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咖啡蒙布朗

时间:2020-02-18  2020-02-18  甜点  手机阅读
咖啡蒙布朗做法
   材料:
   牛奶180公克,细砂糖90公克,香草棒1根,吉利丁片3片,动物性鲜奶油250公克,彩纹蛋糕适量,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,栗子泥酱适量
  
   做法:
  

  1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后,底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。

  2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  3.再加入泡软的吉利丁片溶化,使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。

  4.再倒入作法1的材料容器中,放入冰箱冷冻。

  5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。


  

咖啡蒙布朗

咖啡蒙布朗做法
   材料:
   牛奶180公克,细砂糖90公克,香草棒1根,吉利丁片3片,动物性鲜奶油250公克,彩纹蛋糕适量,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,栗子泥酱适量
  
   做法:
  

  1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后,底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。

  2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  3.再加入泡软的吉利丁片溶化,使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。

  4.再倒入作法1的材料容器中,放入冰箱冷冻。

  5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。


  

南瓜蒙布朗

南瓜蒙布朗做法
   材料:
   蛋黄糊:蛋黄2个,砂糖20G,热水25ML,油20ML,低粉50g,蛋白糊:蛋白2个,糖30G,装饰用:南瓜泥175g,奶油奶酪50g
  
   做法:
  

  1.准备工作:先将南瓜蒸熟去皮,捣成泥备用(因为这几天要做大量的南瓜的东西,我那天把一个都全蒸了,捣成泥,随用随取)。

  2.奶油奶酪室温软化备用。

  3.做法:鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  4.在蛋黄中加入砂糖,充分搅拌均匀;

  5.将热水和油混合,一点儿一点儿的加入到2中;

  6.低粉,过筛,筛入3中,搅拌均匀;

  7.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖打发;

  8.1/3法将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀;

  9.倒入纸杯中,在桌面上震几下;

  10.烤箱预热180度,20分钟。

  11.出炉后倒扣,凉后用蒙布朗花嘴儿挤上均匀的南瓜奶酪。

小诀窍

  我这次就疏忽了,南瓜泥搅拌的不均匀,有的还有细小的颗粒,呵呵,用蒙布朗的花嘴儿挤不出来了,我最后就直接用裱花袋挤上的所以样子不是很出色,嘻嘻!


  

地瓜蒙布朗三明治

地瓜蒙布朗三明治做法
   材料:
   地瓜泥200公克,白豆沙50公克,鲜奶油50公克,熟蛋黄1颗,奶油少许,去边土司4片,挤花袋1个
  
   做法:
  

  1.地瓜去皮切片,泡入水中去除淀粉质后沥干,再放入蒸笼蒸15-20分钟至熟软后,捣成泥状备用。

  2.熟蛋黄过筛后,与作法1的地瓜泥、白豆沙及鲜奶油搅拌均匀备用。

  3.将土司约烤1-2分钟至呈金黄色时,涂上奶油,将作法2的地瓜泥装至挤花袋中,挤至土司上后,盖上另一片土司,最后对切即可。


  

蒙布朗塔

蒙布朗塔做法
   材料:
   原味塔皮5小个,融化的巧克力少许,法式布丁馅适量,熟栗子泥适量
  
   做法:
  

  1.将烤好的塔皮涂抹上一层巧克力,放冻藏,

  2.待巧克力冰硬后,将法式布丁馅装入。

  3.平口挤花袋中,填装于塔内,

  4.接着栗子泥用白朗峰专用花嘴,以画圈的方式绕出上面即可。


  

栗子蒙布朗

栗子蒙布朗做法
   材料:
   香草蛋糕体1片,馅料A:40公克,牛奶100公克,打发鲜奶油100公克,馅料B:280公克,奶油140公克,白兰地酒10公克,装饰:8片
  
   做法:
  

  1.先将馅料B的栗子泥与奶油一起搅拌均匀后,再加入白兰地酒拌均匀即成为栗子馅,备用。

  2.将卡士达粉与牛奶一起拌匀后,再加入打发好的鲜奶油拌均匀后,即成为卡士达馅,备用。

  3.香草蛋糕体的作法,请参阅结婚蛋糕,蛋糕体的制作。

  4.将作法3做好的蛋糕体使用圆形压模,压出直径5㎝圆形蛋糕片。

  5.将作法2的卡士达馅放入挤花袋中,于作法4中的每片蛋糕片上,挤上作法2卡士达馅成圆锥状(约3㎝),放入冰箱冷冻约1小时。

  6.取出作法5,挤上栗子馅成型,最后摆上巧克力装饰片即完成。


  

蒙布朗乳酪蛋糕

蒙布朗乳酪蛋糕做法
   材料:
   A.蛋糕体1块,B.奶油起司100公克,果糖50公克,白兰地30公克,鲜奶油50公克,栗子馅50公克
  
   做法:
  

  1.将奶油起司、酒和果糖一起搅拌均匀,再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细緻时,加入栗子馅继续拌匀。

  2.最后将作法5放入挤花袋中,以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。


  

蒙布朗栗子派

蒙布朗栗子派做法
   材料:
   咸派皮400g,海绵蛋糕片12片,栗子酱250g,兰姆酒1小匙,香草精1小匙,动物性鲜奶油(1)40g,动物性鲜奶油(2)120g,植物性鲜奶油300g,糖粉适量,克林姆酱:300g,卡式达粉100g
  
   做法:
  

  1.将栗子酱用直型打蛋器打软;用牛奶将卡式达粉溶解拌匀即为克林姆酱备用。

  2.将咸派皮桿成约0.4㎝的薄度后,分别压入小型派模中,整形好松弛约15分钟。

  3.以隔纸压镇石的方式将作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤约10分钟后,取出纸与镇石,再进烤箱续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色。

  4.取出100g克林姆酱与作法1的栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀,再加入动物性鲜奶油(1)拌匀即为内馅。

  5.将剩余的克林姆酱,与打发的动物性鲜奶油(2)一起拌匀。

  6.将作法3的小派皮挤入作法4的内馅后,放上海绵蛋糕片,挤上打发的植物性鲜奶油,再用?号花嘴顺时钟挤上作法5,最后洒上防潮糖粉装饰即可。


  

比利时地瓜蒙布朗松饼塔

比利时地瓜蒙布朗松饼塔做法
   材料:
   比利时原味松饼8个,蒸熟捣碎的地瓜400公克,白兰地25cc,鲜奶油250公克,彩色巧克力米少许
  
   做法:
  

  1.先将地瓜去皮、蒸熟,趁热加入蛋黄、细砂和奶油,一起拌匀、过筛,使其更绵密、细緻。

  2.鲜奶油加入白兰地,打至八分发,取其中150公克,然后将作法1加入,一起拌匀。

  3.取一比利时原味松饼,中间挤入打发好的100公克鲜奶油,再将作法2沿鲜奶油四周挤,将其包裹成山峰状。

  4.最后洒上适量的彩色巧克力米,即可。


  

蒙布朗Mont Blanc

 蒙布朗Mont Blanc做法
   材料:
   去壳剥皮板栗 :1500克
  
   做法:
  

  第一天 :把板栗放水中加入面粉煮20分钟,沥净水控干.另取1500克水加750粗白沙糖煮开,倒入板栗再煮开,离火.待冷却后连糖水一起用保鲜膜包好放一夜

  第二天 ,三天,四天,五天 :每天125克糖把板栗重新煮开(不再加新水).并封好放一夜.

  第六天 :加入余下的糖烧开.并倒入朗姆酒.重新封好放一夜

  第七天 :捞出板栗控干至少两小时.另取糖粉加一点点的水和稀.把板栗一个一个的裹上糖稀.放入烤箱用210度烤15秒即成.


  

芝士栗子蒙布朗

芝士栗子蒙布朗做法
   材料:
   奶油奶酪60克,栗子泥30克,黄油30克,饼干1盒,糖粉15克,巧克力酱少许
  
   做法:
  

  1.我用的是奥利奥饼干,用什么饼干都可以

  2.把夹心的饼干扭开,取出内馅不用,只用饼干胚

  3.奶油奶酪+黄油分次加入糖粉打发到可以裱花的状态,再加入栗子泥拌匀

  4.用巧克力酱调色,没有也可以不用的

  5.圆形平口花嘴,装入裱花袋,灌入栗子味的芝士奶油霜

  6.先在饼干上挤上一小坨,再换上蒙布朗花嘴,围在周围挤满即可,最后点缀半个栗子就大功告成啦


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27671.html

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