基础千层派皮
材料:
中筋面粉250g,无盐奶油(1)35g,冰无盐奶油(2)160g,水125g,盐1/2大匙
做法:
1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5,五次(一共3折×6次)
基础千层派皮
材料:
中筋面粉250g,无盐奶油(1)35g,冰无盐奶油(2)160g,水125g,盐1/2大匙
做法:
1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5,五次(一共3折×6次)
基础甜派皮
材料:
无盐奶油125g,糖粉100g,全蛋50g,杏仁粉50g,低筋面粉250g,盐1/2小匙
做法:
1.在一容器中,将室温奶油用木匙打软拌匀后,分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色,再加入全蛋拌匀。
2.加入过筛的杏仁粉与低筋面粉拌匀。
3.之后将面糰取出压平。
4.包入塑胶袋中,放置冰箱冷藏松弛约30分钟以上即可。
什锦番茄千层派
材料:
飞饼1块,什锦200克,巧克力碎适量,蛋黄1个,盐3克
做法:
1.飞饼取出后放置一会回软,然后切成长方形,或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片,在饼的底部撒上一点盐,然后放入番茄片;
2.然后再上面撒上剩余的盐,四周涂上鸡蛋黄;
3.烤箱提前预热到200度,然后放入派,用200度的火力,烤10-15分钟,或者是看到派皮变黄、变酥即可,最后可以根据自己的喜好,撒上一些巧克力碎。
小诀窍
飞饼一般放在超市的冷冻专柜,回家后需要放在冰箱保存,就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻,但是千万不能放在微波炉里解冻,而且自然放置的时间也不要太长,稍微回软即可; 烤制飞饼时烤箱一定要提前预热,否则饼胚很难起酥,当然也可以用微波里、平底锅加热,味道和效果都是一样的。
水果千层派
材料:
A.起酥皮4片,B.细砂糖100公克,玉米粉25公克,低筋面粉25公克,全蛋130公克,牛奶500公克,奶油75公克,内馅:300公克
做法:
1.将市售起酥皮表面刷上水,4片叠起以桿面棍桿开成60×16公分的薄片,静置松弛约30分钟后将表面戳孔,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约20分钟,再改用上火100℃、下火100℃续烤约20分钟,取出冷却。
2.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉一起筛入钢盆中,加入全蛋拌匀。
3.将牛奶与奶油一起放入钢盆中以小火煮开,沖入作法2中拌匀,并续以小火煮开,熄火放凉即为卡士达酱。
4.将作法1切成20×16公分的3片薄片,取1片为底,挤上适量作法3,排入切块的草莓,盖上1片薄片,重复挤上作法3并排上草莓,盖上最后1片薄片。
5.将作法4移入冰箱冷藏约30分钟,取出,切成4×10公分的长条即可。
咖啡千层派
材料:
千层派皮300g,咖啡奶油馅:50g,即溶咖啡粉1.5大匙,牛奶200g,咖啡酒1小匙,奶油10g,低筋面粉10g,玉米粉10g,细砂糖50g,盐1/4小匙
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2.将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后,将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却。
3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀。
4.另一容器内将蛋黄打散后,玉米粉+低筋面粉过筛后加入拌匀。
5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火
6.趁热加入奶油、咖啡酒,快速搅拌均匀,倒入盘中,用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。
7.将派皮修边(保留修边的派皮!)切成3等份,取其中一份表面挤上咖啡奶油馅,盖上派皮后,再挤上咖啡奶油馅,再盖上派皮。
8.将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
开口笑千层派
材料:
起酥片20片,细粒冰晶糖适量,乳酪慕斯馅500公克,红醋栗适量
做法:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状,放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状,再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路,要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面,再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟,烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮,中间夹入乳酪慕斯馅,加上红醋栗装饰即完成。
果酱千层派
材料:
冷冻千层派皮6片,果酱适量,鸡蛋1个,心形压模1个
做法:
1.先将冷冻派皮置于室温中解冻;鸡蛋打散备用。
2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。
3.再取两片派皮,其中一片先在四周刷上蛋汁,中间先放入果酱,再叠上另1片派皮,用爱心压模压出形状后,表面再刷上一层蛋汁,做成心形的千层派。
4.将所有材料处理好后放入烤盘,用上火200℃,下火200℃烤焙12∼15分钟即可。
非常美味-马铃薯千层派
材料:
马铃薯400克左右、盐和黑胡椒碎适量、乳酪丝适量、鲜奶油250ml左右、蒜末1大勺。
做法:
1、首先把马铃薯切薄片,厚度没有特别讲究,当然是切越薄马铃薯越好烤也越容易入味;
2、把马铃薯片一层一层铺上去,每铺一层洒上一点点盐和黑胡椒,盐的分量下手要轻一点,以防过咸;
3、铺到中间的时候撒上一层乳酪丝;
4、再铺上马铃薯,撒上盐和胡椒,淋入鲜奶油和切碎的蒜末,鲜奶油的量基本上只要覆盖马铃薯即可。鲜奶油也可以用牛奶取代,或者一半一半,看个人喜欢吧,鲜奶油乳脂肪含量高,相对的就比较香。
5、放入烤箱,180度,烤40分钟左右。(如果时间充裕的话,先放入冰箱冷藏半小时让马铃薯充分吸收汤汁再烤更好)。
小诀窍
1、判断熟不熟的方法:用叉子或汤匙在表面压一压,感觉马铃薯片之间好像还有点缝隙,但是没有液体流动的感觉就可以从烤箱取出来了,不要把奶汁通通都烤干哦
2、烤的过程中,如果觉得表面不够金黄,就把温度调高一点,如果焦的太快,就拿锡纸盖一下。
3、这个马铃薯千层派也可以拿微波炉来做,只是表面没有那么香,不过也还是很好吃的~~
咸派皮
材料:
低筋面粉300g,无盐奶油150g,盐1小匙,蛋黄1个,冰水90㏄
做法:
1.无盐奶油切成小块,低筋面粉过筛备用。将低筋面粉放置于工作台上,加入奶油块。
2.用刮版边将奶油块与低筋面粉拌合,边将奶油块再切成约米粒状。
3.以手将作法2的材料搓揉均匀。
4.将作法3铺平,于中间打入蛋黄,再慢慢加入已加入盐拌溶的冰水,再将全部材料一起搓揉成糰状。
5.以刮刀将面糰整形,再用保鲜膜包好压平,于入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。
派皮批萨
材料:
冷冻派皮两张,番茄,香菇鸡腿菇青椒口蘑干酪,(总之,家里有什么适合的就放什么好了)
做法:
派皮铺在模子上,我家里没有方形的模,就用了圆形的,这样就要去掉边并捏合好接缝处。之后放好所有材料,撒上干酪,250度烤25分就好了。(参见步聚图)
小诀窍
烤的时候在盘子上放一层烤纸,这样比较好拿出来:)