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口水鸡

时间:2019-10-12  2019-10-12  凉菜  手机阅读
口水鸡做法
   材料:
   鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖
  
   做法:
  

  一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

  二、蒸鸡肉:

  1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

  2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

  3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

  三、调汁

  1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

  2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

  3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

  4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

  拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


  

鲜嫩口水鸡

鲜嫩口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

  3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟

  4.利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);

  5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;

  6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

小诀窍

  1.三黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美 2.第一步图片为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜掏出来了 但是建议提前放葱姜腌制 阿 3.第4步图片只是演示一下哈 因为倒油时候不方便拍照  记住是油往辣椒面里倒啊


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,葱段,姜片,盐少量,辣椒末,花椒粒,酱油,醋,糖,蒜
  
   做法:
  

  1.三黄鸡一只

  2.我取了一半。清洗干净。

  3.用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。

  4.锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。

  5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。因为今天夜班,做得比较匆忙,所以有的步骤都忘了拍图,大家这么聪明,都能想象出来,是吧?

  6.做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!

  7.鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,葱,姜段儿,料酒1勺,辣椒面2勺,花椒(俺家没有用地花椒面)一小把,酱油2大勺,醋约3勺,白糖1/2勺,蒜2粒,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
  
   做法:
  

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。

  2.把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。

  3.中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。

  4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。

  5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。

  6.最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。


  

虎年醉酒椒麻口水鸡翅

虎年醉酒椒麻口水鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香叶,麻椒,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎
  
   做法:
  

  1.1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。2.把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。

  2.3.锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。4.取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。5.把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均

  3.6.取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。7.再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。

  4.8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚9.中途取出翻面,在密封保存。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   主料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
  
   做法:
  

  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

  2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


  

酸辣口水鸡

酸辣口水鸡做法
   材料:
   主料:鸡
  
   做法:
  

  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

  2、鸡凉后,取出切块装盘。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。
  
   做法:
  

  1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。

  2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。

  3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。


  

口水鸡

口水鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3汤匙(45g),香油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻酱1茶匙(5g),姜末1汤匙(15g),蒜茸2汤匙(30g),葱花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。

  2、把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色。

  3、三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。

  4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中。

  5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可。

小诀窍

  1、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。

  2、为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2747.html

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