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核桃花面包

时间:2020-02-11  2020-02-11  面食  手机阅读
核桃花面包做法
   材料:
   中种面糰:310公克,高筋面粉508公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面糰:120公克 ,水78公克 ,细砂糖35公克 ,盐6公克 ,橄榄油51公克 ,核桃72公克,内馅:400公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

  3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  4.将作法3的面糰分割成每个55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  5.将作法4松弛好的面糰压成圆形,将20公克麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。

  6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  7.将作法6贴上核桃点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约16分钟即可。


  

核桃花面包

核桃花面包做法
   材料:
   中种面糰:310公克,高筋面粉508公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面糰:120公克 ,水78公克 ,细砂糖35公克 ,盐6公克 ,橄榄油51公克 ,核桃72公克,内馅:400公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

  3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  4.将作法3的面糰分割成每个55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  5.将作法4松弛好的面糰压成圆形,将20公克麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。

  6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  7.将作法6贴上核桃点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约16分钟即可。


  

桃花面方


   材料:
   新桃叶120克,面粉250克。
  
   做法:
  

  将桃叶洗净阴干,捣为细末,与面粉混匀,加水适量和为面团,擀制成面条,入沸水中煮熟即可。


  

榆次“桃花面”

榆次“桃花面”做法
   材料:
   面粉,胡萝卜,山西烧肉,油炸丸子,鸡蛋,菠菜,生抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐1/4茶匙,胡椒粉少许,八角1个,花椒数粒,生姜1片,葱段1节
  
   做法:
  

  1.烧肉放在案板上,用刀切成薄薄的肉片

  2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中

  3.生姜切丝,大葱切段

  4.生姜丝和大葱段放入盘子中,放入1个八角和几粒花椒

  5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中,调成调味汁

  6.调好的味汁倒在盘子中

  7.盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制30分钟

  8.至烧肉和丸子软糯,取出盘子

  9.面粉放入和面盆中

  10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状

  11.胡萝卜泥放入面粉中

  12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀,形成桔红色的面絮

  13.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制

  14.直到面团表面光滑,盖一块干净厨用百洁布,放在一边饧制30分钟

  15.饧好的面团放在案板上,用手压扁

  16.用擀面杖擀制面团,把面团擀开擀大,成厚度一致的大圆饼状

  17.面饼上撒少许干生粉,用擀面杖把面饼卷起

  18.使整个面饼都裹在擀面杖上,两手分别压在擀面杖的两端,用力来回推动擀面杖数次

  19.将面饼展开,换一个角度,重新把面饼卷在擀面杖上擀制

  20.直到面饼擀成薄薄的大面片

  21.面片上撒少许干生粉,用擀面杖把面片轻轻卷起

  22.直到整个面片都卷在擀面杖上,用手握着擀面杖的一段

  23.慢慢将擀面杖抽出,卷曲的面片就成扁平的多层面片

  24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开

  25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条

  26.用手把面条抖动松散,使面条之间互不粘连

  27.锅里放入适量的冷水,烧至发出响声,水似开非开

  28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制

  29.鸡蛋煮成荷包蛋形状,煮熟捞出备用

  30.锅里的水再次烧开,放入切好的面条,用筷子立即把面条滑一下使面条散开

  31.锅里的水再次烧开,放入洗净的菠菜,烧煮片刻关火

  32.面条放入碗中,码入准备好的配料


  

辫花面包(汤种)

辫花面包(汤种)做法
   材料:
   细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,干酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克
  
   做法:
  

  1.制作方法:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).

  2.面团部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成面团后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.

  3.揉好的面团放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.

  4.发酵好的面团取出排气,分割滚圆后松弛15分钟.

  5.分割好的面团搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.

  6.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.

  7.烤箱预热180度,中层15分钟.

小诀窍

  黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .


  

太阳花面包

太阳花面包做法
   材料:
   高粉200G,糖30G,盐3g,黄油30G,奶粉5G,鸡蛋31g,水110ml,酵母3g
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始第一次发酵;

  2.一次发酵结束后,先将面团分成两个大的,然后将其中一个再分割成12份,松弛10分钟;

  3.先将大的排气摆在烤盘中央,然后将12个小的,其中6个做成卷式,剩余6个做成叶子式;

  4.然后每隔一个摆围一周,开始第二次发酵;

  5.二次发酵结束后,摆上眼睛,鼻子,划上嘴巴,刷蛋液;

  6.烤箱220度预热,下层10-15分钟即可。


  

金灿葡萄干南瓜编花面包

金灿葡萄干南瓜编花面包做法
   材料:
   南瓜泥:,南瓜,南瓜包:,高筋粉200克,南瓜泥60克,牛奶100克,盐2克,蜂蜜10克,细砂糖10克,酵母2.5克,黄油20克,葡萄干50克
  
   做法:
  

  1.南瓜泥制作:南瓜洗净去籽,切成尽可能均匀的块,盘中垫入厨房用纸,把南瓜码放在盘中。

  2.盘子包好保鲜膜,上面用牙签,扎出数个小孔,放入微波炉高火5分钟,用筷子轻松扎透即熟。

  3.把加热好后的南瓜取出,趁热去掉南瓜皮。

  4.取一大碗,上面放上筛网,用橡皮刮刀陆续碾碎所有南瓜。

  5.碾碎后,筛网背面会看到撵出的南瓜泥,用刮刀刮下即可。

  6.碾好后的南瓜泥,放凉备用。

  7.南瓜包制作:后加黄油揉到扩展阶段的的面团,加入沥干水分的葡萄干揉匀。

  8.放温暖处发酵,发酵后的样子,面团发酵时间约1个小时到1个半小时左右。

  9.发酵后的面团,先排气,然后分割成60克一个,滚圆后松弛15分钟左右。

  10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。

  11.翻面后横放,顺长边从上往下卷成卷。

  12.卷成卷后搓成长条。

  13.搓好后的长条面团摆成图中的样子,长边在上。

  14.照图上的示例,上面的一条翻入压在下面一条的底下。

  15.把稍长的一端拿起。

  16.穿入上面的孔里,整形即可。

  17.整理好的效果。

  18.码入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱上层,下层放入2碗开水关上烤箱门,约40分钟左右发酵完成。

  19.发酵2倍大左右即可,最后发酵好的样子。

  20.发酵结束后,放入预热好的烤箱中,中层 15分钟,表面上色即可。

  21.撕开面包中间组织的样子。


  

火腿花面包

火腿花面包做法
   材料:
   高筋面粉,酵母,食用橄榄油,盐,粗火腿肠,鸡蛋,香葱,牛奶
  
   做法:
  

  1.高筋面粉520克.酵母6克.,食用橄榄油.四大勺.盐1克.白糖两大头勺.牛奶230毫升.所在材料全部与面合入

  2.把面揉到能拉出筋膜.

  3.发酵到两倍大.

  4.分切成六个小剂子.

  5.再擀开.

  6.把火腿肠包入面中.封口捏紧

  7.再切开,不要切断.

  8.把面展开.

  9.两种展法.再松弛20分钟后,表面刷上蛋液.(小葱与蛋调匀刷在面上).烤箱预热190度5分钟放入

  10.出炉.花样1

  11.花样2


  

麻花面包棒 休闲零食

麻花面包棒 休闲零食做法
   材料:
   面团:,高粉150克,低粉50克,糖15克,盐1/2小匙,水100克,酵母1/2小匙,芝士粉20克,黄油15克,装饰:,蛋白20克,黑白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段

  2.基础发酵

  3.将面团排气后擀成约3毫米厚的片状

  4.表面刷上蛋白

  5.表面撒上混合好的黑、白芝麻,用手轻轻的将芝麻压紧

  6.切割成8毫米左右的长条,将面团扭成卷曲状后顺势做成麻花状

  7.二次发酵

  8.烤箱预热,170度,中层,上下火,18分钟

小诀窍

  TIPS: 1、熄火后,可利用余温多焖一会儿,这样成品口感更酥脆 2、若喜欢外脆里软的口感,则需熄火后立即取出 多多的麻花面包棒,慢慢吃哈,不过也要注意身材哟~


  

葱花面包

葱花面包做法
   材料:
   基础甜面糰1000公克,葱油馅材料:适量,青葱200公克,猪油100公克,面包粉35公克,全蛋2个,盐适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将青葱切成细段,再将所有材料拌匀调味备用。

  2.将完成基本发酵的面糰分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟后再次滚圆,再进行20分钟的松弛发酵。

  3.在每个小面糰表面划开一刀,并填入适量馅料,再进行20分钟的最后发酵。

  4.最后发酵完成后,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。


  

葱花面包

葱花面包做法
   材料:
   基础甜面团1000公克,黑胡椒200公克,猪油100公克,面包粉35公克,全蛋2个,盐适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将青葱切成细段,再将所有材料拌匀调味备用。

  2.将完成基本发酵的面团分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟后再次滚圆,再进行20分钟的松弛发酵。

  3.在每个小面团表面划开一刀,并填入适量馅料,再进行20分钟的最后发酵。

  4.最后发酵完成后,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26251.html

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