优格荞麦面包
材料:
高筋面粉643公克,乔麦粉72公克,速溶酵母7公克,盐7公克,细砂糖14公克,优格29公克,改良剂2公克,水414公克,橄榄油72公克
做法:
1.取适量水倒入容器中,依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,从一端1/3处向中央折起,以切面刀在摺叠处划切5刀,重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
优格荞麦面包
材料:
高筋面粉643公克,乔麦粉72公克,速溶酵母7公克,盐7公克,细砂糖14公克,优格29公克,改良剂2公克,水414公克,橄榄油72公克
做法:
1.取适量水倒入容器中,依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,从一端1/3处向中央折起,以切面刀在摺叠处划切5刀,重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
荞麦面包
材料:
高筋面粉200g,荞麦粉50g,酵母3g,砂糖5g,盐4g,水140g,猪油10g,
做法:
1.将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟
2.分割为200g一个松弛40分钟
3.将面团滚圆
4.放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟
5.发酵好后,在表面洒上黑麦粉
6.在面包表面划上树叶型刀口
7.放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右
荞麦面扒糕
材料:
荞麦面适量,水适量,蒜茸适量,辣椒酱适量,盐适量,醋适量,酱油适量,葱适量
做法:
1.在一个大锅里烧开一些水,沸腾后,火关小,慢慢放入荞麦面粉,边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。
2.盛在大碗中,凉凉了,切成条或是任何自己喜欢的形状,拌了喜爱的调味料就行了。外婆家的小马在甘肃的老家特别能吃辣的东西,所以做的就是辣味的。
黄绿双肠炒荞麦面
材料:
韭黄,葱,五香火腿,黑椒火腿肠
做法:
1.荞麦面煮到8成熟。。。然后,过冷河。。。待用
2.用油先爆香葱、然后韭黄,再双肠。。。最后再把荞麦面放进去炒。。。
3.准备上碟的时候,再倒酱油。。。炒一下。。。就OK啦。。。
自制荞麦面煎饼果子
材料:
凉水适量,泡打粉0.25小匙,盐适量,鸡蛋2个,葱花适量,油适量,荞麦面粉0.5杯,甜面酱适量,腐乳排茬儿适量
做法:
1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀,分几次加入凉水调成很细的面糊;放入冰箱冷存30分钟或更长;
2.一个大个平底锅中火加热,均匀抹点油,油锅热了以后倒入荞麦面糊糊,可以薄薄覆盖锅底就好;迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底;
3.打半个鸡蛋,撒葱花,鸡蛋摊开,凝固差不多时饼翻个,抹上甜面酱,腐乳,放上排茬儿(我没有放,觉得不太健康),就基本好了。
4.重复做完所有面糊。
小诀窍
1.面糊一定要比较稀,要不然饼厚厚的,还比较硬。 2.在冰箱里放一会儿是个重要步骤,不要偷懒省略。放几个小时都可以。
蚝油麻辣干丝荞麦面
材料:
豆干,小嫩笋,牛肉麻辣酱,蚝油,盐,油,鸡精,荞麦面
做法:
1.豆干洗净切丝,小嫩笋撕开洗净。
2.锅中倒油,加入牛肉麻辣酱煸香后,放入干丝嫩笋翻炒片刻,加入适量的蚝油和盐再翻炒片刻即可加入鸡精装盘。
3.锅中放水,大火煮开后,放入荞麦面和适量的盐,煮熟后,加入鸡精即可盛出。看还剩点大白菜,煮面的时候也一块加进去煮了。
4.将面条盛入碗中后,放上点刚才炒的麻辣干丝,再放上点牛肉酱。哇,热气腾腾的面条上桌了,开吃吧。
自制荞麦面
材料:
荞麦粉,面粉,鸡蛋
做法:
1.荞麦粉和面粉按一比一的比例混合然后加鸡蛋和成面团,醒上个半小时。
2.然后再揉一下擀成面皮切成面条,下锅煮好。
3.配上青菜和自己做的炸酱即可,自己做的,香。。。。。。
日式荞麦面
材料:
荞麦面,山药,绿芥末,葱花,日式七味粉,面酱油
做法:
1.备锅水滚下荞麦面,煮熟后捞起冰镇,沥干水份备用.
2.小碗里放面酱油下绿芥末.把面放上盘,撒葱花,放山药泥,撒七味粉.然后食用时把荞麦冷面浸入酱汁沾食品尝即可.
小诀窍
*面别煮太硬,面条冰镇后本会变硬. *调制酱汁时,酱油和味淋比例可依自己喜好调整.
蟹粉荞麦面
材料:
荞麦面二两,菜心四棵,鸡蛋一个,蟹粉两小勺,白醋一小勺,花椒油(热制)一勺,辣豆豉,剁椒,生抽
做法:
1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。
2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂,以纯净水漂清,加白醋一小勺,花椒油一勺(热制),辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。
3.菜心以沸水烫熟做个小围边,然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀,装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用,也可分开食用。
一碗荞麦面
材料:
荞麦面250克,花椒粉适量,醋适量,花生粒适量,生抽适量,自制辣椒酱适量,葱花适量
做法:
1.水烧开放入荞麦面煮熟后,捞出放入凉开水中浸一下后,捞出沥水待用
2.蒜切成蒜末,葱切成葱花,香菜切碎待用。
3.取一个干净的碗,放入沥干的荞麦面,倒入蒜末,花椒粉,盐。蔬菜精。 起油锅,倒入适量的有,带有8分热后浇在荞麦面上。
4.荞麦面拌匀后,倒是醋,生抽,自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花,湘菜和花生碎,滴两滴香油即可!