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脆皮芥末甜甜圈

时间:2020-02-17  2020-02-17  甜品  手机阅读
脆皮芥末甜甜圈做法
   材料:
   原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,猪油40公克,冰水1000公克,芥末粉公克
  
   做法:
  

  1.原味面包甜甜圈以180℃的热油炸至金黄色后捞出沥干油分。

  2.将作法1炸好的甜甜圈放凉,表面不需沾糖,备用。

  3.将脆皮粉浆材料中除了芥末粉之外的粉类以筛网过筛,放入钢盆中,加入水以打蛋器搅拌均匀后加入芥末粉略拌。

  4.持续搅打作法3的粉浆至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

  5.将作法1放凉的原味甜甜圈放入粉浆中均匀沾裹粉浆。

  6.最后将作法5沾好粉浆的甜甜圈放入180℃的热油中油炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。


  

脆皮芥末甜甜圈

脆皮芥末甜甜圈做法
   材料:
   原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,猪油40公克,冰水1000公克,芥末粉公克
  
   做法:
  

  1.原味面包甜甜圈以180℃的热油炸至金黄色后捞出沥干油分。

  2.将作法1炸好的甜甜圈放凉,表面不需沾糖,备用。

  3.将脆皮粉浆材料中除了芥末粉之外的粉类以筛网过筛,放入钢盆中,加入水以打蛋器搅拌均匀后加入芥末粉略拌。

  4.持续搅打作法3的粉浆至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

  5.将作法1放凉的原味甜甜圈放入粉浆中均匀沾裹粉浆。

  6.最后将作法5沾好粉浆的甜甜圈放入180℃的热油中油炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。


  

脆皮鲜奶甜甜圈

脆皮鲜奶甜甜圈做法
   材料:
   原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:1000公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,猪油40公克,香草粉30公克
  
   做法:
  

  1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。

  2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉,表面不需沾糖,备用。

  3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。

  4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中,加入水以打蛋器搅打均匀。

  5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

  6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。

  7.热锅,倒入足以盖过甜甜圈的油量,烧热至约180℃时,放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸,并不时捞除油面上的小屑屑。

  8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。


  

脆皮五谷甜甜圈

脆皮五谷甜甜圈做法
   材料:
   甜甜圈面糰:10公克,高筋面粉418公克,五榖杂粮粉104公克,酵母18公克,奶粉16公克,白油63公克,全蛋42公克,细砂糖63公克,水266公克,脆皮粉浆:40公克,香草粉30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,冰水1000公克
  
   做法:
  

  1.将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化;所有脆皮粉浆材料拌均备用。

  2.除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成糰,再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段,静置基础发酵90分钟。

  3.将作法2发酵好的面糰分割成每个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛15分钟。

  4.将作法3松弛好的小面糰以手指由中央搓出圆洞,再整形成甜甜圈形,放置作最后发酵7分钟。

  5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油分。

  6.将作法5中炸好的甜甜圈放凉,放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆,再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色,捞出沥干油分即可。


  

串珍珠甜甜圈

串珍珠甜甜圈做法
   材料:
   低粉240克,无盐黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖80克
  
   做法:
  

  1、黄油室温软后,加细砂糖稍稍打发

  2、分次加入鸡蛋液,每次都要充分搅匀后再继续加

  3、低粉筛入油蛋液中,用橡皮刀拌匀

  4、烘焙纸载成小方块,将面糊团成小圆球,挨个摆在纸上成花环状

  5、油烧至温热,连烘焙纸一起放入油锅中,小火炸至金黄色即可

  6、捞出后放在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

  1、面糊拌好后,可能会比较湿粘,如果用手不好团成球,可以将面糊装入裱花袋,挤出一个个小球。

  2、不做成珍珠串状的,可以将面糊压成约8毫米厚度,用甜甜圈印压出形状,就是传统的甜甜圈了。面糊湿的话,先在操作台上铺一层保鲜膜,就比较好操作了

  3、油炸时,要用很小的火,否则很容易焦掉的

  4、表面可以随意装饰,涂巧克力、撒糖粉


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   中粉160克,砂糖25克,奶粉10克,泡打粉0.25小勺,盐0.25小勺,黄油少许,牛奶2大勺,酵母粉4-5克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.将发好的面团,擀成厚度为0.8cm。

  2.用模子(或者一个大些的杯子,加一个小的盖子)按成型。

  3.再发酵30分钟,就OK了。

  4.小火炸,一边炸1分钟。

  5.翻过来炸(对比)。

  6.完成(炸时看好颜色,炸到比想象中颜色浅些,余热会使其颜色加深)。

小诀窍

  中间的小块...巧克力外面裹上了一层花生碎屑~~一口一个,就酱紫么的了~~ 巧克力霜饰:巧克力少许,适量的牛奶,加些黄油,小火煮融化~就OK了~ 总结: 1.面团不能擀的太薄,会影响其膨胀的高度.. 2.一定要用小火慢慢的炸,火大了,外面都快糊了,里面却还是不熟的.. 3.上色问题,要炸到比自己想象的浅些,因为余热会将它的颜色加深的~如果不注意,就会炸老,影响口感..(我有几个就炸老了)


  

酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈

酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈做法
   材料:
   番茄,炼乳,馒头,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.番茄切1CM厚的圈。

  2.馒头去皮,用擦菜板擦成末。如果有面包糠,也可替代。

  3.2个鸡蛋搅打均匀。

  4.番茄片逐一入蛋液,然后沾馒头屑或面包糠。

  5.平底锅,油7、8成热,入番茄片。煎至两面金黄。

  6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨,喜欢不喜欢?


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   中筋面粉160克,温牛奶75ml,干酵母1/2匙,泡打粉1/2小匙,糖3小匙,盐1/4小匙,蛋1/2只
  
   做法:
  

  1.把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时(我用的面包机发面团的功能发的)

  2.完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成较薄的面皮

  3.用两个大小不同的盖子印出若干个圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环

  4.然后放在盘上,放温暖处最后发酵30分钟

  5.烧半锅油,用小火炸至两边金黄(我没掌握好火候,有些炸糊了)


  

甜甜圈

甜甜圈做法
   材料:
   甜甜圈预拌粉300公克,低筋面粉80公克,蛋180公克,牛奶50公克,沙拉油20公克,细砂糖300公克
  
   做法:
  

  1.甜甜圈预拌粉及低筋面粉过筛备用。

  2.将蛋、牛奶及沙拉油加入作法1中拌匀成面煳状,静置松弛20~30分钟备用。

  3.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤成一个个圆圈状在烤焙纸上。

  4.取一油锅,倒入油七分满,待油温热约180℃,将作法3的甜甜圈放入油锅中,待烘焙纸与甜甜圈脱离时,先将烘焙纸取出,再用筷子将甜甜圈不断翻面炸至双面呈金黄色即可取出,最后将细砂糖撒在趁热的甜甜圈上即可食用。


  

白克力甜甜圈

白克力甜甜圈做法
   材料:
   面糰:160公克,奶油30公克,高筋面粉300公克,全蛋1个,细砂糖25公克,泡打粉1公克,快发干酵母3公克,盐2公克,装饰:适量,巧克力米少许
  
   做法:
  

  1.面糰制作:先将水煮至微温约36℃,并保持这样的温度后,备用;再将奶油软化,备用。

  2.将高筋面粉、全蛋、细砂糖、泡打粉与快发干酵母、盐一起拌匀后,再将作法1软化的奶油与微温的水一起搓揉成糰后,让面糰静置40分钟后,再用手将面糰揉至光滑。

  3.再将作法2揉好的面糰分成16个小面糰每个约重35公克,并将每个小面糰滚圆后,从中间挖个孔后,让面糰松弛30分钟。

  4.起一油锅,让油烧热至180℃的油温后,将作法3松弛过的面糰放入油锅中油炸至两面呈金黄色,即可捞起并沥干油后,放置盘中让甜甜圈稍冷却。

  5.将白巧克力隔水融化后,撒上少许的巧克力米即完成。


  

马铃薯甜甜圈

马铃薯甜甜圈做法
   材料:
   A.白油32g,糖粉140g,盐4g,泡打粉20g,B马铃薯泥40g,C.蛋液100g,D.水119g,E.奶粉20g,低筋面粉398g
  
   做法:
  

  1.将材料A搅拌均匀。

  2.加入材料B一起均匀。

  3.将C分次加入作法2中,再将材料D.E以交差方式慢慢拌入,搅拌成面糰。

  4.将作3的面松弛10分钟后将面团桿平。

  5.以模型盖出甜甜圈形状(家中若无模型,亦可搓成球状)。

  6.放入180℃的油锅中油炸,两面各炸约1.5分钟至表面呈金黄色时即可。


  

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