紫米红枣土司
材料:
中种面糰:141㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母4公克,主面糰:15公克,水20㏄,高筋面粉59公克,熟黑糯米59公克,细砂糖29公克,盐3公克,奶粉12公克,全蛋23公克,其他材料:80公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将黑糯泡水8小时以上,再以刚好淹过米的水量煮熟;红枣洗净,以水略泡软后切成小块备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
4.将奶油加入作法3中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1的红枣丁,以慢速搅拌均匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
5.取出作法4松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟,桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
紫米红枣土司
材料:
中种面糰:141㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母4公克,主面糰:15公克,水20㏄,高筋面粉59公克,熟黑糯米59公克,细砂糖29公克,盐3公克,奶粉12公克,全蛋23公克,其他材料:80公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将黑糯泡水8小时以上,再以刚好淹过米的水量煮熟;红枣洗净,以水略泡软后切成小块备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
4.将奶油加入作法3中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1的红枣丁,以慢速搅拌均匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
5.取出作法4松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟,桿开成长条状,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
紫米红枣粥
材料:
食材:粳米30克,紫米50克,红枣8颗
做法:
1、紫米、粳米洗净,紫米用冷水浸泡2小时,粳米浸泡半小时。
2、红枣洗净去核,浸泡20分钟备用。
3、将紫米、粳米、红枣放入锅中,加适量冷水,以旺火煮沸,再转小火慢熬45分钟。
4、加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。
花生紫米红豆粥
材料:
花生,紫米,红豆,山药
做法:
1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天。
2.山药削皮,切块。
3.坐一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。
4.等豆子和山药都煮了就差不多了,中间还要搅拌几次,这样可以让汤更乱乎。
5.我喜欢稠一点的,一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。
紫米红豆面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:100公克,红豆馅200公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至扩展时加入紫米粒,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4中间包入红豆馅,表面稍微压平,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
香甜紫米红豆饼
材料:
紫米,红豆,白面,牛奶,白糖
做法:
1)紫米红豆。用食物料理机将紫米和红豆分别打磨成粉。
2)将紫米粉红豆粉白面放入碗中。如果你喜欢稍粘一些的口感,
3)紫米粉多过白面。如果喜欢爽利的口感,白面多过紫米粉。红豆粉的量稍少些。加入牛奶、白糖。搅拌均匀。
4)锅中放少量油,倒入适量面糊,两面煎好盛出。
小诀窍
没有食物料理机的,可以到超市里去买这些粉。或者有些地方可以给你加工。
锅中倒入面糊后,紫米粉是很快就熟的,一定留意。别煎糊了。
花生紫米红豆粥
材料:
花生,紫米,红豆,山药
做法:
1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天。
2.山药削皮,切块。
3.坐一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。
4.等豆子和山药都煮了就差不多了,中间还要搅拌几次,这样可以让汤更乱乎。
5.我喜欢稠一点的,一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。
大枣土豆炖牛肉
材料:
主料:牛腩,土豆
做法:
1、先将牛腩剁成小块.土豆打皮切象眼块。
2、炒勺放水烧开,把牛腩氽透捞出。
3、炒勺放底油,用葱、姜、大料炝锅,放入牛腩煸炒,烹料酒、酱油、加清水,大火烧开,调好口味,加入土豆、大枣炖至酥烂,出勺装入汤碗中即可。
小诀窍
牛腩炖熟时再加土豆,原汁汤浓,汁不宜过多。
桔枣土豆泥
材料:
土豆100克,红枣50克,桔皮6克,生姜3片(约2克)。
做法:
桔皮切细碎,土豆去皮切块,红枣去核。加水适量,文火共煮至熟烂,加麻油、食盐、味精调味,佐餐食用。
大枣土鳖虫酒
材料:
大枣20枚,土鳖虫、苏木各30g,细辛15g,白酒1500ml。
做法:
将上药浸泡于酒中,1周后即可服用。
每次30ml,痛时服用。
糯米红枣
材料:
红枣200克,糯米粉100克,冰糖(或白糖)30-50克
做法:
1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时以上。
2.用小刀在枣子上切个口,将枣核取出来。糯米粉用温水揉成团,做成一个个比枣核略大些长球球,放在枣子中并捏紧,多余部分可以取下。
3.约200ml左右的水里加入30-50克冰糖(或白糖),放入夹了糯米粉的枣子,大火蒸10分钟,枣子就会变得圆润起来, 冷食热食均可。
小诀窍
鸡心红枣最适合做这道小菜,但不要买太干皱的不易泡发,也不要买已经去核的红枣---枣香不足。 糯米粉团放入红枣后要捏紧。 广东人用红枣煲汤一定要去掉枣核,因为红枣核有大热,感冒发烧肺热痰多的人不宜多吃红枣,常人一般一次也不要吃超过20枚,吃红枣最好吐皮,因为红枣坚硬的外皮很难消化。