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鲜奶炸土司

时间:2020-02-19  2020-02-19  西餐  手机阅读
鲜奶炸土司做法
   材料:
   全蛋2颗,鲜奶200㏄,花生粉2大匙,细砂糖1大匙,厚片土司2片
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用;花生粉与细砂糖拌匀备用。

  2.将土司边切除后,先切成小方块状,再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。

  3.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,再将作法2的土司放入锅中炸至表面呈金黄色后,捞起沥油。

  4.食用前再沾裹上作法1的花生粉即可。


  

鲜奶炸土司

鲜奶炸土司做法
   材料:
   全蛋2颗,鲜奶200㏄,花生粉2大匙,细砂糖1大匙,厚片土司2片
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用;花生粉与细砂糖拌匀备用。

  2.将土司边切除后,先切成小方块状,再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。

  3.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,再将作法2的土司放入锅中炸至表面呈金黄色后,捞起沥油。

  4.食用前再沾裹上作法1的花生粉即可。


  

鲜奶炸土司

鲜奶炸土司做法
   材料:
   建议花生粉与砂糖的比例以2:1最为恰当。
  
   做法:
  

  .将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用;花生粉与细砂糖拌匀备用。

  2.将土司边切除后,先切成小方块状,再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。

  3.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,再将作法2的土司放入锅中炸至表面呈金黄色后,捞起沥油。

  4.食用前再沾裹上作法1的花生粉即可。


  

牛奶炸鸡片


   材料:
   鸡脯肉250克,牛奶半杯,鸡蛋清2个,水淀粉适量,盐、味精、葱、姜末各少许,花生油适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鸡脯肉洗净,切片,加姜末、盐腌渍;将水淀粉、牛奶、鸡蛋清、葱、味精、盐倒在同一盆内,搅拌均匀制成蛋糊。

  (2)、将鸡脯肉片蘸上蛋糊,逐一放入热油锅中炸熟即成。


  

炸土司


   材料:
   是给没有面包机的写的,快记下来吧
  
   做法:
  

  1.买一个面包

  2.用刷子在锅里刷一层油,用中小火慢慢煎。

  3.如果不嫌可以把面包四边去掉.


  

炸土司冰激凌

炸土司冰激凌做法
   材料:
   冰激凌,土司2片,油
  
   做法:
  

  1、吐司片先切去四边。

  2、用擀面杖将每片吐司擀成薄片。

  3、将冰激凌球放在一块土司上,拿另一块盖上,然后封边压好。

  4、放入冰箱里冷冻4-5个小时。

  5、锅里多放点油,放入冰冻好的土司,炸到焦黄就行了。

小诀窍

  土司边要捏紧捏好。


  

美味鲜奶土司

美味鲜奶土司做法
   材料:
   高筋面粉500克,酵母10克,细砂糖80克,鸡蛋3个,鲜牛奶250克
  
   做法:
  

  1.把所有的原料放入搅拌盆中,和面。揉到面团光滑,拉出的薄膜成圆洞形就ok了。

  2.揉好后盖上湿布发酵2个小时。

  3.把发酵好的面分成6个小面团,擀成长条形。在松弛15分钟,这个过程做两次。

  4.放入土司盒子中

  5.涂上蛋液和杏仁

  6.放入烤箱200度,35分钟,就好了。


  

土司鲜奶炒蛋

土司鲜奶炒蛋做法
   材料:
   土司3片,鸡蛋4个,鲜奶100㏄,葱花1大匙,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,太白粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.土司去边后加鲜奶泡软,再加入太白粉用筷子搅烂,备用。

  2.鸡蛋放大碗里加盐打散,备用。

  3.将作法1及2的材料混合,并加入葱花拌匀。

  4.烧热油锅,倒入作法3的土司蛋液,以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟,盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。


  

鲜奶土司

鲜奶土司做法
   材料:
   高筋面粉947公克,酵母19公克,细砂糖123公克,盐19公克,蛋171公克,鲜奶521公克
  
   做法:
  

  1.将材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

  2.将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。

  4.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时,即可入烤箱烘烤。


  

鲜奶高钙土司

鲜奶高钙土司做法
   材料:
   高粉:500g,
  
   做法:
  

  1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀(Min-1速都可以)1分钟左右

  2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀(冰水不用都倒入,根据面团情况,再加入剩余的,水千万不要多了,水量以可以成团为限)成团后,改中速(2速半-3速)搅拌,至面团光滑。(大概需要5-7分钟)

  3奶油室温软化加入(分2次)慢速搅拌吸收后,再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了(成团)再用2速半-3速(中速)搅拌(10分钟以上)直到面团成为非常光滑,完全不搅拌桶的底部,也几乎不粘手,面团拿出来可以轻易拉出薄膜来(拉薄膜也是个技巧,不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的,具体看DVD里面技巧)

  4将面团放入涂了油的钢盆内,覆盖保鲜膜,室温进行基本发酵约40分钟(不要太长时间,以免发酵过度影响最后成品效果)基本发酵至2倍大左右,用手沾高粉,检测面团发酵是否完成

  5分割滚圆,松弛15分钟(盖上保鲜膜,室温)分割重量根据个人需要(根据使用的土司模)

  6松弛后,进行第一次卷擀,再松弛10分钟,进行第二次卷擀(共两次卷擀)

  7入土司模内最后发酵(可覆盖湿毛巾,放入微波炉内)

  8 发至8-9分满,表面刷牛奶或者全蛋液(要匀要轻刷)入炉烘烤,小烤箱190度 35分钟。大烤箱(上火150,下火 230度)

  9出炉后立即取出,放凉,冷却后包装好

小诀窍

  一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵

  厨师机操作时速度不要超过3速


  

鲜奶土司

鲜奶土司做法
   材料:
   成品为450G土司模2个,A汤种,鲜奶35G,奶油15G,糖2G,盐1小辍,高粉35G,B中种,高粉350G,酵母1G,鲜奶245G,糖10G,C主面团,高粉175G,盐6G,糖85G,酵母4G,蛋2个,奶油50G
  
   做法:
  

  1汤种A材料放进小锅煮沸后,离火加入高粉成团,放凉后冷藏

  2中种面团和主面团

  将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态,发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。

  将中种面团取出,撕成小块与C料搅拌光滑后,加入奶油至完全阶段,发酵40分钟

  完成后,取出,排气,滚圆,松弛,杆卷成型入模进行二次发酵,发酵完成后,预热烤箱180度,面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱,40分钟,完成后脱模,放烤架上放凉。

小诀窍

  1在制作中种时,不用搅至完全。

  2土司做好取出后要放凉才能放进袋子保存。


  

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