清50克,豆腐皮50克,茄把25克;馒头25克,辅料:葱15克,花椒3克,味精1克,精盐5克,淀粉50克,花生油150克,香菜15克,葱白15克,甜面酱50克;
  
   做法:
  

  1)熟山药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀;

  2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”;

  3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末;

  4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清糊;

  5)沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可.


  

油炸素双拼

油炸素双拼做法
   材料:
   素花枝丸10个,蒟蒻1包,面粉1碗,鸡蛋1个,水2大匙,盐,味素少许
  
   做法:
  

  1、素花枝丸洗乾净,蒟蒻也洗后切成条。

  2、面粉1碗、鸡蛋1个、水2大匙、盐、味素少许,混合调成面糊备用。

  3、放适量油到锅中,烧热后,放入素花枝丸炸热。

  4、蒟蒻条沾裹面糊后,也于热油中炸至呈金黄色即可。

小诀窍

  素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物,吃时可沾少许胡椒盐或蕃茄酱。


  

炸素丸子

炸素丸子做法
   材料:
   主料:胡萝卜150克,北豆腐300克,莲藕100克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。

  2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。

  3.将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄,外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。


  

炸素鱼

炸素鱼做法
   材料:
   主料:油皮100克,土豆(黄皮)200克,
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。

  2.把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。

  3.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。


  

炸素菜


   材料:
   胡萝卜60克,土豆50克,青椒50克,鸡蛋40克,花生油500克,花椒盐15克,精盐2克,味精2克,玉米粉150克。
  
   做法:
  

  ①将胡萝卜、土豆洗净去皮,将青椒去籽、去蒂,分别切成长2厘米,厚1厘米左右的三角片。

  ②将鸡蛋磕入碗内,加少许水调匀,再加入玉米粉调成糊,再加入味精、精盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片,调和均匀挂糊备用。

  ③将花生油放入锅内,烧至六成热时,将挂糊的原料分3次投入锅内炸,炸至成形后捞出,并将粘连的部分拆开,再回锅炸至外酥脆时捞出装盘,撒上花椒盐即成。


  

软炸素里脊

软炸素里脊做法
   材料:
   主料:干香菇,白面,葱花,白芝麻,麻辣鲜(一种有辣味的调料),孜然
  
   做法:
  

  1、泡好的香菇攥干净水分,如果是大香菇就撕开,小的就直接用了。

  2、香菇放在盆子里,加材料:葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然,充分搅拌好。

  3、面糊:淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点,先加鸡蛋搅拌开之后,再逐渐加入水搅拌,挑起成线就可以了。

  4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊,一边挂,一边就下油锅炸就可以了。

  5、后来妈妈图简便,把香菇都放在面糊里面一起挂糊,然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热,然后就一直用小火就行。刚刚炸好的,可以码在锅边,控油,然后再出锅。


  

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