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草莓提娜瑞士捲

时间:2020-02-19  2020-02-19  小吃  手机阅读
草莓提娜瑞士捲做法
   材料:
   桔子水54公克,沙拉油78公克,低筋面粉110公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄100公克,蛋白250公克,细砂糖125公克,内馅1:200公克,覆盆子果酱100公克,内馅2:适量,装饰:适量,草莓适量,苹果片适量,水蜜桃适量,蓝莓适量,奇异果适量,白巧克力4片,薄荷叶适量
  
   做法:
  

  1.将桔子水与沙拉油混合后,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀备用。

  2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法3倒入并用刮板抹平后,再放入烤箱以上火200°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。

  5.制作内馅时,将打发的鲜奶油拌入覆盆子果酱,搅拌均匀备用

  6.将作法4的蛋糕体均匀抺上作法5,再撒上切丁的草莓后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。

  7.蛋糕表面先均匀抹上打发好的鲜奶油,利用带有锯齿的刮版划出一条条纹路,再放上白巧克力片、薄荷叶与各种水果装饰即可。


  

草莓提娜瑞士捲

草莓提娜瑞士捲做法
   材料:
   桔子水54公克,沙拉油78公克,低筋面粉110公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄100公克,蛋白250公克,细砂糖125公克,内馅1:200公克,覆盆子果酱100公克,内馅2:适量,装饰:适量,草莓适量,苹果片适量,水蜜桃适量,蓝莓适量,奇异果适量,白巧克力4片,薄荷叶适量
  
   做法:
  

  1.将桔子水与沙拉油混合后,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀备用。

  2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法3倒入并用刮板抹平后,再放入烤箱以上火200°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。

  5.制作内馅时,将打发的鲜奶油拌入覆盆子果酱,搅拌均匀备用

  6.将作法4的蛋糕体均匀抺上作法5,再撒上切丁的草莓后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。

  7.蛋糕表面先均匀抹上打发好的鲜奶油,利用带有锯齿的刮版划出一条条纹路,再放上白巧克力片、薄荷叶与各种水果装饰即可。


  

草莓瑞士捲

草莓瑞士捲做法
   材料:
   低筋面粉155公克,泡打粉5公克,细砂糖a47公克,盐2公克,沙拉油78㏄,蛋黄155公克,牛奶62㏄,蛋白310公克,塔塔粉1公克,细砂糖186公克,草莓果酱适量
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。

  2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,再加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状时,加入作法1的全部粉类互拌至光滑、细緻且有流性。

  3.将蛋白加入细砂糖b一起拌打至干性发泡状态时,与作法2的面煳一起拌匀,即可倒入烤盘。

  5.将作法3放入以预热好的烤炉中以上火190℃、下火150℃,烤约25分钟即取出。

  6.在烤好的作法5上均匀的抹上一层草莓果酱,再裁切成约长20公分、宽36公分的长方形,抹有草莓果酱的那面向内,捲成圆柱状即完成。


  

草莓瑞士捲

草莓瑞士捲做法
   材料:
   草莓20颗,蛋黄85g,细砂糖120g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖285g,盐1g,沙拉油50g,低筋面粉85g,发粉1g,鲜奶油布丁馅300g,鲜奶油100g
  
   做法:
  

  1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。

  2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀,再放入沙拉油、草莓汁拌匀后,分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀,成蛋黄面煳。

  3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。

  4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀,再将剩余蛋白面煳加入拌匀,成蛋糕体面煳。

  5.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,将蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约25分钟。

  6.先铺一张白报纸于桌上,再倒扣出烤好的蛋糕体,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却。

  7.将剩余的草莓洗净、切丁,拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。

  8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。


  

草莓提拉米苏

草莓提拉米苏做法
   材料:
   蛋糕
  
   做法:
  

  蛋糕


  

草莓提拉米苏

草莓提拉米苏做法
   材料:
   蛋糕
  
   做法:
  

  蛋糕


  

草莓提拉米苏

草莓提拉米苏做法
   材料:
   蛋糕
  
   做法:
  

  蛋糕


  

巧克力蜂蜜瑞士捲

巧克力蜂蜜瑞士捲做法
   材料:
   全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,可可粉10公克,热水50公克,奶油霜100公克
  
   做法:
  

  1.准备一个烤盘,上面舖上一张白报纸,四角剪开舖平备用。

  2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。

  3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。

  4.可可粉与热水拌匀备用。

  5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白,再改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。

  6.将作法2倒入作法5中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻,续将奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且细緻即可。

  7.将搅拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。

  8.先取一部份作法7面煳,与作法4拌匀后,再加入全部面煳拌匀,倒入作法1中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。

  9.放凉后蛋糕先翻面,私下底部纸,切对半后表面抹上奶油霜,铺上一张白报纸,将桿面棍放在纸的底部,提起桿面棍压在横切片,再提起向前卷即可


  

牛奶戚风瑞士捲

牛奶戚风瑞士捲做法
   材料:
   A.低筋面粉200公克,泡打粉4公克,细砂糖60公克,盐1公克,沙拉油100㏄,蛋黄200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖250公克,c.巧克力砖100公克,柳橙果酱适量
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。

  2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。

  3.所有材料B一起打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。

  4.巧克力砖切细碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳,装入三角挤花袋中。

  5.取一平底烤盘,铺上一张底纸,再将作法3原味面煳倒入,略将表面整平,并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条,再利用牙签来回勾勒出纹路。

  6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约20分钟,出炉待凉后,底部抹上柳橙果酱捲起,每5公分切小段状即可。


  

葡萄干瑞士捲

葡萄干瑞士捲做法
   材料:
   1.蛋黄3个,牛奶25公克,沙拉油25公克,盐1/4小匙,细砂糖30公克,2.低筋面粉50公克,玉米粉10公克,泡打粉2公克,香草精1/2小匙,3.蛋白3个,细砂糖80公克,4.葡萄干50公克
  
   做法:
  

  (1)模型底部垫白报纸,均匀洒上葡萄干备用,材料2混合过筛备用。

  (2)将材料1拌匀至砂糖融化,再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细緻无颗粒状。

  (3)材料3拌打至干性发泡。

  (4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀,再倒入模型中抹平,入烤箱以190℃烤约8分钟,即可出炉放凉。

  (5)撕除蛋糕底部白报纸,均匀涂抹上一层果酱,捲起固定即为瑞士捲,切片即可食用。


  

森林水果慕斯瑞士捲

森林水果慕斯瑞士捲做法
   材料:
   A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.细砂糖70g,盐2g,沙拉油116g,蛋黄233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,细砂煻279g,内馅:500g,森林水果慕斯粉100g,温水125g
  
   做法:
  

  1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。

  2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。

  3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。

  4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌匀即可装模。

  5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。

  6.将作法5完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。

  7.慕斯粉加入温水拌匀;将鲜奶油打至7分发后再将两者拌匀备用。

  8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的慕斯馅,再捲起成圆筒状即可。


  

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