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枫糖核桃塔

时间:2020-02-15  2020-02-15  小吃  手机阅读
枫糖核桃塔做法
   材料:
   塔皮1:1公克,白油80公克,酥油80公克,糖粉90公克,塔皮2:30公克,塔皮3:1公克,高筋面粉130公克,低筋面粉130公克,塔皮4:50公克,馅料1:35公克,鲜奶油150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,馅料2:40公克,馅料3:320公克
  
   做法:
  

  1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。

  2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成糰。

  3.取300公克面糰桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底,整型入8吋塔模后,放入冷冻库备用。

  4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。

  5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。

  6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。

  7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。


  

枫糖核桃塔

枫糖核桃塔做法
   材料:
   塔皮1:1公克,白油80公克,酥油80公克,糖粉90公克,塔皮2:30公克,塔皮3:1公克,高筋面粉130公克,低筋面粉130公克,塔皮4:50公克,馅料1:35公克,鲜奶油150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,馅料2:40公克,馅料3:320公克
  
   做法:
  

  1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。

  2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成糰。

  3.取300公克面糰桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底,整型入8吋塔模后,放入冷冻库备用。

  4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。

  5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。

  6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。

  7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。


  

枫糖核桃塔

枫糖核桃塔做法
   材料:
   盐80公克,酥油80公克,糖粉90公克,蛋130公克,低筋面粉130公克,牛奶150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,
  
   做法:
  

  1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。

  2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成团。

  3.取300公克面团桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面团桿平成塔模大小制作塔底,整型入8寸塔模后,放入冷冻库备用。

  4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。

  5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。

  6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。

  7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。


  

浓香核桃塔

浓香核桃塔做法
   材料:
   低筋面粉100克,核桃碎100克,细砂糖75克,蜂蜜30克,牛奶113克,黄油45克
  
   做法:
  

  1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。

  2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。

  3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。

  4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。

  5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。

  6.倒入核桃馅,静置20分钟。

  7.烤箱预热190度,中层,25分钟。

小诀窍

  核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。


  

核桃塔

核桃塔做法
   材料:
   原味塔皮10吋1个,内馅:87公克,蜂蜜97公克,鲜奶油40公克,奶油21公克,核桃306公克
  
   做法:
  

  1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅,以小火慢慢煮至118℃,颜色变成牛奶糖颜色(可以用核桃沾牛奶糖来测试,若可拉出1cm的黏丝,即表示完成),迅速拌入核桃,将所有的核桃裹上牛奶糖,等到所有核桃拌匀后,趁热将坚果馅倒入塔皮中将表面整型,入炉。

  2.烤箱温度,上火200℃╱下火200℃,烘焙约20~25分钟。


  

核桃塔

核桃塔做法
   材料:
   塔皮1:50公克,酥油50公克,糖粉55公克,盐1/4小匙,塔皮2:15公克,塔皮3:120公克,塔皮4:80公克,低筋面粉80公克,馅料1:32公克,鲜奶油90公克,蜂蜜22公克,馅料2:25公克,馅料3:250公克,馅料4:适量,兰姆酒适量
  
   做法:
  

  1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮,将塔皮桿平,利用模型压出2份塔皮,将1份塔皮置入模型中压实备用。

  2.核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒,入烤箱以160℃烤约10分钟备用。

  3.将馅料1煮至呈咖啡色,用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。

  4.将葡萄干与核桃加入拌匀,即为馅料。

  5.馅料要趁热倒入模型内,再盖上另一块塔皮,塔皮边缘用手捏合压实,即可在表面刷上蛋黄液。

  6.入烤箱以180℃烤约12∼15分钟即可。


  

核桃塔

核桃塔做法
   材料:
   A.塔皮450公克,B.核桃碎90公克,蓝莓酱80公克,香草精1公克,全蛋2个,细砂糖80公克,盐1公克
  
   做法:
  

  1.将塔皮分割成每个约25公克,捏入塔模中为底。

  2.将材料B中的核桃碎、蓝莓酱、香草精一起加入钢盆中拌匀,平均填入作法1中。

  3.将材料B中的全蛋、细砂糖、盐一起加入钢盆中打发至沾取不滴落的状态,平均挤入作法2上,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。


  

迷你蘑菇烤加州核桃塔

迷你蘑菇烤加州核桃塔做法
   材料:
   塔顶直径1又3/4英寸迷你蛋挞壳,24个,无盐黄油,1汤匙,碎葱,2汤匙,蘑菇片,3杯,白兰地,1茶匙,烤过的碎加州核桃,3/4杯,粗盐、黑胡椒,适量
  
   做法:
  

  1.准备制作好的塔壳。

  2.在平底锅中以中火加热黄油和橄榄油,放葱加热4分钟,不时搅拌至葱变成褐色,放入蘑菇再加热7分钟,直到液体蒸发蘑菇呈褐色,加入白兰地,用盐和胡椒调味。

  3.往塔壳里加入1汤匙加州核桃与蘑菇的混合食物,趁热食用。


  

迷你蘑菇烤加州核桃塔

迷你蘑菇烤加州核桃塔做法
   材料:
   用蛋塔壳来做核桃塔,既新鲜又好吃。 材料 塔顶直径1又3/4英寸迷你蛋挞壳,24个,无盐黄油,1汤匙,碎葱,2汤匙,蘑菇片,3杯,白兰地,1茶匙,烤过的碎加州核桃,3/4杯,粗盐、黑胡椒,适量
  
   做法:
  

  做法

  1.准备制作好的塔壳。

  2.在平底锅中以中火加热黄油和橄榄油,放葱加热4分钟,不时搅拌至葱变成褐色,放入蘑菇再加热7分钟,直到液体蒸发蘑菇呈褐色,加入白兰地,用盐和胡椒调味。

  3.往塔壳里加入1汤匙加州核桃与蘑菇的混合食物,趁热食用。www.508msc.com


  

浓香核桃塔

浓香核桃塔做法
   材料:
   塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮
  
   做法:
  

  【核桃馅的制作】:

  1、将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌。

  2、直到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热。

  3、直到糖浆开始变成焦红色,关火。

  4、立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。

  5、然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。

  6、把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。

  【核桃塔的制作】:

  1、把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(图5)。

  2、分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。

  3、揉成面团,静置20分钟(图7)。

  4、案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。

  5、把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去(图9-图10)。

  6、在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。

  7、填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。

小诀窍

  1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。

  2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。

  3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。

  4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。

  5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长


  

红糖核桃饼干

红糖核桃饼干做法
   材料:
   黄油65克,红糖50克,全蛋20克,低筋面粉170克,核桃80克,泡打粉0.25T
  
   做法:
  

  1.核桃切成小块。黄油室温软化后,加入红糖打匀。

  2.分次加入全蛋,用打器蛋搅打至糊状。

  3.筛入低粉,稍拌匀,即可倒入核桃碎用手将面团抓匀成面团。

  4.将面团放在保鲜模上整型成宽4CM的长柱形,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时。

  5.取出后用刀切成厚约1CM的方块,冷藏后的面团已经很硬,很容易切割。

  6.170度烤25分钟,时间到继续用余温烤10分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27143.html

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