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客家菜包

时间:2020-02-08  2020-02-08  小吃  手机阅读
客家菜包做法
   材料:
   材料:适量,糯米浆10两,蓬莱米浆6两,糖2两,馅料:5瓣,虾米1两,萝卜干丝3两,夹心肉4两,酱油1/2大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)菜包外皮:将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后,舀出1大匙,放入滚水中煮至熟浮起后,捞回到面糰中并加入糖,慢慢揉到面团有Q度,弹力佳时,即可分割成30公克的小面糰备用。

  (2)将萝卜干丝洗净,切成小段并用干锅炒干水份,虾米泡水至软。夹心肉切丝,红葱头切片。

  (3)另起一锅,加入少许油烧热,先炒香红葱头,再放入虾米爆香,加入夹心肉丝拌炒至肉色变白,最后再加入萝卜丝、调味料拌炒均匀,等香味散出后,盛起待凉,即为馅料。

  (4)将粽叶裁出小圆片,先舖在蒸笼里,上面抹许油备用。

  (5)将作法1的面糰先压平,包入馅料后,用手慢慢往中间收紧后,放在粽叶上,蒸约15分钟,至菜包熟透,即可取出食用。


  

客家菜包

客家菜包做法
   材料:
   材料:适量,糯米浆10两,蓬莱米浆6两,糖2两,馅料:5瓣,虾米1两,萝卜干丝3两,夹心肉4两,酱油1/2大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)菜包外皮:将糯米浆及蓬莱米浆混合均匀后,舀出1大匙,放入滚水中煮至熟浮起后,捞回到面糰中并加入糖,慢慢揉到面团有Q度,弹力佳时,即可分割成30公克的小面糰备用。

  (2)将萝卜干丝洗净,切成小段并用干锅炒干水份,虾米泡水至软。夹心肉切丝,红葱头切片。

  (3)另起一锅,加入少许油烧热,先炒香红葱头,再放入虾米爆香,加入夹心肉丝拌炒至肉色变白,最后再加入萝卜丝、调味料拌炒均匀,等香味散出后,盛起待凉,即为馅料。

  (4)将粽叶裁出小圆片,先舖在蒸笼里,上面抹许油备用。

  (5)将作法1的面糰先压平,包入馅料后,用手慢慢往中间收紧后,放在粽叶上,蒸约15分钟,至菜包熟透,即可取出食用。


  

客家菜----酿豆腐

客家菜----酿豆腐做法
   材料:
   豆腐,去皮五花肉,鲜鱼肉,葱花,盐,糖,胡椒粉,鸡精,生粉,色拉油
  
   做法:
  

  1.豆腐切块,去皮五花肉、鲜鱼肉洗净,切粒、剁碎

  2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲

  3.在每块豆腐中间挖一个小洞,放入肉馅

  4.平锅放油,放酿好的豆腐煎至两面金黄

  5.取出煎好的豆腐,放入沙锅,加清汤、盐、胡椒粉烧至熟,加鸡精 调味即可


  

客家菜

客家菜做法
   材料:
   太平湖水质清澈明亮,无污染,其鱼头肥嫩细腻,加调料入煲烧熟,香气四溢,令人食欲猛增,是安徽一大地方特色菜肴。主料太平湖大鱼头 调料蚝油 葱 姜 白酒 老抽 美极鲜味汁 精盐 胡椒粉 味精 色拉油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净,剁成长方块,用调料腌制入味。

  2.取一砂煲烧热,倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味,下鱼头、白酒、胡椒粉调味,盖上盖焖烧8分钟即可。

  注意事项

  鱼头须新鲜,鳃要除去,加盖焖烧至熟即可。


  

客家菜板

客家菜板做法
   材料:
   皮
  
   做法:
  
  

苦瓜扣排骨 (客家菜)

苦瓜扣排骨 (客家菜)做法
   材料:
   中型苦瓜 1 条
  
   做法:
  

  1. 将排骨切小块加入调味料(1)腌约20分钟,然后以热油炸至金黄色。

  2. 苦瓜整条对半剖开挖出种子洗净。以滚水川烫过,作为容器待用。

  3. 用 2汤匙的油炒香咸鱼,加入梅菜干及排骨拌炒。

  4. 倒入调味料(2)煮滚后转小火焖煮约 10 分钟。

  5. 将苦瓜移出,汤汁倒入小锅中,以粟粉水勾芡,再淋回苦瓜上即可。


  

客家菜:三及第汤

客家菜:三及第汤做法
   材料:
   原料:猪肝二两,猪粉肠二两,瘦肉三两,枸杞叶若干
  
   做法:
  

  1、先将猪肝、瘦肉切成薄片;猪粉肠 刮净,肠内异物洗净,切成段;把切好瘦肉拌入薯粉。

  2、起镬放入汤水,加咸菜、糟汁。

  3、待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。

小诀窍

  注意:猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。


  

客家菜之姜糟焖狗爪豆

客家菜之姜糟焖狗爪豆做法
   材料:
   狗爪豆(梳豆夹)500克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。
  
   做法:
  

  1、先将狗爪豆用水煮,开边同清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段。

  2、起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香。

  3、落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香。

  4、推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。


  

农家菜饭

农家菜饭做法
   材料:
   大米,莴笋叶,咸肉,盐,油。
  
   做法:
  

  1、咸肉切片洗净(如果比较咸可在水里浸泡一会)。

  2、莴笋叶切成丝洗净。

  3、大米洗净后放置半小时。

  4、把米倒入电饭锅内,加入水(比平时烧饭时略微少一些),然后放入莴笋叶、咸肉、少许油和盐,搅匀后按下电饭锅煮饭键。

  5、饭煮开后,用勺搅拌几下,再尝味道,如果淡再可以加入少许盐。

  6、等到煮饭键跳起后,焖半小时就可以享用美食了。


  

农家菜—鱼肉红薯粉丝汤

农家菜—鱼肉红薯粉丝汤做法
   材料:
   鱼、红薯粉丝、香菜、葱、辣椒、姜、盐
  
   做法:
  

  1、先用冷水把红薯粉丝,浸泡15分钟。

  2、将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜;切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开,然后把鱼切成鱼块。

  3、准备好 葱、香菜、姜、辣椒

  4、往锅里放入适量的油,把鱼头、鱼块放进锅里煎成泛白色。

  5、在放入泡软的红薯粉丝,倒入适量的水,大火煮。

  6、等汤乳白色后,在放入准备好的佐料、小火煮几分钟后即可。


  

农家菜——“虾包”白菜酿

农家菜——“虾包”白菜酿做法
   材料:
   大白菜1棵
  
   做法:
  

  1、将马蹄削皮,虾米洗干净,准备好碎肉馅。

  2、肉馅先放虾米搅匀,再加入调料:6勺羹耗油、三勺盐、两勺亦舒堂火麻油搅拌均匀,腌制半个小时以上。

  3、腌制完成后,倒入马蹄搅拌均匀。

  4、白菜掰成一片片。

  5、将白菜过水,烫软即可,放到菜篮等凉。

  6、将白菜的头部、根部太厚的茎切掉,保留菜叶和部分菜茎。

  7、将虾肉馅放到菜叶中心,然后左右两边包起来,卷成一个包子的样子,一个完整的虾包样子就包好了。虾包大小可以根据自己喜好,可以包成小小的虾包,也可以像我一样做成大大个的。

  8、放到蒸锅上蒸20分钟左右。出锅很香甜哦~

小诀窍

  1、虾米选购要饱满,吃起来才有虾的口感。

  2、馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。

  3、虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小,不一定要像我这样做那么大。

  4、马蹄最好就是腌制后再放,更能够保留马蹄的爽口感。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25770.html

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