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兰姆葡萄焦糖布丁

时间:2019-09-29  2019-09-29  甜点  手机阅读
兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

兰姆葡萄乳酪塔

兰姆葡萄乳酪塔做法
   材料:
   塔皮200公克,1.奶油乳酪230公克,细砂糖20公克,2.蛋1个,3.柠檬汁10公克,柠檬皮屑少许,4.葡萄干50公克,兰姆酒30公克
  
   做法:
  

  1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮面糰,将其桿开并置入模型内用手压成塔皮备用。

  2.将葡萄干浸泡于兰姆酒中泡软备用。

  3.奶油乳酪以隔水加热的方式让其软化,再加入细砂糖拌匀,拌至光滑无颗粒状。

  4.将蛋加入拌匀后,再将馅料3加入拌匀。

  5.随后将馅料4也加入拌匀,即为馅料。

  6.将馅料倒入塔皮中,表面抹平后入烤箱,以160℃烤约25分钟即可。


  

兰姆葡萄乳酪塔

兰姆葡萄乳酪塔做法
   材料:
   塔皮200公克,奶油乳酪230公克,细砂糖20公克,蛋1个,柠檬汁10公克,柠檬皮屑少许,葡萄干50公克,兰姆酒30公克
  
   做法:
  

  1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮面团,将其桿开并置入模型内用手压成塔皮备用。

  2.将葡萄干浸泡于兰姆酒中泡软备用。

  3.奶油乳酪以隔水加热的方式让其软化,再加入细砂糖拌匀,拌至光滑无颗粒状。

  4.将蛋加入拌匀后,再将馅料3加入拌匀。

  5.随后将馅料4也加入拌匀,即为馅料。

  6.将馅料倒入塔皮中,表面抹平后入烤箱,以160℃烤约25分钟即可。


  

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)做法
   材料:
   鸡蛋2-3个左右吧,牛奶1杯加多一点点,不要用大的杯子,不要太小,砂糖,一点香草豆荚(没有的话可以只用香草精3滴左右吧),水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦,一定要叫香草豆荚给搞碎,切碎啊
  
   做法:
  

  焦糖:首先将一杯多一点的水加入锅中,再加6-7茶勺的砂糖,不要动还有搅拌它,加热直到变成琥珀色,之后立刻停火,加一勺水进去搅拌一下,之后倒入每个膜器中,加一点点就好了。布丁面胚:将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋,搅拌,要像画画一样,知道快起泡,和知道没有空隙进入(空隙会导致布丁变口感),过滤后加入有焦糖的膜器,放入烤盘,加入热水去烤盘那,不要用开水!之后放入烤箱几十分钟,之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去,再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩


  

乳酪朗姆葡萄球

乳酪朗姆葡萄球做法
   材料:
   奶酪100G,朗姆葡萄干35G,核桃20G,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1.先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。

  2.奶酪室温回暖。

  3.葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。

  4.将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;

  5.用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;

  6.放入冰箱冷藏30分钟;

  7.从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。


  

莱姆葡萄铜锣烧

莱姆葡萄铜锣烧做法
   材料:
   生鲜饼皮适量,牛奶150公克,奶油15公克,全蛋1颗,细砂糖30公克,玉米粉15公克,动物性鲜奶油50公克,葡萄干30公克,糖渍水果干20公克,莱姆酒30cc
  
   做法:
  

  1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。

  2.全蛋、细砂糖和玉米粉放入另一锅中混合均匀,倒入作法1的材料搅拌均匀后,以中小火边煮边搅拌至呈胶凝状,熄火放凉备用。

  3.取一干净钢盆,以厨房纸巾彻底擦干水分,倒入动物性鲜奶油,隔冰水以打蛋器同方向搅打至以打蛋器沾取鲜奶油时柔软却不滴落,再放入作法2的材料中拌匀,移入冰箱冷藏至少15分钟。

  4.将葡萄干、糖渍水果干和莱姆酒拌匀浸泡至充分吸收,放入作法3的盆中拌匀。

  5.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法4的馅料,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。


  

乳酪朗姆葡萄球

乳酪朗姆葡萄球  做法
   材料:
   奶酪100g,朗姆葡萄干35g,核桃20g,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量
  
   做法:
  

  准备工作:

  先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。

  奶酪室温回暖。(如果你临时决定做这个,可以将奶酪用保鲜膜包好,微波加入1-2分钟,软化亦可)。

  葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。(如果你经常用到朗姆酒泡的葡萄干,建议你将葡萄干浸入到朗姆酒中,放入冰箱,这样可以随用随取,我家冰箱里面有两个密封盒,一个是朗姆葡萄干,一个是朗姆果干)。

  做法:

  将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;

  用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;

  放入冰箱冷藏30分钟;

  从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。

小诀窍

  丸子物语:

  如果你一下子吃不了那么多,就密封起来一直放在冰箱即可,随吃随拿,我在冰箱里面放了一个星期,都没问题,那次正好是老公出差我做的这个,我想给他留几个的,没想到,每次开冰箱都尝一个,哈哈,所以他至今未吃到这个,下次专门给他做吧!

  同事们吃过了,觉得很纯很细腻,都很喜欢!


  

朗姆葡萄干面包

朗姆葡萄干面包做法
   材料:
   朗姆酒2汤匙,葡萄干75克,水100毫升,高筋面粉275克,红糖2茶匙,盐1茶匙,黄油15克,浓奶油2汤匙,朗姆酒精半茶匙,鸡蛋1个,橄榄油1茶匙
  
   做法:
  

  1.用一个小碗,将朗姆酒浇到葡萄干上,放置至少30分钟后沥干。

  2.将所有原料倒到面包机里,设置为普通。

  3.如果你的面包机有水果一档,信号亮时加入葡萄干或揉面过程结束前5分钟放入。


  

朗姆葡萄干面包

朗姆葡萄干面包做法
   材料:
   面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺1.25ML,干酵母1小勺5ML
  
   做法:
  

  1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

  2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。

  3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。

  4、面团中间发酵后,用手掌按扁。

  5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。

  6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。

  7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。

  8、如图所示,从一边卷起来。

  9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html

  10、继续卷到头。

  11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

  12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。

小诀窍

  1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。

  2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。

  3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
  
   做法:
  

  1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;

  2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

  3、将焦糖倒入布丁模底部;

  4、在鸡蛋中加入砂糖;

  5、混合均匀;

  6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

  7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

  8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

  9、烤盘注水,我用的是温水;

  10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(

小诀窍

  1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;

  2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

  3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;

  4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

  5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a257.html

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