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葱香肉松墨西哥面包

时间:2019-10-12  2019-10-12  面食  手机阅读
葱香肉松墨西哥面包做法
   材料:
   A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
  
   做法:
  

  1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

  2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

  3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

  4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

  5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

  6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小诀窍

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葱香肉松墨西哥面包

葱香肉松墨西哥面包做法
   材料:
   A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
  
   做法:
  

  1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

  2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

  3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

  4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

  5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

  6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小诀窍

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汤种墨西哥面包

汤种墨西哥面包做法
   材料:
   A.,奶粉20克,干酵母6克,细砂糖42克,低粉56克,盐0.5小匙,B.,汤种84克,全蛋30克,C.,黄油22克,D.汤种,水125克,高粉235克
  
   做法:
  

  1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可 (没有温度计,大概估摸的65度)

  2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜

  3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)

  5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右

小诀窍

  墨西哥糊 (这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了) 材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用


  

蜜豆墨西哥面包

蜜豆墨西哥面包做法
   材料:
   黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋面粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。

  2.分次加入蛋液,搅拌均匀。

  3.低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。

  4.装入裱花袋待用。

  5.面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

  6.发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。

  7.整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。

  8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。

  9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。

小诀窍

  搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。


  

墨西哥面包

墨西哥面包做法
   材料:
   A.,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋15克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.,黄油30克,糖粉30克,盐3克,鸡蛋30克,低粉30克
  
   做法:
  

  1.将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。

  2.当面团光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓。

  3.揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状扩展阶段。然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以切割。

  4.面团轻轻拉长,分割成4等分。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。

  5.将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到。不回弹表示发酵好。

  6.黄油+糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀。再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋。

  7.将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤得不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀。

  8.以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃!


  

【蔓越莓墨西哥面包】

【蔓越莓墨西哥面包】做法
   材料:
   高粉150g,奶粉1TB,盐1/4tb,糖30G,蛋黄1个,水70G,干酵母1TB,黄油15g,糖粉15g,黄油15g,低粉15g,全蛋液15g,盐少许
  
   做法:
  

  1.后油法,将面团揉至扩展阶段

  2.把浸软的蔓越莓揉进面团里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵

  3.当面团发到2倍大小后,排气,揉成团,放着醒10分钟。

  4.分割成等量的8个面团,揉成小圆球,排在烤盘上(注意间距)放入烤箱中层。然后在底层放一盘开水,关好烤箱门进行第二次发酵。

  5.当第二次发酵长到2倍大的时候,准备墨西哥面糊:把黄油融化,然后依次加入材料拌匀。取一个食品袋,将调好的面糊倒在上面,收口捏紧,在最下面用牙签扎一个口子,然后把面糊均匀的挤在发好的面团上(挤到表面1/3即可,不要多,烤的时候会漏下来)

  6.预热烤箱,然后180度,烤制表面上色就好了。(约15分钟)

小诀窍

  1,面包体的配方很随意,完全按照个人喜好可以调换。 2,我这次做的是mini号的,所以加了点果脯做实心面包。如果有兴趣,可以做夹心的,比如豆沙之类的。


  

墨西哥面包布丁

墨西哥面包布丁做法
   材料:
   水450毫升,肉桂皮棒10条,特细白粉糖400克,白面包1整条,切片的,黄油30克,绿葡萄干150克,罐装菠萝片1罐(227克),沥干,淡味切达奶酪100克,碎核桃仁75克
  
   做法:
  

  1.预热烤箱至180摄氏度。

  2.将水,肉桂皮和糖放在1个中号平底锅里1起煮。煮沸腾后,用小火煮约15分钟。弃掉桂皮。糖浆搁1旁待用。

  3.将黄油抹在每片面包片上,烤1下。把1部分面包片紧密的铺在大型烘烤盘里;撒上绿葡萄干,碎核桃仁和菠萝片;放上切片奶酪。重复以上步骤,可将面包片铺多层直到所有面包片用完。留下足够的奶酪片放在最顶1层面包片上面。将熬好的肉桂糖浆浇在排好的混合物上。

  4.烤盘放入预热烤箱烘烤30分钟。拿出后要凉至少15分钟即可享用。


  

红薯墨西哥面包

红薯墨西哥面包做法
   材料:
   优质小麦粉300克(我沒有用高筋面粉,用的是超市买的普通优质小麦粉)酵母4克.白糖15克.盐2克.奶粉20克.汤种120克.温水130克.植物油20克全蛋液20克.馅料.红薯泥300克+20克糖+20克猪油混合而成,表面装饰.墨西哥酱.蛋液
  
   做法:
  

  1.在盆里先放白糖.盐.奶粉混合.筛入面粉,放入酵母混合均匀再放入蛋液.汤种.用筷子拌匀再分次加入温水拌至无干粉,就开始揉面。

  2.同搓衣服一样反复揉搓,大概5分钟左右就开始摔面100次,这时面团光滑能拉出粗糙的膜,加植物油继续揉搓面团让油与面团充分融合,这时的面团非常揉软有弹性.再摔面100次,就能拉出比较薄的膜达到扩展阶段。

  3.将面放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大,取出排气分割成10份滚圆盖保鲜膜醒15分钟,将小面团擀成圆形翻面包入馅料排入烤盘(我做了两种样试,用两个烤盘),放入温暖湿润处发酵至2倍大。

  4.这时做墨西哥酱;软化的黄油25克+白糖20克用蛋抽搅匀(不用打发)再分次加入蛋液20克搅匀再筛入25克面粉拌匀装入裱花袋,以网状形挤在发酵好的并刷了蛋液的面包上,放入预热好的烤箱180度.上下火.中层烤20分钟左右上色取出。


  

奶酥墨西哥面包

奶酥墨西哥面包做法
   材料:
   高粉200克,低粉50克,细砂糖38克,盐3克,酵母粉3克,蛋液38克,牛奶127克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜

  2.面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大

  3.基础发酵结束后,将面团分割成9等分,滚圆后松弛15分钟

  4.松弛后将面团压扁。翻面后包入奶酥馅

  5.收紧口,滚圆,以次做好。放在烤盘里进行第二次发酵。(我放在了暖气边上)

  6.发至两倍大时,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱

  7.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟即可

  8.黄油室温软化,加入糖粉。打至颜色变白,体积变大

  9.分两次加入蛋液。每次都要搅匀

  10.加入奶粉,切拌均匀即可

  11.黄油室温软化、加糖粉。搅拌均匀,无需打发

  12.分3次加入全蛋液。每加入一次都要搅拌均匀

  13.最后加入过筛的低粉。拌匀即可,不要搅太久


  

果酱馅墨西哥面包

果酱馅墨西哥面包做法
   材料:
   高筋面粉210克,低筋面粉56克,汤种84克,奶粉20克,白砂糖42克,盐1/2小勺,酵母粉6克,全蛋液30克,水85克,黄油22克
  
   做法:
  

  1.面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  2.取一份面团,压扁,擀成椭圆形

  3.翻面,放上果酱

  4.卷起来;两边压紧,收口捏紧

  5.稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊)

  6.发酵完成,取出烤盘和热水,烤箱预热180度

  7.把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖

  8.放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟


  

墨西哥面包

墨西哥面包做法
   材料:
   高筋面粉150G,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30G,鸡蛋15G,酵母1小勺,水70G,黄油15G
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段

  2.面团基础发酵结束之后,分割成6份,醒15分钟

  3.包入豆沙馅料,进行2次发酵至两倍大

  4.表面挤上墨西哥糊,烤箱预热180度,中层15-20分钟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2712.html

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