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巧克力布丁

时间:2020-02-17  2020-02-17  甜点  手机阅读
巧克力布丁做法
   材料:
   吉利丁片10公克,苦甜巧克力200公克,鲜奶800公克,细砂糖50公克,可可粉5公克,卡鲁哇酒50公克
  
   做法:
  

  1.将吉利丁片用冰开水泡软备用;苦甜巧克力切碎备用。

  2.把牛奶、细砂糖、可可粉加热煮至70℃左右,直到细砂糖溶化后,再加入切碎的苦甜巧克力拌匀。

  3.继续加入作法1的吉利丁片拌匀,最后加入卡鲁哇酒拌匀后倒入模型中,放入冰箱中冷藏即可。


  

巧克力布丁蛋糕

巧克力布丁蛋糕做法
   材料:
   配料:黄油60克,细砂糖50克,香草精1/2小勺,鸡蛋1个,低筋面粉60克,可可粉30克,泡打粉1小勺,牛奶50ML,黑巧克力30克,摩卡淋酱:黄油15克,黑巧克力40克,动物性淡奶油85ML,速溶咖啡粉1/2小勺,利口酒1大勺,表面装饰:带皮大杏仁1个(切碎)
  
   做法:
  

  1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。

  2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

  3、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。

  4、分三次加入打散的鸡蛋。

  5、加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

  6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。

  7、用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。

  8、倒入1/3的牛奶。

  9、用橡皮刮刀翻拌均匀。

  10、再倒入1/3的面粉混合物。

  11、如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。

  12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。

  13、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。

  14、蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。

  15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

  16、倒入动物性淡奶油。

  17、把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态。

  18、把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了。

小诀窍

  1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法,如蜜豆麦芬蛋糕。

  2、这款蛋糕,在温热的时候吃,口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前,用微波炉加热一下再吃。

  3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀,当逐渐冷却的时候,它会变得越来越稠。如果变得太稠,将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面,会有剩余。所以,在吃蛋糕的时候,可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱,使蛋糕更加美味。

  4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒,有很多种口味,这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒,也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的,就可以把酒省略掉哈。

  5、如果没有小布丁模,可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后,将纸杯撕去即可。


  

巧克力布丁

巧克力布丁做法
   材料:
   A.巧克力砖100公克,B.全脂鲜奶325公克,动物性鲜奶油300公克,细砂糖40公克,C.巧克力酱25公克,全蛋4颗,蓝姆酒5公克,D.葡萄干适量,可可粉适量
  
   做法:
  

  1.布丁模型中撒入少许葡萄干;全蛋打散成蛋液,备用。

  2.将材料A的巧克力砖隔水加热至融化,倒入材料B中,以中小火煮至滚沸后熄火。

  3.将作法2的热巧克力沖入作法1的蛋液中拌匀,加入其余材料C拌匀,以细筛网过筛过滤出巧克力布丁液,再倒入作法1的布丁模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.烤箱预热,取深烤盘倒入适量的水,放入完成的作法3布丁模型,以上火170℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至巧克力布丁熟透,取出冷却后放入冰箱冷藏,食用前以筛网撒上少许可可粉装饰即可。


  

巧克力布丁

巧克力布丁做法
   材料:
   吉利丁片10公克,苦甜巧克力200公克,鲜奶800公克,细砂糖50公克,可可粉5公克,卡鲁哇酒50公克
  
   做法:
  

  1.将吉利丁片用冰开水泡软备用;苦甜巧克力切碎备用。

  2.把牛奶、细砂糖、可可粉加热煮至70℃左右,直到细砂糖溶化后,再加入切碎的苦甜巧克力拌匀。

  3.继续加入作法1的吉利丁片拌匀,最后加入卡鲁哇酒拌匀后倒入模型中,放入冰箱中冷藏即可。


  

巧克力布丁馅

巧克力布丁馅做法
   材料:
   奶油布丁馅125公克,打发鲜奶油75公克,苦甜巧克力25公克
  
   做法:
  

  1、将打发的鲜奶油,与布丁馅先拌匀;

  2、再与融化的巧克力拌匀即可。


  

巧克力布丁豆花

巧克力布丁豆花做法
   材料:
   巧克力粉10公克,80度热水100㏄,布丁粉60公克,水300㏄,特制糖水适量
  
   做法:
  

  1.将巧克力粉与热水拌匀,备用。

  2.取一锅,加入300~350㏄的水煮滚,再倒入布丁粉与作法1的巧克力水,并用打蛋器快速搅拌均匀至无颗粒,拌煮约1分钟后熄火。

  3.将作法2倒入开口较大之容器中,静置勿移动,待凝固定型备用,待布丁豆花略凉后,可移入冰箱冷藏,以加速凝结,凝结后即为巧克力布丁豆花体。

  4.取一碗,将作法3的巧克力布丁豆花舀小片放入碗中,再加入特制糖水即可。


  

婴儿篇:巧克力布丁

婴儿篇:巧克力布丁做法
   材料:
   巧克力布丁粉20克,白糖25克,水200ml.
  
   做法:
  

  1. 将巧克力布丁粉装容器内,加入白糖、水拌匀。

  2. 倒入锅内开中火,不断的用筷子搅拌,防止粘锅。

  3. 水开后沸腾3-5分钟关火,将煮好的液倒入硅胶模型内凉透,然后放入冰箱两个小时取出即


  

覆盆子巧克力布丁

覆盆子巧克力布丁做法
   材料:
   新鲜的覆盆子,黑巧克力颗粒,巧克力块,棉花糖,重鲜奶油(heavy cream / double cream)
  
   做法:
  

  1、先将鲜奶油跟棉花糖加热至差不多快沸,但是不能煮沸,不然会焦掉;

  2、熄火以后搅拌至棉花糖差不多融化,再加入一大杯巧克力颗粒;(我用的是黑巧克力,所以需要适量加糖,如果用牛奶巧克力就不需要再加糖了)

  3、继续搅拌至巧克力完全融化,盛入容器中,进冰箱冷藏半小时左右;

  4、铺上新鲜的覆盆子,撒一点糖霜,最后加上巧克力片即可开动啦!


  

巧克力布丁

巧克力布丁做法
   材料:
   两粒鸡蛋
  
   做法:
  

  1)把全部材料搅拌均匀倒入一个碗里,(或其他容器)

  2)隔水加热大概5,6分钟就好了


  

夏日凉饮~巧克力布丁

夏日凉饮~巧克力布丁做法
   材料:
   巧克力味布丁粉,450毫升冷水,模具
  
   做法:
  

  1.首先,将冷水煮沸,倒入一包75克布丁粉(是冷水和布丁粉一起放哦!),搅拌均匀,小火加热至沸腾

  2.然后倒入模具内待凉,冷藏后即可食用。


  

巧克力布丁

巧克力布丁做法
   材料:
   布丁、巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆
  
   做法:
  

  将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)。

  将鸡蛋搅拌充分。

  把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

  用过滤网把其(即第三步的砂糖牛奶鸡蛋)过滤。

  把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。强火蒸2~3分钟,弱火13~15分钟。冷却放入冰箱2小时候即可。


  

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