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柠檬布丁派

时间:2016-04-08 22:16:59  2016-04-08  甜点  手机阅读
柠檬布丁派做法
   材料:
   派皮1:30公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,派皮2:50公克,奶油15公克,高筋面粉30公克,低筋面粉70公克,馅料1:25公克,玉米粉30公克,蛋1个,馅料2:180公克,细砂糖70公克,盐2/3小匙,馅料3:15公克,柠檬汁30公克,馅料4:4片,馅料5:100公克,装饰:适量,柠檬皮适量,镜面果胶适量
  
   做法:
  

  1.将派皮材料1拌匀备用,材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒,之后再将材料1加入以手按压成糰(不可搓揉)即为派皮。

  2.将派皮以桿面棍桿开,置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合,底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟,出炉后放凉备用。

  3.吉利丁片泡冰水,鲜奶油打至6分发备用。

  4.馅料1拌匀备用。

  5.馅料2混合煮开后,沖入作法(4)材料中拌匀,再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。

  6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后,再加入柠檬汁拌匀。

  7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化,完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。

  8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内,表面抹平冷藏至凝结即可。

  9.食用前洒上少许柠檬皮屑,可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。


  

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本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27026.html

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