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莲花酥

时间:2020-02-14  2020-02-14  点心  手机阅读
莲花酥做法
   材料:
   油皮材料:132g,猪油40g,细砂糖16g,水53g,油酥材料:80g,猪油40g,内馅:360g
  
   做法:
  

  1.将枣泥馅分割成12个备用。

  2.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成圆形后,包入内馅,整型成圆形,收口朝下,用刀子在上面划三刀,分成六等份。

  3.起油锅,将炸油烧热(约160℃),将作法6切口朝上,放在漏杓上,入油锅以小火炸至花开定型,再转大火炸至表面呈金黄色即可。


  

莲花酥

莲花酥做法
   材料:
   油皮材料:132g,猪油40g,细砂糖16g,水53g,油酥材料:80g,猪油40g,内馅:360g
  
   做法:
  

  1.将枣泥馅分割成12个备用。

  2.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成圆形后,包入内馅,整型成圆形,收口朝下,用刀子在上面划三刀,分成六等份。

  3.起油锅,将炸油烧热(约160℃),将作法6切口朝上,放在漏杓上,入油锅以小火炸至花开定型,再转大火炸至表面呈金黄色即可。


  

莲花酥

莲花酥做法
   材料:
   水油皮(面粉500克,起酥油100克,水200克),油酥(面粉250克,起酥油125克),馅心(莲茸250克)。
  
   做法:
  

  分别调制水油皮和油酥,除剂,将水油皮逐个包入油酥,用擀棍擀开起酥,然后包入馅心20克,用刀切成六瓣即为生坯,入50℃油锅中浸炸至开花后,用中火炸制熟透即可。

小诀窍

  特点

  形似莲花,层次清晰,入口酥脆。


  

意外惊喜----菊花酥

意外惊喜----菊花酥做法
   材料:
   中筋面粉220克,糖粉17克,猪油140克,水100毫升,低筋面粉150克,枣泥馅400克,豆沙馅400克
  
   做法:
  

  1.油酥皮 油皮:中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心:低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。

  2.将油皮材料搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。

  3.将油皮面团分成20份。

  4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团,分成20份搓圆。

  5.取1份油皮按扁将两端往中间压合,包入1个油心,用虎口捏合开口,收口朝上排放好。

  6.将油酥团用手略压扁,由中间向两端擀成椭圆薄片,由下卷起,收口朝上排好,盖上保鲜膜,松弛10--15分钟。

  7.重复5做法一次,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛20--30分钟,完成油酥皮做法。

  8.枣泥馅分20份,每份20克搓圆。

  9.油酥皮擀薄包入馅搓圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10--20分钟。

  10.将包好馅的面团略压扁,擀成8-10厘米的扁圆形。

  11.用刀切成10等份,圆心留1--1.5厘米。

  12.将每个小三角形切面翻转朝上,再将内馅压平。

  13.刷上蛋黄液,放烤箱170度烤约25--30分钟。


  

花开富贵菊花酥

花开富贵菊花酥做法
   材料:
   南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮

  2.用微波炉高火转8分钟后熟透.

  3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.

  4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.

  5.分别揉好后.

  6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)

  7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.

  8.包好后压压扁.

  9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.

  10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)

  11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.

  12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.

  13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.

  14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.


  

菊花酥

菊花酥做法
   材料:
   油酥皮,奶黄馅料30克/个
  
   做法:
  

  1.取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。油酥皮制作链接:http://hoto.cn/recipe/13348/edit

  2.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。

  3.放入一枚馅料。

  4.包成圆形,用擀面杖擀瘪。

  5.然后用快刀在边缘切小口,再逐条向上翻转,中间抹上蛋液,撒上少许芝麻做点缀,放进预热好的烤箱25分钟上色即可。


  

杏花酥鸡翅

杏花酥鸡翅做法
   材料:
   鸡翅10只,虾仁8两,肥肉1/2两,炸杏仁1大匙,米酒1小匙,盐1/2小匙,蛋白1个,太白粉1大匙,米酒少许,太白粉1大匙,盐少许
  
   做法:
  

  (1)把鸡翅内的大骨剔除,并剁去鸡翅尖端,加上料调匀备用。

  (2)虾仁处理干净后用纸巾将水份擦干,与肥肉一同剁烂,加入所有调味料搅拌均匀,分成10等份。

  (3)将鸡翅去骨的部份摊开,包上一份虾馅,用手沾水抹平馅的表面,并撒满杏仁屑。

  (4)炸油烧至七分热,将包好的鸡翅放入用中火炸5分钟即成。


  

菊花酥饼

菊花酥饼做法
   材料:
   1.高筋面粉200公克,低筋面粉100公克,糖粉60公克,猪油105公克,盐3公克,水135㏄,2.低筋面粉300公克,猪油150公克,3.红豆沙600公克
  
   做法:
  

  1.将材料1的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面糰至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,静置醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。

  2.将材料2拌匀成糰,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。

  3.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿捲2次,再松弛20∼30分钟。

  4.将红豆沙分割成每个22公克,搓圆备用。

  5.将醒好的油酥皮再桿成扁圆形,包入豆沙馅,收口的地方要密合,再压平,用剪刀平均剪成10瓣的花瓣,间隔排入烤盘,中间刷上蛋黄液,以上火170℃、下火160℃的温度入炉烘烤,烤约20∼25分钟即可。


  

菊花酥

菊花酥做法
   材料:
   油皮材料:76g,中筋面粉190g,水76g,细砂糖18g,油酥材料:60g,低筋面粉120g,内馅材料:360g,其他材料:2个,蛋白1/3个
  
   做法:
  

  1.将抹茶馅分割为12个备用。

  2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

  3.将作法2压扁后,桿成直径约10公分的扁圆形,先以剪刀将其剪成12瓣,再将花瓣翻转成菊花状。

  4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法3花心上,放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20分钟即可。


  

梅花酥

梅花酥做法
   材料:
   油皮材料:118g,猪油48g,细砂糖24g,水50g,油酥材料:80g,猪油40g,内馅:300g,其他材料:2个,蛋白1/3个
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥、乌豆沙馅分割成10等分备用。

  2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

  3.将作法2稍压扁,桿成圆形(请注意不要桿得太扁),保留圆心,用剪刀剪成5片,每片搓尖成5个花瓣,再于每个花瓣上以竹签压一直线,并刷上蛋汁。

  4.将作法3放入烤箱,炉温上下火均为180℃,烤约20∼25分钟,至表面呈金黄色,即完成。


  

菊花酥饼

菊花酥饼做法
   材料:
   中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,红豆沙1个
  
   做法:
  

  1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。

  2.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,卷起放平,再桿一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。

  3.)将馅料包入油酥皮中,揉成圆形后稍压成扁平状,再以剪刀剪出8等份的刀口,依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状,涂上蛋黄液后放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26901.html

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