基础泡芙
材料:
水200公克，盐2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克
做法:
烤箱预热上火200℃，下火 180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径１cm的平口挤花嘴。
1.锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即面煳能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3.将作法2中煳化的面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60∼65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细緻，则表示面煳的浓度恰到好处。
5.将作法4面煳装入挤花袋，挤面煳于烤盘纸上，每个面煳的直径约为5cm的圆形，挤面煳时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面煳与面煳之间要保持适当的间距。
6.手指沾水轻压作法5挤好的面煳整形，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7.放进上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20∼25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。
基础泡芙
材料:
水200公克，盐2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克
做法:
烤箱预热上火200℃，下火 180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径１cm的平口挤花嘴。
1.锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即面煳能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3.将作法2中煳化的面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60∼65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细緻，则表示面煳的浓度恰到好处。
5.将作法4面煳装入挤花袋，挤面煳于烤盘纸上，每个面煳的直径约为5cm的圆形，挤面煳时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面煳与面煳之间要保持适当的间距。
6.手指沾水轻压作法5挤好的面煳整形，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7.放进上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20∼25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。
基础贝果
材料:
A：高粉（塞北）300g，干酵母（金安琪）1小匙，盐1小匙，三温糖1大匙，水（我用了200ml）180ml，B：焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵（室温30度，25分钟），分割（6份），中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵（室温32度，40分钟）；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯1分钟；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，16分钟（一般需要20分钟，我加了热风循环，所以快些）。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑，书上说是因为发酵发过了，但是我并不这样觉得，我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试！不过书上说，夏天的时候可以不用次发酵，我这次发了25分钟，没有像平时到达2倍大那种，估计也就一倍大吧，下次不用一次发酵试试。这个面团比较干，所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
基础北海道土司
材料:
A：高筋粉270克，细砂糖43克，盐4克，快速干酵母6克，B：全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，汤种92克，C：无盐奶油30克
做法:
1.土司原料A，B（除酵母）放入面盆中和成团，然后面团和酵母放进面包机。
2.5分钟后加入无盐奶油，继续揉面
3.待面包机和面结束以后，取出面团，滚圆，放入一个盆中，盆上盖保鲜膜，28度发酵
4.待面团发至2倍大，用手指沾面粉按入面团，小洞不自动收复，基本发酵结束（参考时间：40分钟左右）
5.将面团分为等量2个小面团，滚圆，室温，中间发酵15分钟。
6.整形，将面团取出，拍扁排气；将面团上下两端分别折向中间；再次擀开，卷起，折痕朝上，面团卷起入模。
7.土司模盖上盖子，最后发酵
8.烤箱预热，预热170度。
9.发至7-8分满，去掉盖子，刷上全蛋液
10.入炉烤30分钟左右
基础高汤
材料:
水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
基础鱼浆
材料:
海鳗鱼净肉300公克，九棍鱼净肉200公克，中姜50公克，葱50公克，水150㏄，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。
2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。
3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。
4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀。
6.最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。
薄烧性小西饼基础面煳
材料:
奶油100公克，糖粉80公克，蛋白75公克，低筋面粉100公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后，分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉，再使用刮刀拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰！
软性小西饼基础面煳
材料:
全蛋120公克，蛋黄10公克，细砂糖100公克，盐2公克，低筋面粉120公克
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液。
2.再放入细砂糖、盐于作法1中，用打蛋器打至乳沫状。
3.放入低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉状。
4.将面煳装挤花袋或挤饼器中，挤出合适的大小就完成啰!
美式基础松饼
材料:
A.蛋100公克，细砂糖40公克，B.牛奶100cc，C.低筋面粉160公克，玉米粉40公克，泡打粉6公克，D.融化奶油60公克，盐1公克，香草精数滴
做法:
1.先将材料C混合，并过筛，备用。
2.将蛋打匀后，加入细砂糖，并充份拌匀。
3.接着倒入牛奶拌匀。
4.加入作法1，一起拌匀。
5.再倒入融化奶油、香草精拌匀，松弛约30分钟。
6.预热松饼机。
7.取适量面煳，倒入松饼机。
8.约3分钟后，松饼变金黄色，水气不再冒出，即完成。
日式基础松饼
材料:
A.蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50公克，B.低筋面粉80公克，泡打粉3公克，玉米粉20公克，C.融化奶油20公克
做法:
1.先将蛋打散，放入细砂糖、蜂蜜，拌匀后，加入牛奶。
2.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和玉米粉，一起拌匀。
3.加入融化奶油，并搅拌均匀、松弛约30分钟。
4.用少许沙拉油热锅，然后倒出多余的油，并用餐巾纸擦拭锅面。
5.滴上少许面煳，若面煳呈现凝结，即可开始操作。
6.取适量面煳入锅。
7.面煳快熟时，会陆续出现凹陷的小洞。
8.待面煳快完成时，即可翻面，然后马上起锅。
小馒头基础面糰
材料:
中筋面粉600公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水280㏄
做法:
1.将中筋面粉放入钢盆中加入细糖拌匀。
2.于作法1中加入泡打粉与酵母粉拌匀。
3.将水徐徐倒入做法2中并拌匀。
4.将作法3的材料揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
5.用湿毛巾或保鲜膜将作法5的面糰盖好静置发酵约20分钟。
6.将作法5醒过的面糰再次揉至表面光滑即可。