椪饼
材料:
油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,
做法:
(1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。
(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,捲起放平,再桿一次,成长条状,捲起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
(3)将糖馅包入油酥皮中,收口确实捏紧向下置于面板上,桿成薄饼状。
(4)作好的薄饼排入烤盘,放入已预热的烤箱以150℃烤约15分钟,至中央鼓起呈中空状即可。
椪饼
材料:
油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,
做法:
(1)将油皮、油酥材料各自揉成糰状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。
(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,捲起放平,再桿一次,成长条状,捲起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
(3)将糖馅包入油酥皮中,收口确实捏紧向下置于面板上,桿成薄饼状。
(4)作好的薄饼排入烤盘,放入已预热的烤箱以150℃烤约15分钟,至中央鼓起呈中空状即可。
椪饼
材料:
中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,低筋面粉240公克,奶粉75公克,水45公克
做法:
1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。
2.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,卷起放平,再桿一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
3.)将糖馅包入油酥皮中,收口确实捏紧向下置于面板上,桿成薄饼状。
4.)作好的薄饼排入烤盘,放入已预热的烤箱以150℃烤约15分钟,至中央鼓起呈中空状即可。
椪饼
材料:
材料:中筋面粉1杯,低筋面粉1杯,二砂糖半杯,细砂糖2大匙,糕粉1大匙,香油4大匙,食用红色素少许
做法:
1.取一个容器,倒入中筋面粉、低筋面粉和细砂糖,并加入半杯滚水泼烫后,先以筷子搅拌均匀,再加入3大匙香油并以手搅和均匀
2.接着加入大约1/4杯的冷水抓捏成团,然后盖上盖子静置10分钟使面团松弛备用
3.另取一个容器,倒入二砂糖和1大匙香油拌匀使糖湿润,再加入糕粉拌匀成为糖馅料备用
4.将松弛过的面团整成长条状并分成12等份后,取一份先桿成大约饭碗大小的圆片,再包入1小匙的糖馅料后,将收口捏合并朝下放至桌面上,再以手压扁,并桿成大约饭碗大小的圆片
5.然后排入烤盘中,点上红色素水,再移入预热至200度的烤箱中烤15-20分钟即可完成
厨师叮咛:
*若没有糕粉,可用炒熟并放凉的糯米粉或面粉取代
*捏合收口时,不可捏得过于紧实,需留一些空气在里面
*包入糖馅后的面团,需在烘烤之前才桿开,以免面团中的空气跑掉