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驴打滚

时间:2020-02-13  2020-02-13  小吃  手机阅读
驴打滚做法
   材料:
   1.圆糯米粉600公克,温水85℃360㏄,冷水120㏄,2.熟黄豆粉180公克,馅料:480公克,装饰材料:30公克,细砂糖60公克
  
   做法:
  

  (1)将材料(1)混合快速搅拌均匀成糰,静置松弛20∼30分钟后,把浆糰放入模型内用中火蒸40分钟至熟。

  (2)用熟黄豆粉垫底,将浆糰放在上面,用桿面棍桿成长方形薄片。

  (3)在表面涂上一层红豆馅,将其捲成直径约3公分的圆筒状,让红豆馅包在里面。

  (4)用刀将作法(4)切成每个3∼4公分长小块,在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   黄豆面2大匙,糯米粉5大匙,面粉,红糖,豆沙
  
   做法:
  

  1.黄豆面2大勺。

  2.糯米粉5大勺与黄豆面混合(可以只用糯米粉)。

  3.加水调成酸奶状的面糊(水稍微多些,面糊不要太稠)。

  4.面糊蒸20分钟,即蒸熟(生面糊颜色很浅,蒸熟后颜色深多了)。

  5.正宗作法,此时就滚黄豆面了,但我觉得太不好操作,熟面糊特别粘,就用保鲜膜包住面团擀成长方形面片。

  6.打开保鲜膜,涂上豆沙或红糖。

  7.卷成一长卷,在熟黄豆面里滚一滚,再切块。

小诀窍

  我用的是买来现成的熟黄豆面,如果是生的,要事先炒熟再滚。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   糯米粉,红豆沙馅,黄豆面,牛奶,湿沙布
  
   做法:
  

  1.牛奶烧开把糯米粉烫成面团揉光(我和的面比较硬,主要是害怕到时太软没办法把面擀成形)压成圆片放入铺好湿沙布的笼屉,上面用筷子捣N个眼。蒸二十分钟。

  2.另一炉灶上炒锅把黄豆面炒成微焦色。黄豆面是我好几个月前买的,那时就打算做还是不敢下手。

  3.面蒸好后放温到手可以碰的情况,本来想在象韩国人一样敲打一番可不容易变形,只好做罢.在案板上多撒点黄豆面,现在应该是糯米糕了,把糯米糕用力擀开,太不容易了一擀就回缩,擀好以后把豆沙平平的铺在糯米糕上,然后紧紧的卷起来.卷好后切成段装盘。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   黄米面,水,黄豆,赤豆沙馅或白糖,白糖
  
   做法:
  

  1.黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

  2.另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

  3.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片。

  4.然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

小诀窍

  制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   1.圆糯米粉600公克,温水85℃360㏄,冷水120㏄,2.熟黄豆粉180公克,馅料:480公克,装饰材料:30公克,细砂糖60公克
  
   做法:
  

  (1)将材料(1)混合快速搅拌均匀成糰,静置松弛20∼30分钟后,把浆糰放入模型内用中火蒸40分钟至熟。

  (2)用熟黄豆粉垫底,将浆糰放在上面,用桿面棍桿成长方形薄片。

  (3)在表面涂上一层红豆馅,将其捲成直径约3公分的圆筒状,让红豆馅包在里面。

  (4)用刀将作法(4)切成每个3∼4公分长小块,在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   1.圆糯米2杯,水2杯,2.豆沙馅300公克,3.熟黄豆粉200公克,黑糖蜜少许
  
   做法:
  

  1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。

  2.糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成3份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。

  3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅,舖平成长条形,将糯米饭片捲起成圆柱形(豆沙馅包在里面),依序做好3份,放入冰箱冷藏1∼2小时。

  4.冰凉后取出切成每段3∼4公分长的圆柱状,外表裹上熟黄豆粉,淋上黑糖蜜即可。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   圆糯米粉600公克,温水85℃360㏄,冷水120㏄,熟黄豆粉180公克,红豆粒馅60公克
  
   做法:
  

  1.)将材料(1)混合快速搅拌均匀成团,静置松弛20∼30分钟后,把浆团放入模型内用中火蒸40分钟至熟。

  2.)用熟黄豆粉垫底,将浆团放在上面,用桿面棍桿成长方形薄片。

  3.)在表面涂上一层红豆馅,将其卷成直径约3公分的圆筒状,让红豆馅包在里面。

  4.)用刀将作法(4)切成每个3∼4公分长小块,在表面撒上混合拌匀的装饰材料即完成。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   圆糯米2杯,水2杯,豆沙馅300公克,熟黄豆粉200公克,黑糖蜜少许
  
   做法:
  

  1.将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。

  2.糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成3份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。

  3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅,舖平成长条形,将糯米饭片卷起成圆柱形(豆沙馅包在里面),依序做好3份,放入冰箱冷藏1∼2小时。

  4.冰凉后取出切成每段3∼4公分长的圆柱状,外表裹上熟黄豆粉,淋上黑糖蜜即可。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   主料:糯米粉100克,澄粉25克,辅料:油35毫升,豆沙50克,水150毫升,调料:糖20克
  
   做法:
  

  1混合,上锅蒸10分钟。

  2取出,最好垫张保鲜膜压薄。

  3挤上豆沙。

  4事后感觉如果把豆沙也压平了,卷出来是不是象风车饼干那样一圈圈的。

  5生的黄豆粉上锅炒,火不要大啊,一会儿就要焦的。

  6撒上我就网筛了一下。

  7切成段就成了。糖好象还能再加点,不甜。


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   主料:江米粉,红豆沙,黄豆面
  
   做法:
  

  1.把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

  2.在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅

  3.把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用

  4.待面蒸好(要瘫在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面

  5.用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上在糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~!!


  

驴打滚

驴打滚做法
   材料:
   糯米粉,豆沙馅(最好是自己在家做的),黄豆面
  
   做法:
  

  1、将糯米粉用冷水和成很硬的面团。然后放在铺好屉布的蒸锅上中火约蒸15分钟。

  2、黄豆面如果是熟的就在锅中干炒五分钟左右就可以了。如果是生的,就要用小火炒制约30-40分钟。炒制上色出锅。铺到案板上。

  3、将蒸好的糯米倒在黄豆面上,趁热用沾冷开水的手把面团擀开。手要不停的沾水,否则会粘手。擀到1厘米左右的厚度就可以了。

  4、把豆沙馅均匀的铺在上面(今天我用的是绿豆沙所以颜色和层次没那么好看)。然后从底部快速的卷起,也就是所谓的‘驴打滚’。

  5、用刀切成块儿即可食用。


  

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