酥菠萝泡芙
材料:
泡芙面煳材料:225公克,奶油50公克,沙拉油75公克,盐3公克,高筋面粉200公克,全蛋300公克,菠萝皮材料:85公克,低筋面粉175公克,奶粉7公克,奶油45公克,白油45公克,盐1公克,全蛋60公克
做法:
泡芙面煳的制作请查询本站食谱-【基础泡芙】的做法1-5
1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。2.将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中,均匀拌合糖与油,用打蛋器将奶油打发呈乳白色,续分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收,即为奶油霜。
3.将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2奶油霜放在凹槽内,以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成糰,即为菠萝皮面糰。
4.将作法3的面糰分割成适当的大小,压平贴放在先前作好的泡芙面煳上,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。
5.放进上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20∼25分钟即可。
酥菠萝泡芙
材料:
泡芙面煳材料:225公克,奶油50公克,沙拉油75公克,盐3公克,高筋面粉200公克,全蛋300公克,菠萝皮材料:85公克,低筋面粉175公克,奶粉7公克,奶油45公克,白油45公克,盐1公克,全蛋60公克
做法:
泡芙面煳的制作请查询本站食谱-【基础泡芙】的做法1-5
1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。2.将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中,均匀拌合糖与油,用打蛋器将奶油打发呈乳白色,续分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收,即为奶油霜。
3.将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2奶油霜放在凹槽内,以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成糰,即为菠萝皮面糰。
4.将作法3的面糰分割成适当的大小,压平贴放在先前作好的泡芙面煳上,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。
5.放进上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20∼25分钟即可。
菠萝泡芙
材料:
面煳:240公克,水360公克,菠萝皮A:100公克,糖粉76公克,菠萝皮B:10公克,全蛋30公克,菠萝皮C:3公克,低筋面粉140公克,内馅:1300公克
做法:
1.A材料中的糖粉过筛后加入酥油拌打至微发状态,颜色变白备用。
2.将B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黄拌匀后,再加入全蛋拌匀一次)
3.将C材料过筛后加入作法2中拌匀成面糰状,用手搓成长条状备用。
4.将泡芙预拌粉过筛后备用。
5.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
6.烤盘上舖上烤焙纸备用。
7.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤在作法3的烤盘上,呈一个个圆型状。
8.用刮板将菠萝皮面糰切成圆片状,再用手压成薄片,覆盖在作法4泡芙面煳上,入烤箱中以上火180℃╱下火180℃,烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡,裂缝成金黄色即可取出,放凉备用。
9.将作法8放凉的泡芙,以横刀的方式对切,中间填上克宁姆馅即可食用。
香酥菠萝包
材料:
A.,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋5克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.,黄油30克,糖粉25克,盐1/4tsp,鸡蛋1tbsp,奶粉1tsp,低粉50克
做法:
1.像墨西哥包做法一样,http://hoto.cn/recipe/29955/edit ,将面团揉到扩展阶段,醒发1小时,分割滚圆,15分钟中间醒发完毕。
2.趁中间醒发的时候,做菠萝皮,软化黄油打得发白,加入糖粉,盐,奶粉拌匀。分次加入鸡蛋拌匀,最后加入低粉,轻轻揉成团。
3.如果菠萝皮有点粘手,可以放入冷藏10分钟再操作。粘手粉将菠萝皮分成4等分,拍扁铺盖在面团上,左手覆盖菠萝皮右手揪住面团底部。
4.左手慢慢旋转菠萝包,右手辅助。使菠萝皮越来越薄,慢慢覆盖整个面团,要全部覆盖上哦!
5.用刀,或者刮板在表面划出纹路,放入烤盘,35度,湿度85%,醒发约1小时。
6.预热烤箱,180度约20分钟,具体时间和温度,还要依据自家烤箱的性能进行适当调整,出炉后晾凉装袋密封。
香酥菠萝包
材料:
高粉300克,黄油30克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右
做法:
1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
3.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟
4.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用
5.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了
6.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大
7.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦
好吃不上火的香酥菠萝包
材料:
面粉450克,鸡蛋2个,脱皮绿豆180克,黄油60克,糖150克,酵母
做法:
1、取250克面粉加入酵母、30克糖和水和面,静置发酵
2、将泡了一晚的脱皮绿豆放一点点水(水淹到绿豆的三分之一)用高压锅隔水压至软烂后,放入70克糖搅成绿豆泥馅
3、将室温下放软的黄油打发后,加入1个全蛋,充分搅匀,加入剩下的糖和面粉,搅和成偏软的面团
4、剩下的鸡蛋打匀备用
5、将绿豆沙馅和其它两种面团均匀地分成7份,把馅包入发好的面团中,把黄油面团覆盖在上面,再用水果刀的背面划出格子
6、将面包放入烤盘,刷上鸡蛋液,150度烤10分钟,取出再刷一次鸡蛋液,170度烤5分钟即可
抹茶菠萝皮泡芙
材料:
菠萝皮:黄油30克、细砂糖20克、低粉38克
做法:
1、皮制作:黄油软化,用电动打蛋器打发后加入砂糖继续打发,最后筛入低筋面粉揉团,放入冰箱冷藏。
2、泡芙制作:将黄油、水、糖、盐放入锅中大火煮至沸腾,然后加入低筋面粉,小火煮到锅底出现一层白色膜。关火将面团放在大碗中放凉,然后分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3、拿出冰箱的皮,烤盘中挤入泡芙之后,取一小块皮面团,搓圆压扁然后铺在泡芙上,记得轻轻地贴紧一点点。然后就可以放入预热的烤箱中烘焙了。
4、馅儿制作:加糖打发淡奶油后加入抹茶粉搅拌就可以了。
5、烤箱中层,180度,20分钟。
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菠萝酥皮泡芙
材料:
【基础泡芙原料】:
做法:
1、水、盐、糖、黄油放锅中,中火加热稍微搅拌至沸腾。
2、转小火倒入低粉,用木勺子快速搅拌至完全混合不粘锅,关火晾凉。
3、分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊,装入裱花袋挤入烤盘,盖上湿布备用。
4、黄油软化打至顺滑,加入糖粉搅拌均匀。
5、低粉和杏仁粉混合均匀筛入黄油中,用橡皮刮刀搅拌均匀,仿佛冰箱冷藏30分钟左右。
6、冷藏后的面团分成10g左右的面团,沾一点薄粉,配合泡芙大小按成圆片,放在泡芙顶上。
烤箱预热180度,烤25分钟左右即可。
菠萝菠萝蜜
材料:
梅干菜,扣肉
做法:
1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。
2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。
3.吃前可再进笼蒸热味道更好。
小诀窍
说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了,总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝,因为牙没有长全 .老妈总会买些回来,奇了怪了,怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。
天鹅泡芙
材料:
水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
做法:
1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。
3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。
6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。
8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。
组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。
小诀窍
1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。
3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。
4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。
卡士达泡芙
材料:
奶油50克,水125毫升,盐1.5克,细砂糖3克,低筋面粉75克,蛋2-3个(根据面糊的稠度调整用量)
做法:
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状。
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀。
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。
5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行。
6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、在泡芙三分之一处切开小口。
8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
【卡士达酱的做法】:
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白。
2、加入低粉拌匀。
3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀。
4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状。
5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。