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凉拌豆角

时间:2020-02-15  2020-02-15  凉菜  手机阅读
凉拌豆角做法
   材料:
   豆角、油,花椒、盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油、熟芝麻
  
   做法:
  

  1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

  2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

  4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。


  

凉拌豆角

凉拌豆角做法
   材料:
   豆角、油,花椒、盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油、熟芝麻
  
   做法:
  

  1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

  2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

  4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。


  

凉拌豆角

凉拌豆角做法
   材料:
   豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段

  2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

  4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去


  

凉拌豆角

凉拌豆角做法
   材料:
   凉拌豆角的做法
  
   做法:
  

  凉拌豆角的做法

  1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段

  2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

  4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去


  

新派凉拌豆角丝

新派凉拌豆角丝做法
   材料:
   扁豆角400克,猪肉100克,辣椒丝,红椒半个,生抽,盐,味精,葱,姜
  
   做法:
  

  1.嫩扁豆洗净切丝,红椒切丝

  2.猪肉切丝,葱姜切末。3、炒锅放油烧热,先放葱姜末煸炒出香味后,将肉丝放入翻炒,然后放入辣椒丝

  3.出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,再放红椒丝略微翻炒,最后放味精调味出锅即可


  

麻酱拌豆角

麻酱拌豆角做法
   材料:
   黑芝麻花生酱1勺,酱油2勺,陈醋3勺,鸡精少许,糖1小勺,蒜泥1勺,芝麻油少许
  
   做法:
  

  1.分量-随意:随意抓一把花生一把黑芝麻,分量完全不用在意,想做多少就抓多少,如果只是想做一次吃的分量,那就只需要15颗左右花生和一小撮芝麻.

  2.先炒再磨:先把花生和芝麻炒香,然后放进搅拌机的干磨容器里,按下开关,打成蓉,反复打几次,刚开始是粉,之后就会出油,分量少的时候,可能打起来就会沾到容器边上,打开用勺子把它刮下来再打一次,如果太干,可以加入少许植物油。

  3.打好的花生芝麻酱可以放在保鲜盒里放入冰箱保存1个星期左右,其实再久点也可以放,但是如果您不放心,就吃多少做多少吧。

  4.长豆角去头除尾

  5.切成整齐的段状

  6.烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟

  7.烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟

小诀窍

  凉拌的酱料: 自制的黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精, 糖1小勺,蒜泥一勺,芝麻油少许拌匀即可!! (喜欢辣的再来点辣椒油) 和豆角拌匀,放冰箱味道更佳!! 这个酱拿来拌面,拌凉粉,拌其他菜都好吃的。


  

柿椒拌豆角

柿椒拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  1.豆角洗净,折断,放入沸水内烫熟,捞出,放凉水内漂凉,放盘内,加入一半精盐拌匀;

  2.香菇先用水泡发,洗净,切成细丝;

  3.红椒去蒂和籽,洗净,切细丝;

  4.炒锅置火上烧热后,倒入香油(花生油、豆油也可);

  5.待油热后,倒入白糖、料酒炝锅;

  6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐,炒几下,加入味精,炒匀出锅,倒入腌豆角,拌匀后即可食用。


  

姜末拌豆角

姜末拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  1.豆角洗净,放在沸水锅中烫熟,捞出摊开晾凉,切成3厘米长的段,放盘内加入精盐,味精拌匀,腌15分钟。

  2.鲜姜去皮洗净,切成碎末,放进盘中,淋上香油,拌匀即可。


  

葱油拌豆角

葱油拌豆角做法
   材料:
   主料:扁豆600克,
  
   做法:
  

  1.葱姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。

  2.扁豆洗净,放入沸水锅中烫熟,捞出沥水晾凉,切成3厘米长的段,放盘中。

  3.炒锅放火上烧热,倒入香油,待油热后,将油倒在葱丝、姜丝上面,再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀,浇在豆角上,拌匀即可食用。


  

鱼香拌豆角

鱼香拌豆角做法
   材料:
   主料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
  
   做法:
  

  1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。

  2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。

  3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。

  4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯35分钟,捞起冷河沥干水。

  5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。

  6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。

小诀窍

  027EAT.com好吃佬小叮咛:

  1、豆角先焯熟再切段,会较易摆盘;如果先切段,豆角焯熟后会长短不一,不易摆盘。

  2、要使豆角焯熟后色泽翠绿,一往沸水中加盐,二捞起后要过一下冷河。

  3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

  4、调制鱼香汁时,应边试味边下调料,调至鱼香汁酸辣适口,便可停手。

  5、选购豆角时,以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。


  

柿椒拌豆角

柿椒拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  .豆角洗净,折断,放入沸水内烫熟,捞出,放凉水内漂凉,放盘内,加入一半精盐拌匀;

  2.香菇先用水泡发,洗净,切成细丝;

  3.红椒去蒂和籽,洗净,切细丝;

  4.炒锅置火上烧热后,倒入香油(花生油、豆油也可);

  5.待油热后,倒入白糖、料酒炝锅;

  6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐,炒几下,加入味精,炒匀出锅,倒入腌豆角,拌匀后即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27063.html

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