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绿豆凸

时间:2020-02-12  2020-02-12  小吃  手机阅读
绿豆凸做法
   材料:
   油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,油酥材料:1又1/2,猪油1/2杯,馅料:1又1/2斤,花生油1/4杯,肉松3两
  
   做法:
  

  (1)将绿豆沙加花生油及肉松揉开,使豆沙略为变软,分成24等份备用。

  (2)把油皮与酥皮的材料分别揉成糰状,同样分成24份。

  (3)将油酥放入油皮当中包起,收口捏紧,以桿面棍桿成牛舌饼状,捲起放正(螺纹朝前),再次桿开成长条状再捲起,第3次桿成圆片状,再包入豆沙内馅,收口捏紧,用手心稍微压平,表面点上一点食用红色素装饰。

  (4)作好的饼,放入预热好的烤箱,以摄氏150度烤约20分钟即可。


  

绿豆凸

绿豆凸做法
   材料:
   油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,油酥材料:1又1/2,猪油1/2杯,馅料:1又1/2斤,花生油1/4杯,肉松3两
  
   做法:
  

  (1)将绿豆沙加花生油及肉松揉开,使豆沙略为变软,分成24等份备用。

  (2)把油皮与酥皮的材料分别揉成糰状,同样分成24份。

  (3)将油酥放入油皮当中包起,收口捏紧,以桿面棍桿成牛舌饼状,捲起放正(螺纹朝前),再次桿开成长条状再捲起,第3次桿成圆片状,再包入豆沙内馅,收口捏紧,用手心稍微压平,表面点上一点食用红色素装饰。

  (4)作好的饼,放入预热好的烤箱,以摄氏150度烤约20分钟即可。


  

绿豆凸

绿豆凸做法
   材料:
   油皮材料:217g,糖粉9g,猪油87g,盐1g,水87g,油酥材料:213g,奶油107g,内馅:880g,肉燥馅240g,其他材料:少许
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥、绿豆沙馅分割成16等分,再分别包入肉燥馅备用。

  2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

  3.将作法2略压扁,中间以拇指压成一个圆形小凹洞,盖上绿豆凸的印章。

  4.将作法3放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。


  

绿豆凸(12个)

绿豆凸(12个)做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g,浸泡2~3小时使豆仁充分吸水,移入电锅里,像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油,然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状(看不出豆仁颗粒),加入糖200g,持续翻炒至水份收干且成团状即可,约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。

  2. 假如使用新鲜红葱头,先将红葱头剥皮去蒂,切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里,小火炒熟,颜色转为金黄色即可,然后倒入小碗里,用擀面杖头压捣,让芝麻粒稍微破裂,使芝麻香气更容易释放。

  3. 炒锅加热1.5大匙油,放入红葱头碎丁以中大火翻炒,务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时,放入猪绞肉翻炒至变色,加入所有调味料炒匀,再继续翻炒直到汤汁收干,加入压碎的白芝麻炒匀,盛出待凉即成卤肉馅。(如果使用市售已炸好的红葱酥,可以和猪绞肉同时下锅炒)

  4. 大盆里放入所有油皮材料,搅拌均匀,并搓揉成表面光滑的面团,以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料,搅拌均匀成团,即为油酥面团。

  5. 将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份(每个的重量请参考材料栏里的说明)。取一份油酥包入油皮中,从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状,然后从一端收卷起来,这是第一次擀卷。

  6. 把油酥卷转个方向,再从中间开始,朝前后推擀开成长片状,再从一端收卷起来,这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。

  7. 利用空档,把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散,所以我把绿豆沙捏成碗状,放在电子秤上,然后舀入卤肉馅秤重,每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样,左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙,把肉馅完全包入豆沙中,搓成圆球状备用。

  8. 油酥皮完成两次擀卷后,把油酥卷收口处朝上摆好,用手指将两端卷口向中央收拢、按压,用擀面杖擀开成圆片状,放入豆沙卤肉馅,收拢油酥皮,捏紧开口,将开口朝下放置烤盘上,用手轻压表面,然后用竹签的尾端沾上红色食用色素,在每个饼皮上盖印红点。

  9. 烤箱预热至325 F / 170C,入炉烘烤10分钟,然后降温至300 F / 150 C,继续烘烤20分钟,出炉待凉即可。


  

绿豆丝瓜汤

绿豆丝瓜汤做法
   材料:
   绿豆,丝瓜,猪肝,枸杞,鸡蛋,水淀粉,料酒,姜,胡椒粉,香菜,精盐,香油
  
   做法:
  

  1、猪肝洗净切薄片,

  2、放入碗中,加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用。

  3、猪肝放入开水里煮熟捞出备用。

  4、将绿豆洗净放入汤锅中加水适量,盖上盖置武火上烧沸后再煮5~6分钟,然后将绿豆沥出不用。

  5、丝瓜刮皮、洗净,

  6、丝瓜切薄片,备用。枸杞洗净备用。

  7、将绿豆水捞出,一定要还是绿色的这样标明维生素没破坏。

  8、绿豆水与高汤的比例是2比1。

  9、倒入绿豆汤和高汤后烧开。

  10、放入焯好的猪肝煮开。

  11、依次放入丝瓜、姜片,

  12、加入精盐、麻油、枸杞搅匀起锅装碗。


  

无油绿豆鸡汤

无油绿豆鸡汤做法
   材料:
   三黄土鸡(没有内脏的),绿豆,葱,姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。

  2、鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。

  3、鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。

  4、姜切片,葱切段。

  5、泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。

  6、鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。

小诀窍

  关于鸡的选取:

  如果是以喝汤为主,可以买老母鸡,不然就用我用的三黄鸡,肉会嫩一点,还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老!


  

绿豆酥

绿豆酥做法
   材料:
   面粉100克,糖10克,猪油30克,水45克,低粉85克,猪油43克
  
   做法:
  

  1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。

  2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。

  3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。

  4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。

  5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。

  6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。

  7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。

  8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。

  9. 烤箱190度预热,中层25分钟。

小诀窍

  这种方法属于"大包酥",即将整个油酥包进油皮,擀卷后再分割成小油酥皮的做法.优点是速度快,缺点是擀制中均匀度不太容易掌握,掌握不好可能会导致油酥层次不均匀.


  

绿豆菊花茶

绿豆菊花茶做法
   材料:
   菊花10克,绿豆沙30克,柠檬10克,蜂蜜少许
  
   做法:
  

  1)将菊花放入水中煮沸

  2)将榨汁的柠檬和绿豆沙的汁注入菊花水中搅拌,放入少量蜂蜜即可饮用。

小诀窍

  功效:排毒养颜、平整脸上粗孔使肌肤光洁、是去痘的妙方。


  

章鱼绿豆煲酿莲藕

章鱼绿豆煲酿莲藕做法
   材料:
   章鱼干1两,去皮绿豆约3两,莲藕一斤半,猪骨两小块,盐油适量
  
   做法:
  

  1、把莲藕洗净去皮,将去皮绿豆稍微浸泡一下,然后把章鱼干浸60~90分钟,去衣。猪骨稍微煮一下,滤水备用;

  2、将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,然后再把切开的一端,拼回原位,用牙签固定,防止绿豆流失;

  3、把之前处理过的原料放在一起,煲煮60~80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

小诀窍

  买莲藕的时候,要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”),这端粉嫩有肉,吃起来不留渣滓,与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候,以满不以“实”为原则,但不要硬塞,因为绿豆遇水膨胀,太多会逼爆莲藕,菜肴就变得一塌糊涂了。


  

绿豆丝瓜护肝汤

绿豆丝瓜护肝汤做法
   材料:
   绿豆,丝瓜,猪肝,枸杞,鸡蛋,调料:水淀粉,料酒,姜,胡椒粉,香菜,精盐,香油
  
   做法:
  

  1、猪肝洗净切薄片,

  2放入碗中,加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用。

  3、猪肝放入开水里煮熟捞出备用。

  4、将绿豆洗净放入汤锅中加水适量,盖上盖置武火上烧沸后再煮5~6分钟,然后将绿豆沥出不用。

  5、丝瓜刮皮、洗净,

  6、丝瓜切薄片,备用。枸杞洗净备用。

  7、将绿豆水捞出,一定要还是绿色的这样标明维生素没破坏。

  8、绿豆水与高汤的比例是2比1。

  9、倒入绿豆汤和高汤后烧开。

  10、放入焯好的猪肝煮开。

  11、依次放入丝瓜、姜片,

  12、加入精盐、麻油、枸杞搅匀起锅装碗。


  

马齿苋绿豆薏仁汤

马齿苋绿豆薏仁汤做法
   材料:
   绿豆20克,薏仁20克,冰糖适量,马齿苋
  
   做法:
  

  1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡隔夜;

  2.薏仁加3杯水放入锅内,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;

  3.最后加入马齿苋和少许冰糖调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26492.html

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