巧克力枫糖蛋糕
材料:
牛奶150公克,沙拉油112公克 ,枫糖43公克,低筋面粉181公克 ,可可粉28公克 ,小苏打粉2公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄125公克,蛋白250公克 ,细砂糖150公克 ,奶油杏仁:150公克 ,发酵奶油150公克,杏仁粉150公克,低筋面粉8公克,全蛋120公克,干果适量
做法:
1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.制作奶油杏仁酱时,是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。
5.将作法3倒入6吋模型中,并在表面挤上薄薄一层作法4,再撒上各式干果后放入烤箱,以上火190℃╱下火160℃,烘烤45~50分钟后取出放凉即可。
巧克力枫糖蛋糕
材料:
牛奶150公克,沙拉油112公克 ,枫糖43公克,低筋面粉181公克 ,可可粉28公克 ,小苏打粉2公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄125公克,蛋白250公克 ,细砂糖150公克 ,奶油杏仁:150公克 ,发酵奶油150公克,杏仁粉150公克,低筋面粉8公克,全蛋120公克,干果适量
做法:
1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.制作奶油杏仁酱时,是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。
5.将作法3倒入6吋模型中,并在表面挤上薄薄一层作法4,再撒上各式干果后放入烤箱,以上火190℃╱下火160℃,烘烤45~50分钟后取出放凉即可。
无花果枫糖蛋糕
材料:
无盐黄油60g,枫糖25G,全蛋1个,蛋黄1个,低粉50g,无花果干55g,花生碎10g,泡打粉1/4小匙
做法:
1.无花果干切成细条,蛋黄和全蛋打在一起,备用;
2.无盐黄油软化后打发,筛入低粉和泡打粉,用刮刀稍微拌合后用打蛋器搅拌成糊状;
3.分3次加入蛋液,快速搅拌均匀;
4.加入花生碎,接着加入枫糖,继续快速搅拌均匀;
5.加入无花果干,用刮刀轻轻拌匀;
6.放入纸模中;
7.排放在烤盘上,180度烤箱中层约23分钟左右。
无花果枫糖蛋糕
材料:
【成品】4个(中号蛋糕纸杯):低筋面粉110克、双效泡打粉1/2小勺、无花果干110克、蛋黄1个、全蛋2个、无盐黄油120克、杏仁粉20克、枫糖50克、裱花奶油200ML、彩糖片适量。
做法:
1:无盐黄油在室温下软化,筛入低粉和泡打粉。
2:用硅胶铲将黄油和低粉搅拌均匀。
3:鸡蛋和蛋黄打散入碗中,将无花果干切成细条。
4:鸡蛋打散后分次加入盆中,边加边用电动打蛋机快速搅匀。
5:加入杏仁粉搅拌均匀。
6:再加入枫糖用电动打蛋机拌匀。
7:加入无花果条后用硅胶铲拌匀。
8:将做好的面糊用小勺舀入纸杯中,或装入裱花袋挤入杯中至八分满。
9:烤箱预热180度,放在烤箱下层烤约20分钟左右至表面金黄色即可。
10:将奶油融化后入干净的深盆中,隔冰水用电动打蛋机打发至尖峰直立状。
11:将大号裱花嘴塞入裱花袋中,推至前端露出袋口三分之一,加入打发的奶油,将奶油挤在蛋糕表面,挤成小塔状。
12:撒上一层彩糖珠和彩糖片即可。
小诀窍
1、鸡蛋分次加入利于快速搅匀,也可以防止蛋油分离。
2、面糊入杯中不能加太满,否则烤制过程中容易溢出来,要留有几分才对。冷却后蛋糕会有点回缩,实属正常。
3、夏天打发奶油一定要在空调房中进行,并隔冰水进行搅打才行。做好的奶油蛋糕要冷藏,否则超过30度,打发的奶油就较易融化了。
4、没有枫糖就用蜂蜜或其它糖浆替代吧,没有无花果干也可以用其它的果干代替。当然替代了也就不能叫这个名字的蛋糕了!
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
焦糖蛋糕
材料:
白糖110克,淡奶油185克,黄油52克,炼乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,鸡蛋229克,红糖39克,高粉81克
做法:
1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
4.然后加入黄油搅拌乳化。
5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。
9.180度烤40分钟。
小诀窍
加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。
姜粉红糖蛋糕
材料:
蛋黄面糊:蛋黄40克,红糖40克,色拉油40克,水40克,低筋面粉80克,姜粉5克,蛋白霜:蛋白160克,红糖30克
做法:
蛋黄面糊
1、将蛋黄放入盆中,红糖分三次加入,不停搅拌直到看不见红糖颗粒。(图1)
2、倒入色拉油,充分拌匀。(图2)
3、再加入水拌匀。(图3)
4、筛入混合好姜粉的面粉,用打蛋器快速搅拌至粉状消失,无颗粒。待用(图4)
蛋白霜
1、蛋白放入无水无油的盆中,加入红糖,打至蛋白湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白尖角稍稍下垂。
2、取部分蛋白霜与之前的蛋黄糊混合,待混合均匀后,再倒回蛋白霜盆中,全部混合至看不见蛋白。(图5)
3、倒入模具中,振出空气。(图6)
4、烤箱预热170度。入烤箱40分钟。轻拍蛋糕表面没有沙沙声即可出炉。出炉后倒扣。
小诀窍
1、姜粉放得有些少了,吃起来感觉不到辣味。如果喜欢吃姜的TX,可以多加一些姜粉。
2、方子里的蛋黄与蛋白是用克来表示的,我称了一下,大概是四个蛋白,三个蛋黄。
3、生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;别看她不起眼,可是功能却大着呢!我是大寒的体质,最近经常吃一些姜,感觉身体舒服多了。因寒凉引起的胃痛,也再也没有过。所以,身体寒凉的MM们,也要多吃些姜哦~
红糖蛋糕
材料:
低筋面粉180克,鸡蛋250克,红糖180克
做法:
用电动打蛋机将鸡蛋、红糖一起打10分钟,然后把面粉放入打蛋机一起搅匀,倒入小号盆子里放入沸水的锅里大火蒸20分钟.
小诀窍
最好用电动打蛋机,无电动打蛋机手打亦可,不过搅拌时间要50分钟左右.
注意不用加水的.面粉最后才放入搅匀.
翻糖蛋糕花の国
材料:
蛋糕,翻糖,巧克力,
做法:
1.将橙色、白色翻糖揉匀擀成薄皮,然后用花模压出所需要的花瓣
2.将白色花瓣依次放在海绵垫上,用豆形棒由外向内划压,使花瓣自然翻翘向内翘起
3.用捏塑刀在每个橙色小花瓣上划压出中间长两边短的线条
4.用针形棒圆头将小花瓣边缘擀薄擀皱(由上向下擀)
5.将擀好皱纹的花瓣拿放在海绵垫上,用豆形棒对准花芯位置向下压
6.将花瓣反面涂上水后用豆形棒将两种颜色的花瓣粘接到一起
7.将咖啡色翻糖或巧克力装入细裱袋,然后挤在花瓣中间作为花芯
8.取小块咖啡色翻糖擀成薄皮,然后用捏塑刀裁出宽度相同的长条,反面涂上水后粘贴在蛋糕底部,作为彩带围边
蜜豆红糖蛋糕卷
材料:
低粉100克,红糖100克,鸡蛋5个,牛奶100ml,玉米油75ml,
做法:
1、做蛋黄糊:(蛋黄糊没有拍照,只有文字部分了,图片用以前做的三个蛋黄的代替一下)
A:称量好所有材料;
B:用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白;
C:牛奶和色拉油(玉米油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度;
D:一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行;
E:加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊;
2:打发蛋白(我用的是祁和的936A打蛋器),我觉得打发方法是最好走“之”
字打发,偶尔也转圈打发,但以“之”字为主。
A:蛋白中加入几滴白醋,开1档打发20秒左右,蛋白呈鱼眼泡状,加入1/3糖;
B:转到3档,打发1分钟,蛋白糊呈浓稠状,加入第二次的1/3糖;
C:继续3档,打发1分钟,蛋白糊呈现出有纹路的状态,加入最后的1/3糖;
D:转回1档,打发2分钟,拉起打蛋头,出现小弯钩,蛋白打发完成。
E:预热烤箱170度,两糊分3次切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘,用力在
桌上振几下,振出大气泡,撒上蜜红豆,放进预热好的烤箱。
F:170度,上下火,中上层(上数第二层),20~25分钟,出炉后大力在
桌上振几下,然后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保
鲜膜上,用擀面杖卷起,冷却后切件。(不要等完全冷却再卷,应该稍为
冷却还温热的时候就卷起,切就要等冷却了再切。)
每个烤箱的温度不同,所以温度和时间要自己实践,然后做出调整。我记得开始做
蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客,但她的蛋糕卷只需15~18分钟左右,我的烤箱就不
行,3个蛋的都要20分钟,5个蛋的要23~25分钟。温度一般是165~175这个范围吧,我
一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下,会有防止回缩的作用。
红枣红糖蛋糕
材料:
红糖100克,低粉150克,红枣50克,鸡蛋4个,纯牛奶60ML,玉米油60ML,无铝泡打粉3克
做法:
1.全蛋加红糖隔热水打发
2.加入40度的玉米油继续打发
3.加入牛奶红枣糊(红枣去核蒸熟,和牛奶一起打成泥状)
4.筛入低粉和无铝泡打粉拌匀
5.入模,中下层,150度50分钟
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