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苹果贝果

时间:2020-02-16  2020-02-16  小吃  手机阅读
苹果贝果做法
   材料:
   a.杏仁片贝果5个,b.青苹果2个,细砂糖50公克,水80公克,c.兰姆酒20g,柠檬汁10g,葡萄干适量,肉桂粉1小匙
  
   做法:
  

  1.青苹果削皮去核,切成薄片备用。

  2.将水与细砂糖放进锅中煮沸,加入作法1的青苹果片后改以小火煮约30分钟,再加入材料c拌匀即离火,待冷却后,放入冰箱冷藏浸渍12小时以上至入味即为青苹果

  3.将贝果从侧面切开,放上作法2适量的青苹果即可。


  

苹果贝果

苹果贝果做法
   材料:
   a.杏仁片贝果5个,b.青苹果2个,细砂糖50公克,水80公克,c.兰姆酒20g,柠檬汁10g,葡萄干适量,肉桂粉1小匙
  
   做法:
  

  1.青苹果削皮去核,切成薄片备用。

  2.将水与细砂糖放进锅中煮沸,加入作法1的青苹果片后改以小火煮约30分钟,再加入材料c拌匀即离火,待冷却后,放入冰箱冷藏浸渍12小时以上至入味即为青苹果

  3.将贝果从侧面切开,放上作法2适量的青苹果即可。


  

水果贝果三明治

水果贝果三明治做法
   材料:
   美生菜1片,酪梨1/4个,蕃茄1/2个,全麦贝果1个,美乃滋少许
  
   做法:
  

  1.将美生菜洗净;酪梨、番茄分别洗净、切片备用。

  2.贝果横向由中间切开,先放上美生菜,再放数片酪梨及蕃茄片(依个人喜好调整),最后挤上少许美乃滋即可。


  

芥兰酱爆芒果贝

芥兰酱爆芒果贝做法
   材料:
   食材:芒果贝300g,芥兰300g,老姜4片,香葱1棵,干辣椒2只,调料:海鲜酱1汤匙(15ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),高汤100ml
  
   做法:
  

  芥兰去掉叶片留梗,切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天,然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。

  大火煮开煮锅中的水,投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉,然后沥干水分。

  大火加热锅中的油至6成热,放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味,然后放入芒果贝翻炒,待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。

  在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀,然后加盖焖2分钟,待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀,淋入芝麻香油即可装盘上桌。

小诀窍

  芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间,以便让它吐出体内的泥沙,也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油,让贝更快地吐出泥沙。

  芥兰梗很爽口,用在这道菜中正合适,用时可以剥掉根部的老皮,以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用,直接白灼后蘸调味汁食用,味道也不错。

  芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透,待芒果贝的贝壳全部张开,说明已经熟透了,有个别没有张口的,有可能是不够鲜活造成的,最好挑出来不食用。

  海鲜酱可以在超市或农贸市场购得,如果没有,也可以用酱油代替,只是使用酱油烹调这道菜,需要适当加些白砂糖调味。

  本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代,文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒,放入花蛤翻炒2分钟,加绍酒后加盖焖2分钟,放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀,加少许盐,即可。

  芥兰:芥兰又称芥蓝,味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密,水分较少,表皮还有一层蜡质,所以吃起来爽脆可口,芥兰有很好的抗癌作用,经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲,芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用,但是同时芥兰有耗真气的副作用,所以芥兰最好一次不要食用过多,同时使用炝、炒的方式更好。


  

椰蓉贝果

椰蓉贝果做法
   材料:
   A:高粉(塞北)270g,椰蓉30G,干酵母1小匙,盐1小匙,三温糖2大匙,牛奶200ml,B:焯水用砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;

  2.一次发酵,分割成6份,中间松弛15分钟;

  3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;

  4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;

  5.放在烤盘上二次发酵;

  6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;

  7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯30秒;

  8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;

  9.放入烤箱中,中层,20分钟;

  10.取出放凉即可食用。


  

基础贝果

基础贝果做法
   材料:
   A:高粉(塞北)300g,干酵母(金安琪)1小匙,盐1小匙,三温糖1大匙,水(我用了200ml)180ml,B:焯贝果用白砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;

  2.一次发酵(室温30度,25分钟),分割(6份),中间松弛15分钟;

  3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;

  4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;

  5.放在烤盘上二次发酵(室温32度,40分钟);

  6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;

  7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯1分钟;

  8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;

  9.放入烤箱中,中层,16分钟(一般需要20分钟,我加了热风循环,所以快些)。

  10.取出放凉即可食用。

小诀窍

  做出的表面不是很光滑,书上说是因为发酵发过了,但是我并不这样觉得,我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试!不过书上说,夏天的时候可以不用次发酵,我这次发了25分钟,没有像平时到达2倍大那种,估计也就一倍大吧,下次不用一次发酵试试。这个面团比较干,所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。


  

就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)

就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)做法
   材料:
   高粉100克,水100克,糖1勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母1小勺
  
   做法:
  

  1.准备高粉100克,水100克,糖一勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母一小勺。

  2.把上述材料放一起揉成面团,在27℃左右的地方发酵一小时。

  3.发酵好的面团分成4小份,醒15分钟。

  4.面团按扁后擀成椭圆形。

  5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。

  6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状,另一边捏扁。

  7.把长条卷成圆圈形状,开口处捏紧。

  8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。

  9.30克的糖和500克的水放容器内,烧开后转小火,把面坯放进去没面各煮30秒。

  10.沥干水分的面坯放入烤盘中,可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热,210℃上下烤15分钟。


  

酪梨乳酪贝果

酪梨乳酪贝果做法
   材料:
   贝果2个,酪梨适量,红蕃茄适量,奥力冈叶少许,起司2片,抹酱:适量
  
   做法:
  

  1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。

  2.酪梨洗净去皮,切圆片状再对切;红番茄洗净沥干,切片状。

  3.取一片作法1的贝果,抹上适量的奶油乳酪,依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片,撒上奥力冈叶,盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。


  

洋葱茴香贝果

洋葱茴香贝果做法
   材料:
   1.高筋面粉250公克,2.水150公克,糖5公克,盐1小匙,3.干酵母5公克,水10公克,4.干洋葱30公克,小茴香粉1小匙
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

  2.高筋面粉筑成粉墙,倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成糰,再以摔打到盆底的方式持续做10分钟,使面糰产生弹性至表面光滑不黏手

  3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中,面糰滚圆后,进行15分钟的基础发酵

  4.将面糰取出分割成80公克的小面糰,松弛10分钟

  5.面糰滚圆,桿开面糰再捲成长条形,将两端接合成为圆圈状,全部材料依序作好后,进行最后发酵20分钟。

  6.糖水煮至沸腾,即可将发酵好的面糰放入锅中,两面各煮1-2分钟,即可捞起沥干,排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白,以180℃烤20分钟。


  

原味贝果

原味贝果做法
   材料:
   材料A:513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,水297㏄,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
  
   做法:
  

  1.将材料A倒入搅拌缸内。

  2.搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。

  3.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。

  4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。

  5.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。

  6.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。

  7.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

  8.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。

  9.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。


  

原味贝果DIY

原味贝果DIY做法
   材料:
   面糰:500g,红糖20g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,水煮材料:1000cc,砂糖40g
  
   做法:
  

  1.将高筋面粉、红糖、盐倒入大钢盆中。倒入水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰。

  2.加入新鲜酵母,将之充分和匀于面糰中。

  3.将面糰移置桌面上,用力地搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑,质地柔软。将面糰展延,可成为一个微微透明的薄膜为止。

  4.把原味面糰分割成每个各80g的小面糰(共10个),并分别滚圆。将圆面糰,从正中间用大姆指戳一个洞。整型成圈状。

  5.面糰盖上塑胶袋(保鲜膜亦可),使之酦酵15∼20分钟。

  6.取一锅,倒入水和砂糖,开中火煮沸。8.烤箱预热220℃,将作法11煮过的贝果,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。

  7.将酦酵完毕的面糰放入作法4的滚水中,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27264.html

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