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洋梨乳酪塔

时间:2020-02-17  2020-02-17  西餐  手机阅读
洋梨乳酪塔做法
   材料:
   塔皮:40公克,白油60公克,酥油60公克,糖粉93公克,盐1公克,蛋30公克,高筋面粉133公克,低筋面粉133公克,奶粉30公克,内馅:126公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,装饰:少许,罐装洋梨数片
  
   做法:
  

  1.将全部材料A放入搅拌缸内,一起拌至微发即可。

  2.将奶油起司和细砂糖一起搅拌至无颗粒状时,再打入全蛋拌匀。

  3.将已过筛的玉米粉与作法2一起拌匀。

  4.再加入牛奶和动物性鲜奶油至作法3中,搅拌至呈光滑细緻有流性即可。

  5.取塔模抹些许油,再作法4材料倒入模中,再放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约20分钟至熟(即摸起来有弹性)即为塔皮,取出待凉。

  6.罐装洋梨取出切数片。

  8.取出冷却的塔皮挤上内馅,再洒上糖粉,放上洋梨片装饰,再以瓦斯枪烧出焦纹即可。


  

洋梨乳酪塔

洋梨乳酪塔做法
   材料:
   塔皮:40公克,白油60公克,酥油60公克,糖粉93公克,盐1公克,蛋30公克,高筋面粉133公克,低筋面粉133公克,奶粉30公克,内馅:126公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,装饰:少许,罐装洋梨数片
  
   做法:
  

  1.将全部材料A放入搅拌缸内,一起拌至微发即可。

  2.将奶油起司和细砂糖一起搅拌至无颗粒状时,再打入全蛋拌匀。

  3.将已过筛的玉米粉与作法2一起拌匀。

  4.再加入牛奶和动物性鲜奶油至作法3中,搅拌至呈光滑细緻有流性即可。

  5.取塔模抹些许油,再作法4材料倒入模中,再放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约20分钟至熟(即摸起来有弹性)即为塔皮,取出待凉。

  6.罐装洋梨取出切数片。

  8.取出冷却的塔皮挤上内馅,再洒上糖粉,放上洋梨片装饰,再以瓦斯枪烧出焦纹即可。


  

酪梨乳酪贝果

酪梨乳酪贝果做法
   材料:
   贝果2个,酪梨适量,红蕃茄适量,奥力冈叶少许,起司2片,抹酱:适量
  
   做法:
  

  1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。

  2.酪梨洗净去皮,切圆片状再对切;红番茄洗净沥干,切片状。

  3.取一片作法1的贝果,抹上适量的奶油乳酪,依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片,撒上奥力冈叶,盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。


  

红酒雪梨乳酪蛋糕

红酒雪梨乳酪蛋糕做法
   材料:
   饼干底:30公克,消化饼干146公克,牛奶14公克,糖粉10公克,杏仁角30公克,起司馅:110公克,奶油乳酪479公克,全蛋液239公克,奶油24公克,玉米粉19公克,柳橙汁10公克,装饰:适量,红酒1/2瓶
  
   做法:
  

  1.将洋梨洗净,泡入红酒中至少2天以上备用。

  2.将饼干底材料中的奶油放入锅中加热至融化备用。

  3.将饼干底材料中的消化饼干放入塑胶袋中敲碎,倒入干净钢盆中,加入牛奶、糖粉和杏仁角拌匀,再加入作法2搅拌均匀,平均放入2个6吋蛋糕模形中压平备用。

  4.将奶油乳酪隔水加温至软化,放入干净无水的钢盆中,加入细砂糖搅拌至细緻无颗粒,分次加入全蛋液拌匀,再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁搅拌均匀即为起司馅。

  5.将作法4的起司馅倒入作法3模形中约8分满,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火150℃烘烤约25∼30分钟,取出,冷却后移入冰箱冷冻约1小时至定型。

  6.将作法1洋梨取出,切片后排入作法5顶层,并淋上少许浸泡的红酒汁即可。


  

番茄酪梨乳酪开胃拼盘

番茄酪梨乳酪开胃拼盘做法
   材料:
   番茄4大个,酪梨(牛油果)1大个,意大利乳酪225克,红葡萄酒醋2茶匙,白砂糖1/2茶匙,点缀:,新鲜罗勒叶8片,沙拉酱材料:,纯橄榄油2汤匙,现磨黑胡椒少许,盐少许,干牛至1茶匙
  
   做法:
  

  1.番茄洗净去籽,切片,洒上醋和糖调味。

  2.意大利乳酪切成薄片。酪梨对切去核,然后纵向切成薄片。

  3.将番茄片、乳酪片、酪梨片等放在每个菜盘中,须红、白、绿3色相间。

  4.橄榄油、黑胡椒、盐及牛至放在小碗中拌匀,然后均匀地洒在每个盘中。用罗勒叶装饰,即可上桌。


  

火腿乳酪塔

火腿乳酪塔做法
   材料:
   火腿片3片,起司片3片,白果30颗,鸡蛋2颗,高汤250公克,冷冻塔皮10个
  
   做法:
  

  1.火腿片、起司片分别切丁备用。

  2.鸡蛋打散与高汤拌匀成蛋液备用。

  3.将作法2的蛋液装入冷冻塔皮内,再放入作法1的的火腿丁、起司丁与白果。

  4.将作法3放入已预热的烤箱中,用150℃上火加旋风功能,烤约20分钟至蛋液凝固、表面呈金黄色即可。


  

玉米火腿乳酪塔

玉米火腿乳酪塔做法
   材料:
   原味塔皮8吋1个,内馅:100公克,动物性鲜奶油100公克,牛奶100公克,蛋液180公克,盐少许,菠菜碎适量,火腿碎适量,黑胡椒少许
  
   做法:
  

  1.牛奶、奶油起司隔水加热煮至奶油起司融化没有颗粒,待稍微降温后将盐和蛋倒入牛奶中拌匀,再加入鲜奶油拌匀备用。

  2.将适量的玉米、火腿放入塔皮(生)中,将内馅倒入塔皮模型内,约八分满,再洒上黑胡椒粒,入炉。

  3.烤箱温度,上火170℃╱下火180℃,烘烤约15~20分钟即可。


  

草莓乳酪塔

草莓乳酪塔做法
   材料:
   A.塔皮450公克,B.吉利丁4片,奶油乳酪150公克,原味优格30公克,细砂糖15公克,草莓果泥100公克,打发鲜奶油100公克,白兰地酒10公克,装饰:8粒,打发鲜奶油适量
  
   做法:
  

  1.将塔皮分割成每个约25公克,捏入塔模中为底,移入预热好的烤箱以上火190℃、下火190℃烘烤约15分钟,取出冷却。

  2.将材料B中的吉利丁泡水软化后,隔水加热至完全融化。

  3.将材料B中的乳酪、原味优格、细砂糖放入钢盆中拌匀,加入作法2拌匀后再加入其他材料B拌匀即为草莓乳酪馅。

  4.将作法3以挤花袋挤入作法1中,移入冰箱冷藏约1小时,时用前挤上适量打发的鲜奶油、放上半粒草莓作为装饰即可。


  

兰姆葡萄乳酪塔

兰姆葡萄乳酪塔做法
   材料:
   塔皮200公克,1.奶油乳酪230公克,细砂糖20公克,2.蛋1个,3.柠檬汁10公克,柠檬皮屑少许,4.葡萄干50公克,兰姆酒30公克
  
   做法:
  

  1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮面糰,将其桿开并置入模型内用手压成塔皮备用。

  2.将葡萄干浸泡于兰姆酒中泡软备用。

  3.奶油乳酪以隔水加热的方式让其软化,再加入细砂糖拌匀,拌至光滑无颗粒状。

  4.将蛋加入拌匀后,再将馅料3加入拌匀。

  5.随后将馅料4也加入拌匀,即为馅料。

  6.将馅料倒入塔皮中,表面抹平后入烤箱,以160℃烤约25分钟即可。


  

水蜜桃乳酪塔

水蜜桃乳酪塔做法
   材料:
   起酥片5片,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克,动物性鲜奶油31公克,水蜜桃片3片,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将起酥片切成比塔模略大的大小,放入抹上白油的塔模中备用。

  2.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。

  3.将全蛋打散后分次加入作法2的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。

  4.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法3的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,再倒入作法1的烤模中。

  5.将作法4放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可取出。

  6.待冷却后,挤上内馅,装饰上切片水蜜桃、洒上糖粉装饰即可。


  

乳酪塔

乳酪塔做法
   材料:
   原味塔皮5小个,内馅:200公克,细砂糖45公克,蛋汁100公克
  
   做法:
  

  1.制作内馅:将奶油乳酪、细砂糖搅拌至松发,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。

  2.将内馅填装于生塔皮内,入炉,烤箱温度上火180℃╱下火200℃,烘焙约35分钟即可。


  

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