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擘酥蛋塔

时间:2020-02-14  2020-02-14  甜点  手机阅读
擘酥蛋塔做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

擘酥蛋塔

擘酥蛋塔做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

擘酥蛋塔

擘酥蛋塔做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.细糖250公克,开水150㏄,D.鸡蛋4颗,奶水50㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上少许低筋面粉防沾黏,再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。

  2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮,将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。

  3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心,用桿面棍向外压开,再由左右两边各折起3折,重复桿开再折3折的动作动作3次,置入冰箱冷藏30分钟。

  4.材料C调匀成糖水,再将材料D调匀后倒入糖水,最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。

  5.取出作法3冷藏的面皮,桿开厚度约0.8公分,再用圆形模具压出圆形饼皮,并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮,重复动作至材料用毕。

  6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满,重复动作至材料用毕后放入烤箱,以 250℃烤约12分钟即完成。


  

香酥蛋塔盏

香酥蛋塔盏做法
   材料:
   酥皮材料:160公克,细砂糖120公克,奶油60公克,蛋1个,
  
   做法:
  

  (1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面糰,再分成12份。将每一份面糰用手掌压平,放入蛋塔专用模型上,用拇指稍微整形均匀备用。

  (2)将内馅材料(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料(2)用打蛋器拌匀,加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。

  (3)烤箱加温至180℃,将作法(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中,再放入烤箱中,烤约10分钟后取出,待冷却后脱模即可。


  

外酥内嫩金黄出炉的混酥蛋塔

外酥内嫩金黄出炉的混酥蛋塔做法
   材料:
   材料简单易得:),【以下材料正好可以12个】,塔皮材料:低粉100克,糖粉30克,黄油65克,蛋清半个(可补充5克吉士粉,颜色和香味更佳),塔水材料:牛奶100克,糖粉20克,蛋黄(大)1个(可补充5克吉士粉,颜色和稠度更佳)
  
   做法:
  

  【塔皮制作】

  1、面粉、糖粉和黄油(切成小颗粒)搓成小粒;

  2、分次加入蛋清,拌匀成团。

  【塔水制作】

  1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀;

  2、用细筛过滤一次。

  【蛋塔制作】

  1、将面团分成12份,取一块填入蛋塔模中,压成塔皮;

  2、塔水填8分满;

  3、烤箱只开下管,250度预热。烤网反扣于最下层,放入蛋塔,烤约20分钟(注意观察——“塔水凝固,酥皮微黄”即可)

小诀窍

  1、塔皮拌匀即可,不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发,分次加入鸡蛋,然后筛入面粉的法子制作,效果更好;

  2、塔水不能填得太多,否则极易溢出;

  3、烤制时间根据烤箱大小,需适度调整。


  

擘酥豆沙捲

擘酥豆沙捲做法
   材料:
   A.白油50公克,玛琪琳150公克,低筋面粉100公克,B.中筋面粉100公克,鸡蛋1个,猪油25公克,水50㏄,C.豆沙600公克,蛋黄液适量
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。

  4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

樱桃酥蛋糕

樱桃酥蛋糕做法
   材料:
   黄油125克,糖粉75克,鸡蛋1个,盐0.125克,低筋面粉70克,樱桃80克,高筋面粉25克
  
   做法:
  

  1.酥皮制作:将25克黄油软化,加入25克糖粉和25克高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬。

  2.把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮。

  3.蛋糕制作:把80克新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切太碎)。

  4.100克黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。

  5.分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。

  6.加入过筛低粉,轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊。

  7.把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可。

  8.在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。

  9.用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。

  10.在表面撒上酥皮。

  11.放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤25-30分钟。


  

香酥蛋挞

香酥蛋挞做法
   材料:
   蛋挞皮材料,低筋面粉150g,黄油20G,马琪淋100G,水80g,蛋挞液材料,鲜奶油105G,牛奶80g,低筋面粉8克,细砂糖20克,蛋黄2个
  
   做法:
  

  1.A材料中的粉加水混合,揉成面团,再加入黄油充分揉匀,揉至面团表面光滑均匀,在案板上摔两下,滚圆。用保鲜膜包起面团,松弛15分钟;

  2.将松弛好的面团擀成一个中间厚边缘较薄的圆面饼,将马琪淋放在面饼中间,掀起面的四边将其包住;

  3.翻面,擀成一个长方形的面片,将面片左右两边向中间折起,调转方向,开口向着左右手的方向;

  4.同上动作重复三次,将面片较长的一面卷起来;将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟;

  5.松弛好的面卷用刀切成厚度约1CM左右的片,放入塔模里,将其捏成塔模形状;

  6.制作蛋挞液: 将B材料中的鲜奶油、牛奶、砂糖搅拌均匀至糖溶解,然后加入蛋黄,搅拌均匀再加入低筋面粉拌匀 。

  7.在捏好的挞皮里倒入蛋挞液(装七八分满即可),放入230度预热好的烤箱。上下火230度,烤箱中层,25分钟烤。


  

起酥蛋糕

起酥蛋糕做法
   材料:
   立基起酥片5片,海绵蛋糕1块,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  (1)将海绵蛋糕用刀切成4´4´长13公分的大小,一共5份备用。

  (2)用起酥片将海绵蛋糕包起来,依序做好5份备用。

  (3)将鸡蛋打散成蛋液,在起酥蛋糕上刷上少许蛋液,再用牙签戳上几个洞。

  (4)烤箱温度设定在200℃,将起酥蛋糕放入烤箱中烘烤约25分钟,呈金黄色,干酥状即可取出,切小块食用。


  

起酥蛋糕

起酥蛋糕做法
   材料:
   酥皮材料:165公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,奶油37.5公克,细砂糖25公克,盐3公克,蛋1个,蛋糕体:400公克,奶油200公克,奶水135公克,细砂糖200公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,乳化剂20公克,其他:少许,蛋黄液少许
  
   做法:
  

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长宽各42 × 42公分的正方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟备用。

  3.取蛋糕体材料中的全蛋和细砂糖一起搅打至细砂糖溶解。

  4.再加入高筋面粉、低筋面粉于作法3中拌匀后,继续再加入乳化剂打发。

  5.将奶水、奶油分次加入在作法4的材料中搅拌均匀,再倒入长方形烤模中,放入烤箱底层以150℃烤约40分钟,即为蛋糕体。

  6.取作法2的酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把作法5的蛋糕体放入酥皮面皮中并加以捲起,最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再加以戳出数个小细洞,放入烤箱中以200℃烤约30分钟。


  

香酥蛋饺

香酥蛋饺做法
   材料:
   主料:北豆腐300克,青豆50克,油皮100克,鲜香菇50克,竹笋50克,
  
   做法:
  

  1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。

  2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。

  3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。

  4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。


  

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