抹茶和风慕斯
材料:
吉利丁片10片,动物性鲜奶油350公克,鲜奶210㏄,椰奶350㏄,抹茶粉4公克,细砂糖80公克
做法:
1.吉利丁片泡入冰水中,等待软化后备用。
2.动物性鲜奶油搅拌打至六分发白色状后备用。
3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后,以小火加温至细砂糖融解后备用。
4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。
5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状,再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。
6.倒入模型中,放入冰箱冷冻库中即可。
7.食用前再取出离模即可
抹茶和风慕斯
材料:
吉利丁片10片,动物性鲜奶油350公克,鲜奶210㏄,椰奶350㏄,抹茶粉4公克,细砂糖80公克
做法:
1.吉利丁片泡入冰水中,等待软化后备用。
2.动物性鲜奶油搅拌打至六分发白色状后备用。
3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后,以小火加温至细砂糖融解后备用。
4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。
5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状,再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。
6.倒入模型中,放入冰箱冷冻库中即可。
7.食用前再取出离模即可
香芒戚风慕斯
材料:
戚风原料:(这是6寸戚风的量),蛋2个,糖45g,水40G,油30G,低粉45g,粟粉10g,慕斯层原料:,芒果果肉200g(约2粒),淡奶油250g,牛奶100G,明胶16g
做法:
1.2个蛋白加几滴白醋打至粗泡后分次加入30g糖,打至硬性发泡
2.混合水和糖至糖融化后加入油,并充分拌匀
3.加入2个蛋黄,打至蛋黄发白后过筛入低粉和粟粉,拌匀
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。再倒入剩下的蛋白中,充分拌匀
5.入模,轻敲模具去大气泡。烤箱预热175度,中下层,35分钟
6.烤好后立即倒扣放凉脱模
7.慕丝步骤: 芒果果肉加牛奶,放入搅拌机中搅匀
8.淡奶油打6分发,将果泥拌入其中,拌匀
9.加入事先化好的明胶
10.倒入烤模中,放冰箱冷藏至凝结
小诀窍
1、这个慕斯层的量是8寸的量。但是!我又用蛋抽把安佳奶油打至硬性了。。。只好又加了一些奶油,因为多加了奶油,怕明胶的量不够,我就把明胶加到20g了。唉,为啥我总是用单抽就把安佳打到硬性了呢?我真的就打了2下啊 2、我用的是台农芒果,已经很是够甜了,所以就没有加糖了
冰姜茶和榛味冰沙
材料:
a.冰姜茶
做法:
1.将姜味香草茶、干姜水、蜂蜜混合后搅拌均匀。
2.加入姜片及冰块即可。
制作:
1.将榛子浆、红茶、糖浆、牛奶加少许冰块,在搅拌机中搅至均匀。
2.加入榛果味冰激凌及冰块,并装饰巧克力屑。
生姜含多种活性成分,具有解毒、消炎、去湿活血、暖胃、止呕、消除体内垃圾等作用。
和风抹茶蛋捲
材料:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,抹茶粉10公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
做法:
1.低筋面粉、香草粉和抹茶粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和抹茶粉拌匀后静置约15分钟,此即为抹茶蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3抹茶蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支抹茶蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至抹茶蛋捲煳用完即可。
和风抹茶蛋糕
材料:
模具28*22cm的烤盘1个(成品2块)
做法:
1.先将A放在容器中打散
2.加入B打发至糖化
3.再加入C拌匀待用
4.将D打至中性发泡备用
5.取1/3打好的3加入到2中拌匀
6.再加入剩余的4拌匀
7.在6的表面撒上E用刮板拌匀
8.将7入模抹平
9.以上下火200/140℃约烤13分钟
10.将烤好冷却7倒扣在白纸上面,再抹上打发鲜奶油
11.再在8的表面摆上待用馅料
12.然后卷起来,筛上糖粉
13.切块即可
芒果慕斯+草莓慕斯
材料:
芒果肉,淡奶油,慕斯液,牛奶,鱼胶粉,糖粉,火龙果,葡萄果汁
做法:
1.新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)
2.鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀
3.250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀
4.八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)
5.再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平
6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
7.六寸抹茶戚风蛋糕出炉8
8.片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整
9.家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化
10.15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化,与草莓酱搅拌均匀,淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀
11.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液
12.盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈
13.芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬
14.葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬
15.脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了
16.把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:
淡奶油500克,牛奶100克,绵白糖100克,抹茶粉20克,鱼胶粉15克,抹茶蛋糕饼2片,蔓越莓干适量
做法:
1.牛奶加糖搅拌后,隔水加热煮到65度左右,再加入泡软的鱼胶粉继续搅拌;
2.筛入抹茶粉拌匀,冷却后拌入打发到6分的淡奶油, 待用;
3.蛋糕片放入慕斯圈内,以裱花袋将抹茶慕斯馅挤上一层,上面撒一层蔓越莓干;
4.再放一层蛋糕片,把余下的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈,抹平后再撒一些蔓越莓干,放入冰箱冷冻3小时即可
抹茶巧克力慕斯
材料:
蛋白80克,糖粉40克,苦甜巧克力80克,鲜奶油260克,低粉,牛奶160克,抹茶2t,明胶粉6克,抹茶粉3克
做法:
1.先做巧克力海绵,冷却,切片,刻出形状备用。
2.制作ganache。
3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵,ganache倒入薄薄一层,密密地埋一层蜜红豆,ganache不够的话再浇一点点,到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。
4.制作抹茶慕斯,倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。
5.制作抹茶奶油,倒入模具,刮平,冷藏。
6.刷一层透明镜面,装饰甘栗、蜜红豆、金箔。
红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕
材料:
黄油22克,糖粉22克,抹茶粉2克,低筋粉20克,蛋白14克
做法:
1.糖油先调匀,加抹茶粉、低粉和蛋白混匀,成稠厚面糊。
2.装挤花袋挤出形状,170度几分钟。
抹茶慕斯奶油蛋糕
材料:
砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体
做法:
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分发;
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;
5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油,裱花OK啦!