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芋头面糰

时间:2020-02-11  2020-02-11  面食  手机阅读
芋头面糰做法
   材料:
   芋头300公克,低筋面粉100公克,猪油60公克,细砂糖50公克,沸水75㏄
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮切块,放入蒸笼中,蒸约20分钟后取出压成芋泥。

  2.再将猪油及细砂糖加入作法1芋泥中揉匀。

  3.沸水加入面粉中拌匀,再与作法2一起揉匀成糰即可。


  

芋头面糰

芋头面糰做法
   材料:
   芋头300公克,低筋面粉100公克,猪油60公克,细砂糖50公克,沸水75㏄
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮切块,放入蒸笼中,蒸约20分钟后取出压成芋泥。

  2.再将猪油及细砂糖加入作法1芋泥中揉匀。

  3.沸水加入面粉中拌匀,再与作法2一起揉匀成糰即可。


  

咖哩鱼头面包

咖哩鱼头面包做法
   材料:
   草鱼头1个,茄子1/2根,蕃茄2个,洋葱1/4个,新鲜香茅3根,蒜末1大匙,小辣椒3根,罗望子膏20公克,椰奶3大匙,水600㏄,法国面包适量,南洋海鲜咖哩粉4大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.草鱼头剖半,洗净备用。

  2.香茅切3公分段;洋葱切片;蕃茄切块;茄子切段;小辣椒拍破;咖哩粉加适量水(份量外)拌成煳状;罗望子膏加适量水化开后,过滤去渣留汁,备用。

  3.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒,加入水转中火煮滚后,放入作法1的鱼头、盐、细砂糖后转小火。

  4.在作法3中加入作法2的咖哩煳,将鱼头两面以小火各煮5分钟。

  5.续加入作法2的洋葱片、蕃茄块、茄子段煮5分钟,最后加入作法2的罗望子汁、椰奶煮5分钟即可。食用时可佐以法国面包,沾汁食用。


  

卤过的大肠头面线

卤过的大肠头面线做法
   材料:
   卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
  
   做法:
  

  1.将卤好的大肠头切小段。

  2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。

  3.取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

  4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。

  5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

  6.放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。


  

未卤过的大肠头面线

未卤过的大肠头面线做法
   材料:
   A.红面线120g,高汤1200cc,大肠头300g,青葱3根,老姜片5片,B.太白粉2大匙,水3大匙,C.米酒少许,八角5g,花椒5g,柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
  
   做法:
  

  1.将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子自开口上方约3公分外皮推入,并将大肠反转,再用清水沖洗干净备用。

  2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。

  3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸笼内,蒸30分钟后取出头切成小段备用。

  4.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。

  5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。

  6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

  7.放入作法3完成的蒸好的大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。


  

风味鱼头面

风味鱼头面做法
   材料:
   花鲢鱼1条(重约1500克)。调料香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼宰杀治净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。

  2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。

小诀窍

  特点

  鱼头鲜香带辣,鱼面劲道爽口。


  

辣白菜骨头面

辣白菜骨头面做法
   材料:
   白菜。猪肉骨头。方便面。葱。盐。鸡精。料酒。
  
   做法:
  

  1。将猪肉骨头放入碗内,加入盐、料酒各少许拌匀。白菜洗净切好备用。

  2。锅里加方便面料包作料和清水烧开。把白菜放入锅中煮10分钟左右,同时按自己口味轻重放入蒜蓉辣酱以及加鸡精调味。

  3。在煮汤的同时,在另一个锅里煮方便面块,煮好后捞出面条,沥干水分,装到碗里,上面浇上汤料,撒上葱花即可。


  

香蒜奶油(蒜头面包油)

香蒜奶油(蒜头面包油)做法
   材料:
   1 块奶油/面包油 - 250g
  
   做法:
  

  把牛油/奶油放在室温内软化, 然后把所有材料混合, 搅拌均匀后冷藏即可。

  烤蒜头面包:

  1. 在面包的一面涂上一层香蒜面包油/奶油。

  2. 把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上, 进小烤箱烤5~6分钟即可。

  3. 如果你想要有更酥脆的口感, 先用烤盘烤3~4分钟, 把面包拿出来, 拿掉烤盘,再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。


  

鱼罐头面条

鱼罐头面条做法
   材料:
   鱼罐头80克,水面150克,盐、鸡精、芝麻油(辣油)少许。
  
   做法:
  

  1、锅里放500cc水(1碗水)放罐头里鱼肉和汁。

  2、水开后下面条,小火烧约3分钟。

  3、放盐、鸡精、芝麻油或辣油调味即可。


  

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉

  2. 腊肉切片

  3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。

  4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。

  5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。

  6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)

  7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。

  8. 装碗开动了~~~

小诀窍

  1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。

  2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。

  3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就

  表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

  4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。


  

地瓜面糰

地瓜面糰做法
   材料:
   低筋面粉300公克,细砂糖120公克,发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,地瓜汁200㏄,老面糰300公克,硷水5滴
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放置于板上,手握成拳状将面粉开成窝状,备用。

  2.将细砂糖沿着面粉洒上,接着再沿边洒上发粉、酵母粉,备用。

  3.于面粉窝中打入鸡蛋。

  4.再于作法3中倒入地瓜汁,开始搅拌均匀,并搓揉成面糰。

  5.将作法3的面糰以左手推揉出去。

  6.再以右手慢慢的收揉回来。

  7.待作法4均匀地搓揉成糰后,再将老面种加入面糰中一併搓揉在一起,并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面糰约5分钟。

  8.准备一干净的锅盆,待作法5搓揉成糰后,将面糰放入锅盆中,再盖上保鲜膜,让面糰醒约40分钟即完成。


  

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