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叉烧酥

时间:2020-02-13  2020-02-13  家常菜  手机阅读
叉烧酥做法
   材料:
   派皮300公克,馅料1:110公克,细砂糖35公克,蚝油2小匙,酱油1/4小匙,红色5号色素少许,盐1/4小匙,味精1/4小匙,馅料2:2小匙,低筋面粉30公克,水60公克,馅料3:250公克
  
   做法:
  

  (1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。

  (2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。

  (3)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。

  (4)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。

  (5)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。

  (6)在表面刷上一层蛋汁,入烤箱以190℃烤约15∼20分钟即可。


  

叉烧酥

叉烧酥做法
   材料:
   派皮300公克,馅料1:110公克,细砂糖35公克,蚝油2小匙,酱油1/4小匙,红色5号色素少许,盐1/4小匙,味精1/4小匙,馅料2:2小匙,低筋面粉30公克,水60公克,馅料3:250公克
  
   做法:
  

  (1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。

  (2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。

  (3)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。

  (4)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。

  (5)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。

  (6)在表面刷上一层蛋汁,入烤箱以190℃烤约15∼20分钟即可。


  

金牌叉烧酥

金牌叉烧酥做法
   材料:
   水皮:150公克,蛋1个,水170㏄,
  
   做法:
  

  (1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。

  (2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。

  (3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。

  (4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。

  (5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。


  

千层叉烧酥

千层叉烧酥做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.叉烧肉300公克,葱3根,姜片4片,洋葱半颗,红葱头4粒,沙拉油50㏄,D.葱2根,A.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,黄色5号色素1/4小匙,B.太白粉100公克,水150㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上低筋面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,放入冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。

  3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒,备用。

  4.热油锅,放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香,加入所有调味料A,待滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用,即可关小火。

  5.将调料B调成粉浆,慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完,待汤煮至滚起即熄火盛出,放凉成叉烧酱料备用。

  6.材料D的葱切细,取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀,即成叉烧馅。

  7.取出作法2冷藏面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用圆形模具押出圆形饼皮状,并取作法6约40公克叉烧馅包入中心,对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。

  8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。


  

叉烧酥

叉烧酥做法
   材料:
   油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,内馅:360g
  
   做法:
  

  1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右之厚度,压模包入叉烧馅,并于面皮边缘涂上蛋汁,压紧后,整型成饺子状,置于烤盘上。

  2.在作法1表面刷上蛋汁,再以叉子戳上小洞。

  3.将作法2放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟,即完成。


  

皮蛋叉烧酥

皮蛋叉烧酥做法
   材料:
   油皮材料:125g,奶油51g,细砂糖12g,盐1g,水51g,油酥材料:80g,奶油40g,内馅材料:2个,叉烧肉180g,红葱头3粒,蕃茄酱20g,盐5g,糖5g,酱油15g,其他材料:2个,蛋白1/3个
  
   做法:
  

  1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁,红葱头切末。

  2.起油锅爆香红葱头,加入蕃茄酱炒香,再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后,加入盐、糖、酱油拌匀,放凉备用。

  3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法2馅料,整成圆形;将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在表面上。

  4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25分钟,即完成。


  

叉烧酥

叉烧酥做法
   材料:
   派皮300公克,水35公克,蚝油2小匙,酱油1/4小匙,红色5号色素少许,盐1/4小匙,味精1/4小匙,太白粉30公克,水60公克,
  
   做法:
  

  1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好,并分成200公克及150公克2份备用。

  2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。

  3.)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。

  4.)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。

  5.)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。

  6.)在表面刷上一层蛋汁,入烤箱以190℃烤约15∼20分钟即可。


  

叉烧酥鱼

叉烧酥鱼做法
   材料:
   草鱼1条(约1000克),芦笋适量调料绍酒50克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,姜20克,八角5克,葱6克,蒜5克,叉烧酱25克,沙司30克
  
   做法:
  

  1、草鱼切成条形,用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。

  2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。

  3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。

  4、芦笋垫底,放上草鱼,浇上酱汁即可。

小诀窍

  特点

  口味浓郁,色泽金黄


  

蜜汁叉烧酥

蜜汁叉烧酥做法
   材料:
   原材料面粉500克、鸡蛋30克、叉烧500克调味料糖10克、猪油100克
  
   做法:
  

  1、叉烧切成小片,用面粉勾芡成叉烧蜜汁馅备用;

  2、面粉、鸡蛋、糖、猪油加水适量揉和成光滑面团,擀薄,反复来回3次折叠后,成大薄片,再切成4cm×5cm的薄小块;

  3、每块小薄块包入适量叉烧蜜汁馅,入烤炉烘烤至金黄色熟即可。

  特别提示

  烘烤时炉温要控制在180~220摄氏度左右。


  

叉烧酥


   材料:
   面粉500克,叉烧肉250克,猪肉100克,鸡蛋5个,猪油100克,黄油80克,葱花30克,精盐5克,味精2克,酱油5克,麻油2克,胡椒粉1克,白糖20克,黄酒2克。
  
   做法:
  

  将面粉250克放入盆内,加入猪油80克、黄油50克,搅拌成油酥。剩余面粉倒入另一盆内,加猪油20克,黄油30克及清水约80克,打入鸡蛋2个,和成面团,揉匀,用湿布包好。叉烧肉切成小丁,猪肉洗净剁成肉末,一起放碗内,加入葱花、黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油,打入鸡蛋2个,拌匀成馅。油酥和面团分别搓成长条,揪成20个剂子,面团剂子逐一擀成圆片,一个圆片包入一个油酥卷起,擀成长条,再卷起擀成圆皮,包入叉烧馅,捏成包子形。余下的1个鸡蛋打入碗内,调匀,抹在每个叉烧坯上,逐个放入烤炉内,用中火烤至两面呈金黄色即成。


  

叉烧酥角

叉烧酥角做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  馅:不粘锅置炉上开大火,放5料里的油,炒香葱花,接着放入叉烧肉丁翻炒几下,依次放入剩余5料,兜匀后放入6料的生粉水及香油炒到汁浓,出锅冷凉备用。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料和成软面团。

  叉烧酥角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒。保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样饼的层次多且薄。放上1.5大匙叉烧馅,半边图上蛋液,对折捏起成叉烧酥角柸将做好的叉烧酥角柸放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,用叉子在上面叉两次,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26585.html

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