蓝莓慕斯
材料:
吉利丁6片，小蓝莓罐头1罐，蛋白150公克，细砂糖70公克，水70公克，打发鲜奶油150公克，巧克力海绵蛋糕10片，装饰：30片
做法:
1.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。
2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃，熄火加入作法1拌匀至溶化，冷却至室温。
3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态，沖入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
6.取10个模型杯，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上作法5至满，抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时，食用前取出再周围粘上巧克力片即可。
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
材料:
蓝莓味的慕斯：蓝莓果酱100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯馅：酸奶150g，黄桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片
做法:
1.先做蓝莓味的慕斯：蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发，与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅：将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后，将酸奶加入，搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁，加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
蓝莓慕斯瑞士捲
材料:
基础原味瑞士捲1份，吉利丁片6g，冷开水25g，细砂糖30g，热水50g，柠檬汁5g，蓝莓粒60g，鲜奶油120g，蓝莓果冻适量
做法:
1.吉利丁片先用冷开水泡至软；蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用。
2.细砂糖加入热水中拌至溶化。
3.将作法1的吉利丁片加入作法2的糖水中，待冷却后与打发的鲜奶油拌匀，再加入柠檬汁拌匀。
4.取作法1的蓝莓粒加入作法3中拌匀，放入冷冻库中待冰硬，放入挤花袋中挤一圈柱状捲起，将蓝莓果冻适量淋上即可。
蓝莓慕斯
材料:
吉利丁6片，小蓝莓罐头1罐，蛋白150公克，细砂糖70公克，水70公克，打发鲜奶油150公克，巧克力海绵蛋糕10片，装饰：30片
做法:
1.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。
2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃，熄火加入作法1拌匀至溶化，冷却至室温。
3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态，沖入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
6.取10个模型杯，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上作法5至满，抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时，食用前取出再周围粘上巧克力片即可。
蓝莓慕斯
材料:
罐装蓝莓粒1罐，细砂糖30公克，蛋黄3个，吉利丁片5片，动物性鲜奶油200公克，白兰地1小匙，罐装蓝莓酱适量，蛋糕体3片，指形饼干适量
做法:
1.将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片，分别置于每个模型底部，再将指形饼干排列于模型内侧备用。
2.吉利丁片泡冰水软化备用，打开蓝莓罐头，将蓝莓汁与果粒分开备用。
3.将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀，置于炉火上加热，边煮边搅拌以防烧焦，煮至80℃左右即可离火，并加入沥干水份的吉利丁片拌匀。
4.将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热，一边搅拌至浓稠状，此时加入白兰地拌匀。
5.鲜奶油拌打至6分发，并加入作法(4)材料中拌匀。
6.最后将蓝莓果粒加入拌匀，倒入铺好蛋糕体的模型中，表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结，食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。
蓝莓慕斯杯
材料:
原料：(我这里原料做了两杯)，蛋黄1个，细砂糖15克(果酱不甜可适量增加糖)，牛奶30克，吉利丁片1.5片，蓝莓果酱80克(超市买的瓶装的)，柠檬汁5滴，淡奶油80克，戚风蛋糕少许(也可以不要)。
做法:
1，淡奶油打至6分发（放冰箱备用），吉利丁片剪小片冷水泡软.
2，蛋黄加细砂糖，隔水40度加热到颜色变浅黄白
3，牛奶加热到70度左右，到入蛋黄糊中搅拌均匀
4，吉利丁片捞出沥干水分，隔热水溶化，将融化的液体倒入3中，搅拌均匀，倒入蓝莓果酱，滴柠檬汁，搅拌放凉
5，将打发的淡奶油取三分之一到入5中，搅拌均匀后到入剩余的奶油.搅拌均匀.
6，杯子底部放入蛋糕片，(也可以不放).到入5.至杯子8分满，然后冰箱冷藏8小时以上，或者冷冻.
小诀窍
心得:淡奶油打发的时候要小心,千万别太用力,这样容易水油分离.在4中的面糊一定彻底凉透才可以放奶油,不然奶油泡会消失.果酱可以更换自己喜欢的东西,芋头地瓜也可以哦.我喜欢晚上做这个,第二天吃刚好.
蓝莓慕斯
材料:
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克（morninglv：没有塔塔粉，用一点点白醋。）
做法:
1、分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊：
2、橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3、加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
打发蛋白：
5、打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6、慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡（morninglv：就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8、剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9、烤盘里面垫好烧烤纸（用黄油粘好，入冰箱冷藏），倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致。
10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
如果是上下火烤箱：上火调成190摄氏度，下火调成140摄氏度，放中间层。
没有分上下火的烤箱，用170度——180摄氏度烤15分钟。
中间不能开炉，否则会踏下去。
膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
取出来后再磕一下。
11、然后从烤盘上倒出。 像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破。
12、放在一张烘培用的油纸上，蛋糕表皮冲下，底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸（morninglv：这一步是去蛋糕皮的过程。），再放上一张油纸，然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。
【蓝莓慕斯】：
蛋黄47g
砂糖 63g
牛奶86g
白兰地酒或者朗姆酒7g
冷冻蓝莓280g （新鲜的当然最好，表面装饰的蓝莓不在这个份量内）
吉列丁粉10.5g
鲜奶油168g
【制作奶油酱】：
1、蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2、另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3、中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
【和蓝莓泥混合】
1、蓝莓280克，打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。如果喜欢有杂色的效果，可以打得不那么细。
2、把奶油酱慢慢地倒入。拌匀。
3、快速搅拌使降温。
4、另拿一个铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发，不然倒慕斯的时候流不下去，不好填充缝隙。（所谓六分发的浓稠液体）
5、将打发的鲜奶油倒一点到蓝莓奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。（不要消泡）
【组装】：
1、蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。
2、倒入一半的慕丝馅。中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
3、取蓝莓加glaze拌匀，抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。
蓝莓慕斯
材料:
蓝莓果泥 120g
做法:
酒糖液做法：100g水和50g糖（不在上面的份量中）煮溶解后放冷却，再加入20g（不在上面的份量中）白兰地酒或朗姆酒拌匀。
1．蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解，加入泡软的吉列丁片拌融。
2．将白兰地酒加入已冷却的蓝莓饮馅中拌匀，再分次加入打发鲜奶油小心拌和。
3．蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。
4．以挤花袋将慕丝馅挤上一层，上面铺蓝莓粒。
5．中间再放蛋糕片，将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
6．取少许蓝莓加镜面果胶拌匀，抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。
7．脱模后贴上巧克力片做围边。（巧克力隔水融化，在烤盘纸上抹成薄片，半凝固后切成想要的形状。）
蓝莓慕斯
材料:
全蛋75g、 蛋黄30g、 细砂糖60g、 蛋白45g、 细砂糖18g、 低粉37.5g、 蓝莓125g、 鲜奶油125g、 吉利丁片7g、 意大利蛋白霜55g（做意大利蛋白霜的比例是糖2：蛋白1：水2/3）
做法:
海绵蛋糕
预备：烤盘铺纸，斜挤上蓝莓果酱，烤箱220度预热
1. 全蛋和蛋黄打散，加细砂糖，打至浓稠，颜色发白，提起打蛋头蛋糊如缎带一般飘下。
2. 蛋白打至粗泡，加一小撮盐，打至泛白，分次加入细砂糖，打至干性发泡。
3. 将1/2蛋白糊加入到全蛋糊中，搅打均匀，筛入低粉，切拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。
4. 用抹刀将蛋糕糊在油纸上抹平。入烤箱220度烘烤约10分钟。取出趁热撕去油纸，两面盖油纸放凉。
蓝莓慕斯
1.蓝莓打成果泥，稍稍温热一下，加入冰水泡软的吉利丁片，拌匀。
2.鲜奶油打至8分发（soft peak），拌入蓝莓果泥中，再拌入意大利蛋白霜。
组装：
1.将海绵蛋糕裁成细条，围在慕斯圈内。再裁4个圆片，塞在底部。
2.将蓝莓慕斯倒入，抹平后冷冻凝固。
3.取出，抹上透明果胶，冷藏一下，再装饰上蓝莓和罗勒。
蓝莓慕斯蛋糕
材料:
第一步： 准备慕斯圈
做法:
戚风蛋糕的做法
1.分开蛋白与蛋黄备用。
2.橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4.分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
注：打发蛋白我是用KitchAid的最高档（10档）来打，一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打，多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙，你用手提的小mixer，也能打发，就是多费些时间。哦，用打蛋的那个配件哦。
6.慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
morningLV注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8.剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10.放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11.放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12.放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。
蓝莓慕斯杯
材料:
淡奶油、白砂糖、蓝莓酱、吉利丁片、蓝莓味QQ糖、鲜蓝莓
做法:
1、准备材料。
2、淡奶油加点白砂糖打到勉强能流动的状态。
3、加入蓝莓酱。
4、用工具拌匀。
5、吉利丁片用冷水浸泡几分钟再放入微波炉叮半分钟至完全溶化。
6、将吉利丁片液放凉后倒入到蓝莓奶油中。
7、拌成均匀的蓝莓慕斯液就做好了。
8、将慕斯液倒入模具中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
9、QQ加点水（还可以多加点，我的有点厚了）。
10、隔热水溶化成液体。
11、稍凉后倒入冰箱冷藏拿出的慕斯上面。
12、再盖上保鲜膜冰箱冷藏一个小时，上面放几颗蓝莓和薄荷叶装饰下就可以了。