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油爆小河虾

时间:2019-10-11  2019-10-11  海鲜  手机阅读
油爆小河虾做法
   材料:
   葱,姜,蒜,油少许,糖,酒,酱油
  
   做法:
  

  1.小河虾洗干净,控干水分,葱姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒丝)。

  2.锅烧热,加少许的油,把小河虾倒进去,炒干水份,炒香。

  3.再加少许油,加入葱姜蒜末一起爆香。

  4.加糖,酒,酱油炒匀,收干汁即可。


  

油爆小河虾

油爆小河虾做法
   材料:
   葱,姜,蒜,油少许,糖,酒,酱油
  
   做法:
  

  1.小河虾洗干净,控干水分,葱姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒丝)。

  2.锅烧热,加少许的油,把小河虾倒进去,炒干水份,炒香。

  3.再加少许油,加入葱姜蒜末一起爆香。

  4.加糖,酒,酱油炒匀,收干汁即可。


  

油爆小河虾

油爆小河虾做法
   材料:
   新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)
  
   做法:
  

  1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚。

  2、大葱洗净切成葱花,姜削去外皮切末,香葱洗净切碎。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸至外壳泛红,再捞出沥干油分待用。

  4、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐,转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。

  5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下,这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。

  最后将油爆小河虾盛入盘中,撒入香葱碎即可。

小诀窍

  小河虾洗净后一定要将水分充分沥干,这样炸制时会避免时油星四处飞溅,伤到皮肤。


  

油爆小河虾

油爆小河虾做法
   材料:
   新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量
  
   做法:
  

  1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分;

  2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎;

  3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用;

  4.再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;

  5.锅中留底油,烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅。

小诀窍

  1、为防止炸虾时油花四溅,小河虾洗净后一定要将水分充分沥干,也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅,这样炸制就会安全多了。

  2、炸虾的油温也不能过高,时间不能太长,1-2分钟即可,这样可保持河虾鲜嫩的口感。

  3、为了使口感更酥脆一下,在炸制的时候复炸一次,将油温升高一点,可逼出第一次炸虾吸收的油脂,让虾更酥脆。

  4、河虾不一定要买太大的,小巧的一样很好吃,个人觉得4厘米长的这样比较合适。


  

XO酱爆小河虾

XO酱爆小河虾做法
   材料:
   新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)
  
   做法:
  

  1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚。

  2、大葱洗净切成葱花,姜削去外皮切末,香葱洗净切碎。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸至外壳泛红,再捞出沥干油分待用。

  4、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐,转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。

  5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下,这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。

  最后将油爆小河虾盛入盘中,撒入香葱碎即可。


  

油爆小虾

油爆小虾做法
   材料:
   主料:小河虾或者小草虾,
  
   做法:
  

  1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;

  2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;

  3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。


  

茶香小河虾

茶香小河虾做法
   材料:
   河虾,葱姜,茶叶,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.河虾洗净沥水。

  2.锅烧热放油,爆香姜片,放入茶叶翻炒。

  3.后倒入河虾,加料酒,炒熟后加盐鸡精调味。

  4.最后撒葱花出锅。


  

辣炒小河虾

辣炒小河虾做法
   材料:
   新鲜小河虾,青椒,辣椒酱,葱,姜,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用;

  2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;

  3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;

  4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。

小诀窍

  1.这个菜,炒河虾的速度一定要快,新鲜的河虾很容易就炒老了; 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧,也可以用酱油替代,自己家里的辣椒酱如果很咸,就不须再加盐了,如果口味偏重的话,可以在焙辣椒时加1小勺盐。


  

清炒小河虾

清炒小河虾做法
   材料:
   河虾,青椒,姜,料酒,盐,鸡粉
  
   做法:
  

  1.青椒洗净切块。

  2.锅中倒油,烧热加入姜爆香。

  3.倒入河虾和青椒,迅速翻炒到变色。

  4.加入料酒和盐调味,继续翻炒至虾熟。

  5.加入鸡粉,装盘盛出。


  

泡椒小河虾

泡椒小河虾做法
   材料:
   小河虾半斤,韭菜6颗,泡椒5个,葱少许,姜少许,蒜沫少许,花生油少许,盐少许,鸡精少许,高度白酒少许
  
   做法:
  

  1.提前将虾洗净晾干水分,倒入干净的锅内炒干水分盛出备用;

  2.锅刷干净后擦干水分,锅内倒入油烧热,放入姜、葱沫、泡椒爆锅,倒入炒过水分的小河虾;

  3.出香味后倒入高度白酒、蒜沫、盐炒二分钟;

  4.放入鸡精炒匀后关火放入韭菜拌匀即可。

小诀窍

  1、虾炒出水分后再用油炒这样更香; 2、加入高度白酒可以更好的去腥味; 3、韭菜只是做为增鲜的作用,不用放太多,总认为容易盖过虾的味道,韭菜比较嫩,用锅内的热度就能将其烘熟,否则太老就太柴。


  

湘味小河虾

湘味小河虾做法
   材料:
   小河虾3两,姜,生抽,白糖,米醋,盐,韭菜一小把,朝天椒
  
   做法:
  

  1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。

  2.净锅入宽油,八成油温,将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

  3.锅内留底油,加姜丝爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀,加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

  4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量,翻炒均匀(3、5秒钟)即可。

小诀窍

  要点1:洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干,以免水分过多使油温降低,也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉,需要多油、高温,一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费,所以我都是把虾分成三份,分别炸。这样就不需要特别多 的油了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2677.html

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