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荷叶饼

时间:2020-02-09  2020-02-09  面食  手机阅读
荷叶饼做法
   材料:
   烫面面糰320公克,油少许,面粉少许
  
   做法:
  

  1.将烫面面糰揉成长条,以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。

  2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮,取一片刷上薄油后沾上面粉,再取一片重叠,但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮,便于煎后撕开,又兼顾柔软度和口感

  3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉,再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮,松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。

  4.平底锅干锅加热,以小火将面皮烙熟,烙时用手转动面皮,受热较均匀,组织也较为蓬松

  5.烙至表面微干呈浅褐色,饼皮稍微膨胀时起锅,再轻轻撕开重叠的饼皮即可


  

荷叶饼夹孜然羊肉

荷叶饼夹孜然羊肉做法
   材料:
   面粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋葱头,香菜
  
   做法:
  

  1、酵母用温奶稀释,静置3分钟;

  2、添加面粉,用筷子搅成絮状面块;

  3、揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;

  4、待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;

  5、分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;

  6、在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;

  7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;

  8、饼胚发至蓬松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟即可。

  孜然羊肉做法:

  1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;

  2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;

  3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;

  4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;

  5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。


  

荷叶饼捲

荷叶饼捲做法
   材料:
   荷叶饼2片,辣味蕃茄酱150公克,猪绞肉80公克,油18㏄,酱油5㏄,砂糖3公克
  
   做法:
  

  1.取锅,加入油烧热,放入猪绞肉炒至变色,加入调味料和辣味蕃茄酱充分拌炒均匀备用。

  2.取一片荷叶饼,平均舖上作法1的材料,再对折成扇形。重复上述作法,至荷叶饼用完即可。


  

荷叶饼

荷叶饼做法
   材料:
   烫面面糰320公克,油少许,面粉少许
  
   做法:
  

  1.将烫面面糰揉成长条,以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。

  2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮,取一片刷上薄油后沾上面粉,再取一片重叠,但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮,便于煎后撕开,又兼顾柔软度和口感

  3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉,再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮,松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。

  4.平底锅干锅加热,以小火将面皮烙熟,烙时用手转动面皮,受热较均匀,组织也较为蓬松

  5.烙至表面微干呈浅褐色,饼皮稍微膨胀时起锅,再轻轻撕开重叠的饼皮即可


  

荷叶饼

荷叶饼做法
   材料:
   温水面糰500公克,沙拉油适量
  
   做法:
  

  1.温水面糰分割成20个小面糰。

  2.将作法1每个小面糰压扁、擦上沙拉油,将有擦油的一面,两个两个重叠压紧,用桿面棍桿成直径约20公分的圆饼。

  3.平底锅热锅,不放油,将作法2圆饼放入锅中,以小火干烙至表面鼓起即起锅,再将煎好的面饼撕开成两张即可。


  

荷叶饼

荷叶饼做法
   材料:
   面皮材料:2又1/2碗,沸水1杯,冷水适量,馅料:适量,洋葱适量,红萝卜适量,花椒适量
  
   做法:
  

  面皮作法:(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开,再慢慢加入冷水,揉成糰状,放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次,直到面糰表面完全没有颗粒,呈柔细状为止。

  (2)将面糰搓成长条,平分成40等份,再用手将小面糰稍为压扁,中间抹点油,撒点面粉,每2粒重叠,桿成片状,放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起,翻面再烤一会即可取出,烘烤时需盖锅盖,以防水份过度蒸发。

  馅料作法:

  (1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。(2)起油锅,先放入花椒爆香捞出,再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软,最后放入豆芽,快速拌炒即可起锅,食用时,将馅料包入饼皮中,即是一道美味的北方面食。


  

荷叶饼

荷叶饼做法
   材料:
   面粉1杯,冷水适量,豆芽适量,红萝卜适量,花椒适量
  
   做法:
  

  1.作法:(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开,再慢慢加入冷水,揉成团状,放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次,直到面团表面完全没有颗粒,呈柔细状为止。

  2.)将面团搓成长条,平分成40等份,再用手将小面团稍为压扁,中间抹点油,撒点面粉,每2粒重叠,桿成片状,放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起,翻面再烤一会即可取出,烘烤时需盖锅盖,以防水份过度蒸发。

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  馅料作法:

  (1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。4.)起油锅,先放入花椒爆香捞出,再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软,最后放入豆芽,快速拌炒即可起锅,食用时,将馅料包入饼皮中,即是一道美味的北方面食。


  

春香荷叶饼

春香荷叶饼做法
   材料:
   主料:荷叶饼(薄饼)。鸡蛋,香菇,火腿。葱,盐,食用油。
  
   做法:
  

  1、香菇泡发洗净切成丁,火腿切成丁,葱洗净切成葱花;

  2、取一小碗放入火腿丁、香菇丁、葱花、鸡蛋搅匀,加入盐调成蛋糊状;

  3、坐锅点火倒油,待油八成热时,取一小勺调好的蛋糊放入锅中,盖上一张荷叶饼,翻过来对折再煎,煎至两面金黄即可。


  

荷叶饼酱香鱼头

荷叶饼酱香鱼头做法
   材料:
   花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。
  
   做法:
  

  1、蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。

  2、鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。

  3、锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。

  4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。


  

荷叶饼包茄干

荷叶饼包茄干做法
   材料:
   荷叶饼七张,茄干丝300克,猪里脊200克,红椒丝10克,葱白丝5克。调料盐、水淀粉、姜末各5克,味精8克,绵白糖2克,豆油500克,料酒10克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、茄干丝用温水浸泡2小时后取出沥净水分。

  2、猪里脊切成2厘米见方的丁,用3克盐、4克味精、5克料酒、5克豆油腌渍10分钟备用。

  3、荷叶饼对折后摆放在盘子里;锅中加入豆油,烧至六成热时入肉丁,小火滑1.5分钟至色泽变白捞出。

  4、锅中加入10克豆油,烧至七成热时下入姜末煸炒出香,下入茄干丝、肉丁中火煸炒,加盐2克、绵白糖、5克料酒、红椒丝继续炒1分钟,用水淀粉勾芡,用味精调味,淋香油,放在荷叶饼上面,撒葱丝即可。

小诀窍

  特点

  菜点结合,菜香味浓郁,饼筋韧,回味无穷。

  干茄条(块)

  干茄条要选用新鲜的茄子,直接切成长10厘米、粗1厘米的条;或切成滚刀块,拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。


  

荷叶饼夹肉

荷叶饼夹肉做法
   材料:
   荷叶饼:面粉,酵母粉
  
   做法:
  

  荷叶饼:

  (1)面粉里加入少许的酵母,和面,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜发面.

  (2)面发好后揉均匀放置10分钟左右,然后将大面团分成相同大小的小面团,再将分好的小面团擀成饼状,接着在饼上刷一层油(油不要刷的太多,刷均匀就行),最后将饼对折在放置10分钟,让面饼醒一下,用刀背在对折好的饼上压出荷叶的纹路.

  (3)开火蒸20分钟左右完成.

  酱肉丝:

  (1)肉丝里加入料酒一勺,胡椒粉,淀粉少许,鸡蛋一个,搅拌均匀.

  (2)锅内倒入适量的油,放入葱丝炒出香味后放入肉丝炒熟,在放三勺甜面酱和半勺糖炒均匀就可以了.


  

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