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波士顿派

时间:2020-02-17  2020-02-17  点心  手机阅读
波士顿派做法
   材料:
   蛋糕体:1小匙,低筋面粉85g,泡打粉1/2小匙,香草精1/2小匙,牛奶40g,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,盐1/4小匙,内馅:40g,鲜奶油250g,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄、细砂糖(1)与盐用电动打泡器打发至糖溶解,呈浓稠状后加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。

  2.低筋面粉与泡打粉一同过筛后,加入作法1快速拌匀。

  3.蛋白、柠檬汁打发至起泡后,分2次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。

  4.先取1/3蛋白量(作法3)先与作法2拌合后,再将剩余的加入用刮刀拌匀。

  5.将作法4倒入干净的蛋糕模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消泡后,进烤箱170/170℃烤焙约20∼25分钟。

  6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。

  7.将鲜奶油加入细砂糖打发,即成鲜奶油内馅。

  8.将完全冷却的蛋糕用刀子横向切两刀(底部须稍微厚一些),再将作法7涂抹在底部蛋糕上,将中层蛋糕盖上,同法再涂抹在中层蛋糕上,最后盖上表层的蛋糕。

  9.将防潮糖粉均匀撒在表面装饰即可。


  

波士顿派

波士顿派做法
   材料:
   牛奶35克,细砂糖100克,细砂糖30克,蛋黄65克,橄榄油35克,低粉90克,玉米粉15克,泡打粉1/2小勺,蛋白100克,糖粉适量,巧克力酱适量,植物性奶油100克
  
   做法:
  

  1.蛋黄加细砂糖30克用打蛋器打匀,再加入橄榄油、牛奶搅拌均匀;

  2.所有粉类过筛倒入1中,拌匀;

  3.蛋白用打蛋器打至起泡,细砂糖80克分3次加入打至9分发;

  4.取1/3蛋白与2混合拌匀;再倒入剩下的蛋白中拌匀;

  5.将混合好的面糊倒入模具内, 180度,中层25分钟。

  6.打发奶油,抹在蛋糕片上约1公分的厚度,接着再抹一层奶油如山丘状,最后盖上另一蛋糕片。

  7.在表面撒上糖粉,挤上巧克力酱,冷藏后食用。


  

波士顿派

波士顿派做法
   材料:
   蛋糕体:1小匙,低筋面粉85g,泡打粉1/2小匙,香草精1/2小匙,牛奶40g,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,盐1/4小匙,内馅:40g,鲜奶油250g,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄、细砂糖(1)与盐用电动打泡器打发至糖溶解,呈浓稠状后加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。

  2.低筋面粉与泡打粉一同过筛后,加入作法1快速拌匀。

  3.蛋白、柠檬汁打发至起泡后,分2次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。

  4.先取1/3蛋白量(作法3)先与作法2拌合后,再将剩余的加入用刮刀拌匀。

  5.将作法4倒入干净的蛋糕模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消泡后,进烤箱170/170℃烤焙约20∼25分钟。

  6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。

  7.将鲜奶油加入细砂糖打发,即成鲜奶油内馅。

  8.将完全冷却的蛋糕用刀子横向切两刀(底部须稍微厚一些),再将作法7涂抹在底部蛋糕上,将中层蛋糕盖上,同法再涂抹在中层蛋糕上,最后盖上表层的蛋糕。

  9.将防潮糖粉均匀撒在表面装饰即可。


  

抹茶波士顿派

抹茶波士顿派做法
   材料:
   蛋糕体:1小匙,低筋面粉75g,抹茶粉10g,泡打粉1/2小匙,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,牛奶40g,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,盐1/4小匙,热开水20g,抹茶内馅:2大匙,抹茶粉1大匙,卡士达粉20g,牛奶60g,鲜奶油200g
  
   做法:
  

  1.将抹茶粉+热开水拌匀后加入牛奶、沙拉油调匀备用。

  2.蛋黄、细砂糖(1)、盐打发,至糖溶解呈浓稠状后加入作法1拌匀。

  3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉,快速拌匀。

  4.用电动打泡器将蛋白+柠檬汁打发至起泡后,分两次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。

  5.取1/3蛋白量(作法4)先与抹茶面煳(作法3)拌和后,再将剩余的蛋白加入用刮刀拌匀。

  6.将作法4倒入净的烤模中抹平,再桌面上轻敲一下去除大气泡,放入烤箱以170/170℃烤焙约20∼25分钟。

  7.出炉后立即将蛋糕反转倒置在倒扣架上待冷却。

  8.卡士达粉、牛奶用打蛋器拌匀。抹茶粉+热开水调匀后加入拌匀。再将打发的鲜奶油加入拌匀即完成抹茶内馅。

  9.将完全冷却的蛋糕脱模,将蛋糕用刀子横切两刀(底部须稍微厚一些),将抹茶内馅涂抹在底部与中层蛋糕上,依序组合起来。最后将防潮糖粉均匀撒在表面后即完可。


  

巧克力波士顿派

巧克力波士顿派做法
   材料:
   蛋糕体:1/4小匙,低筋面粉75g,可可粉10g,小苏打粉1/2小匙,蛋黄60g,蛋白100g,沙拉油30g,牛奶40g,柠檬汁1小匙,细砂糖(1)40g,细砂糖(2)60g,内馅:40g,鲜奶油250g,装饰:适量,防潮可可粉适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄、细砂糖(1)、盐打发至溶解呈浓稠状后,加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。

  2.低筋面粉、可可粉、小苏打粉一同过筛后,加入作法1拌匀。

  3.蛋白、柠檬汁用电动打泡器打发至起泡后,分两次加入细砂糖(2),用中速打至偏干性发泡。

  4.取1/3蛋白量(作法3)先与可可面煳(作法2)拌合后,再将剩余的蛋白加入用刮刀拌匀。

  5.将作法4倒入干净的烤模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消失,放入烤箱以160/160℃烤焙约20∼25分。

  6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。

  7.将鲜奶油加入细砂糖打发。

  8.将完全冷却的蛋糕脱模,用刀子横切两刀(底部须稍微厚一些),将作法7涂抹在底部和中层蛋糕上,再将三层蛋糕组合起来。

  9.将防潮糖粉和防潮可可粉均匀撒在表面即可。


  

芋泥波士顿派

芋泥波士顿派做法
   材料:
   蛋糕体1份,芋泥内馅:30g,芋头120g,鲜奶油150g,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.先行制作蛋糕体,参考本站食谱-波士顿派(1),蛋糕体材料及作法1∼ 6。

  2.芋头切成片状,放入蒸笼蒸软取出,趁热用汤匙背捣成泥状,加入细砂糖拌匀,待凉备用。

  3.将鲜奶油打发后加入放凉的作法2,拌匀即可。

  4.将完全冷却的蛋糕脱模,用刀子横切两刀(底部须稍微厚一些),将作法3涂抹在底部蛋糕及中层蛋糕上,将三层蛋糕组合起来。

  5.最后将防潮糖粉均匀撒在表面后即完成。


  

波士顿派

波士顿派做法
   材料:
   A.低筋面粉180公克,泡打粉15公克,奶水105公克,沙拉油105公克,蛋黄225公克,香草水少许,B.蛋白450公克,细砂糖225公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。

  2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

  3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。

  4.将作法3平均倒入派盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤约25分钟。

  5.取出作法4静置至冷却,横切为3片,取1片为底,挤上适量打发的鲜奶油,盖上1片,重复挤上打发的鲜奶油,盖上最后1片薄片,顶层均匀撒上糖粉,每个分切为10份即可。


  

波士顿派

波士顿派做法
   材料:
   细砂糖50公克,盐1/2小匙,沙拉油35公克,牛奶50公克,蛋黄4个,香草精适量,低筋面粉100公克,玉米粉14公克,泡打粉2/3小匙,蛋白3个,细砂糖110公克,柠檬汁1小匙,鲜奶油200公克,综合水果罐头1罐
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀至细砂糖完全溶化没有颗粒。

  2.材料2一起过筛,再加入上述材料中拌匀备用。

  3.将材料3打发至干性发泡阶段,即可加入作法(2)材料中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

  4.将面煳倒入模型中,以170℃烤约15分钟即可。

  5.蛋糕出炉后待其完全冷却再脱模,将蛋糕横切成2片备用。

  6.将鲜奶油打至9分发后,加入水果罐头果粒(糖汁沥除)拌匀,夹抹于蛋糕之间,表面再洒上糖粉装饰即可。


  

波士顿派

波士顿派做法
   材料:
   低筋面粉60克,蛋白108克,蛋黄52克,白糖50克,植物油30克,水30克,盐1.5克,糖粉少许
  
   做法:
  

  1.蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡

  2.蛋黄加20克白糖,植物油和水,以及盐混合均匀

  3.然后倒入过筛后的低粉混合均匀

  4.再分次加入打发后的蛋白

  5.混合均匀后

  6.倒入八寸派盘中

  7.烤箱175度预热,中层烤25分钟左右

  8.烤好后取出

  9.将蛋糕倒扣放凉

  10.然后脱模

  11.并分成三片

  12.取最小的一片放最下面

  13.淡奶油倒入容器中

  14.然后打至有纹路

  15.倒入切碎的蔓越莓

  16.混合均匀

  17.在第一层的蛋糕坯上,抹出中间高旁边低的形状

  18.再压一片蛋糕再同样抹好奶油

  19.最后将表面的蛋糕坯放上。放冰箱冷藏室一小时

  20.取出筛糖粉,可以食用


  

抹茶波士顿派

抹茶波士顿派做法
   材料:
   低粉60克,抹茶粉5克,蓝风车淡奶油夹馅,蛋黄4个,细砂糖10克,牛奶45ML,玉米油45ML,蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴,细砂糖夹馅,草莓夹馅
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打散

  2.加入牛奶和油混合均匀

  3.筛入低粉和抹茶粉

  4.拌匀

  5.蛋白加糖打至中性蛋白状态

  6.取1/3蛋白混合蛋黄糊

  7.再全部混合均匀

  8.装入派盘,抹平表面

  9.烤箱预热,上下火,中下层,170度烤10分钟,转150度25分钟

  10.凉后脱模,分成2片

  11.抹上奶油

  12.洒上草莓碎

  13.盖上另一片蛋糕片冷藏

  14.食用前洒上防潮糖粉


  

可可波士顿派

可可波士顿派做法
   材料:
   低粉55克,无糖可可粉10克,鸡蛋4个,牛奶45ML,玉米油45ML
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打散

  2.加入牛奶和油混合均匀

  3.筛入低粉和可可粉

  4.拌匀

  5.蛋白加糖打至中性蛋白状态

  6.取1/3蛋白混合蛋黄糊

  7.再全部混合均匀

  8.装入派盘,抹平表面

  9.中下层,170度10分钟,转150度25分钟

  10.凉后脱模,分成2片

  11.抹上卡士达奶油

  12.洒上芒果块,淋上好时巧克力酱

  13.盖上另一片蛋糕片冷藏

  14.食用前洒上防潮糖粉


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27461.html

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