甜点

当前位置: 菜谱大全 > 甜点 > 闪电泡芙

闪电泡芙

时间:2020-02-18  2020-02-18  甜点  手机阅读
闪电泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳:155公克,盐2公克,沙拉油93公克,高筋面粉124公克,全蛋223公克,装饰:200公克,苦甜巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将水、沙拉油、盐煮滚后,将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,挤出直径大约15公分长条形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。

  5.泡芙的表面先沾上一层苦甜巧克力,待巧克力干硬,横向从中间切开填装巧克力布丁馅即可。


  

闪电泡芙

闪电泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳:155公克,盐2公克,沙拉油93公克,高筋面粉124公克,全蛋223公克,装饰:200公克,苦甜巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将水、沙拉油、盐煮滚后,将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。

  2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.装入挤花袋中,挤出直径大约15公分长条形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。

  5.泡芙的表面先沾上一层苦甜巧克力,待巧克力干硬,横向从中间切开填装巧克力布丁馅即可。


  

闪电泡芙

闪电泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳:360公克,泡芙预拌粉240公克,巧克力慕斯:165公克,巧克力慕斯预拌粉205公克,动物性鲜奶油830公克,其它材料:100公克,牛奶巧克力300公克
  
   做法:
  

  1.泡芙预拌粉过筛后备用。

  2.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。

  3.烤盘上舖上烤焙纸备用。

  4.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤在作法3的烤盘上呈长条状,在表面用喷水器喷上少许的水,入烤箱中以上火180℃╱下火180℃,烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡,裂缝呈金黄色即可取出,待凉备用。

  5.巧克力慕斯预拌粉过筛备用。

  6.将鲜奶煮至约50℃,倒入作法5的慕斯粉中拌匀备用。

  7.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后,加入作法6的面煳中再次拌匀即成巧克力慕斯馅。

  8.将其它材料的巧克力切碎片,分别以隔水加热的方式融化备用。

  9.取一放凉的泡芙,外表沾上作法1的牛奶巧克力待凉备用。泡芙以横刀的方式对切,中间填上巧克力慕斯馅,最后表面再挤上作白色巧克力线条做装饰即可。


  

闪电泡芙

闪电泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳1份,法式布丁馅200g,融化的巧克力适量,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将平口嘴放入挤花袋中,再装入泡芙面煳,挤出在烤盘上,长约6公分的长条状,需注意挤出的面煳大小、间格距离要一致,否则受热程度会不均。

  2.入炉烘焙,以上火180℃,下火180℃,烤至裂口处呈烤焙色且无水滴状即可取出。

  3.待凉后中间切开,装入法式布丁馅,表面用融化的巧克力画线,最后撒上糖粉装饰即可。


  

闪电泡芙

闪电泡芙做法
   材料:
   铁塔奶油奶酪80克,安佳淡奶油100ML,蛋黄30克,细砂糖30克,低粉10克,牛奶150ML,香草荚1条,细砂糖10克
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打散

  2.加入低粉拌匀

  3.加入牛奶拌匀

  4.加香草棒放在锅里小火煮浓稠

  5.奶酪室温软化,再隔热水打发顺滑

  6.加细砂糖继续打顺滑状态

  7.加入香草卡士达酱打匀

  8.最后混合8分发的淡奶油打均匀,装入裱花袋中冷藏备用


  

闪电多彩牛排饭

闪电多彩牛排饭做法
   材料:
   大蒜,西冷牛排2片,红彩椒1个,黄彩椒1个,大葱1支,黄瓜1条,奶油适量,盐适量,酒适量
  
   做法:
  

  1.热锅下奶油和蒜末爆香后,下牛排丝黑椒粒快炒后再下BBQ酱和林急汁各2汤匙.牛肉丝变色即捞起,将所有蔬菜丝倒入锅中和汤汁同炒,下酒呛锅后倒回牛排丝并加少许盐调味,装盛热饭上撒点欧芹後趁热享用咯. 


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
  
   做法:
  

  1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。

  2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。

  3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

  4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。

  5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。

  6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。

  7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。

  8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。

  组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

  泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。

小诀窍

  1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。

  2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。

  3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。

  4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。


  

卡士达泡芙

卡士达泡芙做法
   材料:
   奶油50克,水125毫升,盐1.5克,细砂糖3克,低筋面粉75克,蛋2-3个(根据面糊的稠度调整用量)
  
   做法:
  

  1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。

  2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状。

  3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀。

  4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。

  5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行。

  6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

  7、在泡芙三分之一处切开小口。

  8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

  【卡士达酱的做法】:

  1、将蛋和细砂糖搅拌至发白。

  2、加入低粉拌匀。

  3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀。

  4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状。

  5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。


  

卡士达酱泡芙

卡士达酱泡芙做法
   材料:
   低筋粉30克,砂糖100克,蛋黄3个,玉米粉20克,牛奶500毫升,黄油100克,香精草1小匙,水100毫升,高粉60克,蛋2-3个,泡芙面糊9个
  
   做法:
  

  1.粉类和蛋黄混合

  2.加入牛奶和黄油搅匀

  3.开小火加热,不停搅拌至糊化,稍凉后加入香草精油拌匀,放冰箱待用

  4.水一定要烧开,热的效果才会好。

  5.蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。

  6.烤前要喷水,利用膨胀。

  7.烤制过程不要打开烤箱。

小诀窍

  1)水一定要烧开,热的效果才会好。 2)蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。 3)烤前要喷水,利用膨胀。 4)烤制过程不要打开烤箱。 烤好,散热之后灌入卡士达酱,撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好,放久了面皮就软啦。


  

泡芙 卡士达馅

泡芙 卡士达馅做法
   材料:
   泡芙:,鸡蛋3个,水130毫升,黄油70克,盐0.25小匙,卡士达馅:,蛋黄2个,砂糖50-60克,低筋面粉30克,牛奶250克
  
   做法:
  

  1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器,用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;

  2.牛奶冲入到蛋黄中,搅拌均匀;

  3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中,拌匀成面糊水;

  4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热,并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅,关火,将做好的馅料放凉,在放到冰箱冷藏待用;

  5.低粉事先过筛放一旁备用;

  6.黄油切小丁,放入锅内,冲入130毫升清水,小火慢慢加热至沸腾即关火;

  7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中,用勺子拌匀成面糊;

  8.3个鸡蛋一一加入到面糊中,加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个(也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入),最后拌匀成光滑的泡芙面糊;

  9.烤盘垫高温布或者铺锡纸,将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋,挤到烤盘上,间隔距离稍微大一些,以免膨胀之后粘在一块(装裱花袋时,把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了)(不用裱花袋,用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的)

  10.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右(如果过早上色,请把温度调低20度左右);

  11.卡士达馅装入裱花袋,烤好的泡芙取出待凉,用小刀从顶部约1/3处开一道口,挤入适量卡士达馅即可,要美观些也可以再表面筛些糖粉 。

小诀窍

  以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。


  

可爱小泡芙

可爱小泡芙做法
   材料:
   黄油45克,水90克,面粉60克,鸡蛋2个,卡仕达酱材料,高粉15克,鲜奶65克,糖10克
  
   做法:
  

  1.将45g黄油、90g水和1/4勺盐混合中火煮至沸腾

  2.离火筛入60g低粉,搅拌均匀,小火继续搅拌面团光滑。关火。烤箱预热180度

  3.搅拌至面糊光滑,用勺低落可以保持原有形状即可。不可过稀或过稠

  4.装入用裱花袋(可以用保鲜袋替代),在垫入油纸的烤盘上均匀挤出约3.5厘米左右面糊堆。中间要有适当间距,因为泡芙会膨胀。可以用手指蘸水轻点面糊堆表面将其抹平。

  5.入已预热好180度烤箱烤30分钟,观察泡芙表面不再有小油泡冒出即可。关火后在烤箱再闷3分钟左右,烘干残余水分。中间不能打开炉门,会影响泡芙的蓬发

  6.烘烤的时候,就可以来做香香卡士达酱了~做好后,将泡芙底部戳小口,用裱花袋或者保鲜袋挤入馅料即可。(卡士达酱或者鲜奶油)

小诀窍

  卡士达酱材料:蛋黄一个,糖10g 高粉15g 鲜奶65g。 做法:将材料拌匀,小火加热,并不断搅拌至浓稠,放凉就可以了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27682.html

上一篇:抹茶泡芙 下一篇:鸡尾酒泡芙

﹝闪电泡芙﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢