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玉米酥盒

时间:2020-02-15  2020-02-15  甜点  手机阅读
玉米酥盒做法
   材料:
   塔皮1:70公克,酥油70公克,糖粉80公克,盐1/2小匙,塔皮2:20公克,塔皮3:40公克,塔皮4:110公克,低筋面粉110公克,馅料1:250公克,细砂糖40公克,馅料2:3个,馅料3:适量,白兰地1/2小匙,馅料4:75公克
  
   做法:
  

  (1)材料1拌匀稍打发后,将蛋打散分3次加入拌匀,随后亦将牛奶分3次加入拌匀。

  (2)材料4混合过筛后,置于在干净檯面上,中央拨出一个洞筑成粉墙,将作法(1)材料倒入粉墙内,以手按压的方式将之拌匀,即为塔皮。

  (3)塔皮面糰作好后分成6等份,分别入布丁杯模型中,以手整形成塔模备用。

  (4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。

  (5)将蛋打散加入拌匀,过筛2次后再加入馅料3拌匀。

  (6)将玉米粒分成6等份,分别放入每个模型内,再倒入作法(5)材料。

  (7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可,冰凉后风味更佳。


  

玉米酥盒

玉米酥盒做法
   材料:
   塔皮1:70公克,酥油70公克,糖粉80公克,盐1/2小匙,塔皮2:20公克,塔皮3:40公克,塔皮4:110公克,低筋面粉110公克,馅料1:250公克,细砂糖40公克,馅料2:3个,馅料3:适量,白兰地1/2小匙,馅料4:75公克
  
   做法:
  

  (1)材料1拌匀稍打发后,将蛋打散分3次加入拌匀,随后亦将牛奶分3次加入拌匀。

  (2)材料4混合过筛后,置于在干净檯面上,中央拨出一个洞筑成粉墙,将作法(1)材料倒入粉墙内,以手按压的方式将之拌匀,即为塔皮。

  (3)塔皮面糰作好后分成6等份,分别入布丁杯模型中,以手整形成塔模备用。

  (4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。

  (5)将蛋打散加入拌匀,过筛2次后再加入馅料3拌匀。

  (6)将玉米粒分成6等份,分别放入每个模型内,再倒入作法(5)材料。

  (7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可,冰凉后风味更佳。


  

黑芝麻玉米酥饼

黑芝麻玉米酥饼做法
   材料:
   面粉100克,玉米粉80克,油80克,蛋黄2个,2个40克,黑芝麻,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺
  
   做法:
  

  1.将色拉油、蛋黄、细砂糖、黑芝麻放在大碗中用打蛋器搅拌均匀。按照我工作的专业俗语,这次是逆程序操作了,按照处理,错误是大大的,好在自己做东西自己吃,错了也就错了,不应该先把后放入的黑芝麻这么提前就放进去的。

  2.将过筛的粉类倒入做法1 的液体中,用橡皮铲铲拌。

  3.然后和成面团。

  4.将面团搓成球状,按扁成小饼,放入预热好的烤箱中层烘烤,180度约烤20分钟。


  

玉米酥

玉米酥做法
   材料:
   A水麦芽125g 盐1g 细砂糖60g 水45g
  
   做法:
  

  1.先将材料A依次放入锅中煮沸,然后加入B材料,煮至125℃

  2.将材料C放入热盆中

  3.把步骤1倒入其中

  4.用木铲快速搅拌均匀

  5.放入方形磨具中压平整

  6.脱模后切成块状即可


  

松子鸡米酥

松子鸡米酥做法
   材料:
   鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
  
   做法:
  

  1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。

  2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。

  3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。

  4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。

  5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。

  6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!

小诀窍

  总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。


  

鸡蛋糯米酥(饼)

鸡蛋糯米酥(饼)做法
   材料:
   糯米250克(两个人的分量),鸡蛋2个,酱油10克,油,盐,糖,葱花,五香粉
  
   做法:
  

  1、将糯米洗净,最好是长粒状的家乡爽口的那种,用电饭煲蒸熟。可以适当放一小勺盐。如果吃甜的,就少放盐。

  2、糯米熟后5分钟揭开盖子,冷却至不烫手。用手搓脆、打成糍粑状,然后做成一个个碗口大的饼(把糯米用完为止),放在砧板上待用。

  3、在碗中打好鸡蛋,搅拌成浆,撒一点五香粉。

  4、干净锅烧热少许花生油或者大豆油,将糯米饼放入锅中,中火烙脆。在上面浇上一层鸡蛋浆。

  5、半分钟后翻面,煎熟鸡蛋。小火烤饼至自己满意即可。如此类推煎完,注意控制火候。

  6、盛入盘中之前,撒点葱花即可。

小诀窍

  1、注意糯米饼不要弄破了。鸡蛋也需要均匀。

  2、注意控制火候,别烧焦了。

  3、如果吃甜点的,可以在做糯米前加少许糖,吃咸的就放点盐或者出锅时放些酱油,味极鲜的那种最好了。


  

提拉米酥

提拉米酥做法
   材料:
   材料:打发鲜奶油300克,马斯卡邦起士250克,无糖可可粉50克,冷开水30c.c.蛋黄2个,咖啡酒8大匙,义式浓缩咖啡2大匙,细砂糖40克,巧克力海绵蛋糕体10,片,吉利丁片2片

  
  
   做法:
  

  1.取一个碗,倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用

  

  2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中,再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用

  

  3.把吉利丁片放入一容器中,再加入30cc的冷开水泡软后,移至炉上加热至吉力丁片溶化备用

  

  4.另取一个干净无油的容器,放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,先离火,再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化

  

  5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后,放回炉上,再熄火以余热隔水加温拌匀后,离开热水备用

  

  6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入,再隔冰块水降温后,慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用

  

  7.将起士煳倒入模型中至一半的高度,再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后,倒入起士煳至全满,再移入冰箱中冷藏至凝固后,取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成

  

  厨师叮咛:

  *咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代

  

  *调制酒糖液时,咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1

  

  *蛋糕体的大小,以和模型底部差不多为最适当

  

  *隔冰块水降温时,需降至和打发鲜奶油同温,其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上

  

  *起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破,以免影响成品外观

  

  *起士煳如果不够浓稠,会使蛋糕体浮起

  

  *起士煳凝固时间需约2小时


  

燻鸡酥盒

燻鸡酥盒做法
   材料:
   油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,内馅:300g
  
   做法:
  

  1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右的厚度,再以圆形菊花模压出圆形面皮,取一片面皮中间放上燻鸡馅,于面皮边缘涂上蛋汁,再取另一片面皮覆盖在上面,略微压紧,表面刷上蛋汁,并以叉子戳上小洞,置于烤盘上。

  2.将作法1放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟,即完成。


  

鲔鱼酥盒

鲔鱼酥盒做法
   材料:
   油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,其他材料:2个,蛋白1/3个,蕃茄酱适量,馅料:250g
  
   做法:
  

  1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右的厚度,再取大小相差1公分左右之圆形菊花模,先压出大的圆形面皮,再将一半的面皮,以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。

  2.取作法1一片大的面皮,于面皮边缘涂上蛋汁,再取作法1另一中空面皮覆盖在上面,略微压紧,于中间填上鲔鱼馅,边缘刷上蛋汁,置于烤盘上。

  3.将作法2放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟。

  4.出炉后,在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。


  

蒜味奶油肉酥盒

蒜味奶油肉酥盒做法
   材料:
   酥皮1张,蟹肉20公克,芦笋1支,蛋5㏄,洋葱碎5公克,A.盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,白酒1大匙,蒜味奶油酱1/4茶匙,B.巴西里碎1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.酥皮刷上蛋汁后,送入烤箱以150℃烤至外表呈金黄色。

  2.热锅,放入洋葱碎炒香,再加入蟹肉、芦笋及调味料A拌炒均匀。

  3.把作法2的馅料填入作法1的酥皮内即可。


  

鸳鸯酥盒

鸳鸯酥盒做法
   材料:
   油皮材料:230g,猪油70g,细砂糖23g,水97g,油酥材料:160g,猪油80g,内馅:240g,绞肉馅300g,其他材料:2个,蛋白1/3个
  
   做法:
  

  1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。

  2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

  3.将作法1油皮分割成每个35g,作法2油酥分割成每个20g备用。

  4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

  5.将乌豆沙馅分割成12个备用。

  6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间切成两半,切口朝上,桿成圆形后,分别包入作法5乌豆沙馅及绞肉馅,整型成饺子状,将其背对背整型成圆形,重叠部分压紧,并以手指将面皮折出花边。

  7.将作法7成品的一边刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火160℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27012.html

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