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擘酥豆沙捲

时间:2020-02-14  2020-02-14  甜点  手机阅读
擘酥豆沙捲做法
   材料:
   A.白油50公克,玛琪琳150公克,低筋面粉100公克,B.中筋面粉100公克,鸡蛋1个,猪油25公克,水50㏄,C.豆沙600公克,蛋黄液适量
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。

  4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

擘酥豆沙捲

擘酥豆沙捲做法
   材料:
   A.白油50公克,玛琪琳150公克,低筋面粉100公克,B.中筋面粉100公克,鸡蛋1个,猪油25公克,水50㏄,C.豆沙600公克,蛋黄液适量
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。

  4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

奶酥豆沙包

奶酥豆沙包做法
   材料:
   酸奶一瓶,高筋粉适量,鸡蛋一个,白糖2大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
  
   做法:
  

  1.按照先液体后固体的顺序,把原料扔进面包机,后油法揉好面以后,放冰箱冷藏室低温发酵。一般低温发酵12小时以上,我差不多24小时了,呵呵,都是头一天晚上发第二天晚上做

  2.面团发好后,排气分割滚圆松弛15分钟

  3.松弛好的面团拍扁,翻面包入豆沙馅

  4.整成圆形,放入烤盘入烤箱二次发酵。我儿子爱吃烤肠,所以做了几个火腿面包一起烤

  5.发到原来的两倍大,拿出来刷蛋液,在面包上用利刀划十字口,撒上奶酥粒

  6.烤箱中层,180度20分钟

  7.酥粒作法:将30克黄油软化,加入30克糖粉和30克面粉,两手不断揉搓成小球即可。一次可以多做些,放在冰箱冷冻起来,用时拿出来即可


  

擘酥蛋塔

擘酥蛋塔做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。

  3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。


  

擘酥蛋塔

擘酥蛋塔做法
   材料:
   A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.细糖250公克,开水150㏄,D.鸡蛋4颗,奶水50㏄
  
   做法:
  

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上少许低筋面粉防沾黏,再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。

  2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮,将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。

  3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心,用桿面棍向外压开,再由左右两边各折起3折,重复桿开再折3折的动作动作3次,置入冰箱冷藏30分钟。

  4.材料C调匀成糖水,再将材料D调匀后倒入糖水,最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。

  5.取出作法3冷藏的面皮,桿开厚度约0.8公分,再用圆形模具压出圆形饼皮,并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮,重复动作至材料用毕。

  6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满,重复动作至材料用毕后放入烤箱,以 250℃烤约12分钟即完成。


  

香酥豆渣丸子

香酥豆渣丸子做法
   材料:
   豆渣300g,角瓜丝200G,虾皮10g,盐一小勺,白糖10g,五香粉一小勺,蒜头粉一小勺,牛肉粉一小勺,蛋清50g,面包糠50g
  
   做法:
  

  1.将角瓜用擦板擦成丝,加入一小勺盐,腌制10分钟,将腌出来的水挤出。

  2.混合上述所有材料。

  3.搅拌均匀。

  4.搓成丸子状,滚上面包糠。

  5.入预热好的油炸锅。

小诀窍

  我是用的绿色的黄豆,只是颜色不同,这种豆子榨的豆浆要比黄豆的香、浓!所以大家看到的豆浆还有丸子都是绿色的! 由于豆渣本身水分较大,所以不是很好操作,弄不好这个丸子就会散掉,所以炸的过程中不要动,上色后直接捞出来就可以了,角瓜出水量较大,一定把水控净。 注:油炸锅是我新败的,非常好用,炸东西的时候一点不会被烫到了,估计大多数TX家里没有这个,就用普通锅来炸了!


  

香酥豆腐

香酥豆腐做法
   材料:
   主料:中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙,
  
   做法:
  

  1.将豆腐切0.8公分薄片,约10片,放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟,蒸热,取出淋上酱油膏及芹菜末。

  2.豆酥磨成细末。

  3.锅热入油及香油,倒入豆酥及调味料炒至酥松,香味出来,颜色金黄色即可起锅,淋在豆腐上,放酒精锅上桌,乘热食用,酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。

  注:

  1.豆腐宜选用嫩豆腐,如用中华豆腐又太嫩,则需用汤匙取食。

  2.蒸后加点酱油膏,因豆腐本身无味,若不加本菜太淡。

  3.豆酥是四川黄豆豉球,带点辣味、咸味、有特殊香味。


  

桃酥豆泥


   材料:
   扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,猪油125克,白糖120克。
  
   做法:
  

  将扁豆放入沸水锅内煮30分钟,捞出挤去外皮,放入碗内,加水淹没豆仁,上笼用武火蒸约2小时,至扁豆熟烂取出,滗去水,捣成泥。另将猪油放入锅内,烧至六成热时,将豆泥放入翻炒,至水分将尽时,放入白糖、芝麻(事先炒香研细)、核桃仁炒匀即可。


  

酥豆泥


   材料:
   扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,猪油125克。
  
   做法:
  

  1、将扁豆淘净,入沸水煮30分钟(以能挤脱皮为度),捞出挤去外皮,放入碗内,加清水至刚淹没扁豆仁即可,上笼蒸约2小时至熟烂,取出滤水,捣成泥,以能通过漏瓢细孔为度;将黑芝麻炒香,研细末待用。

  2、锅内放入猪油加热,待油熟后,即倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅瓢为度),再放入猪油、黑芝麻、核桃仁,混合炒匀即成。


  

香酥豆瓣

香酥豆瓣做法
   材料:
   新鲜豆瓣,油
  
   做法:
  

  1.蚕豆米剥好,再去皮,从中一分为二

  2.油锅烧热,下豆瓣,炸至金黄即可


  

酥豆腐

酥豆腐做法
   材料:
   豆腐,鸡蛋,淀粉,盐,糖,番茄酱,蚝油,生抽.
  
   做法:
  

  1.豆腐切成指尖厚的片状.

  2.沾上鸡蛋和淀粉的糊.

  3.锅中少许油,放入沾了蛋糊的豆腐片.

  4.煎炸成金黄色起壳捞出.

  5.另起锅,放入盐,糖,番茄酱,蚝油和生抽,水.

  6.炒香浓后放入豆腐裹匀酱汁即可.


  

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