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焦糖土司边

时间:2020-02-20  2020-02-20  西餐  手机阅读
焦糖土司边做法
   材料:
   土司边200公克,熟芝麻1大匙,糖5大匙,水5大匙
  
   做法:
  

  1.将土司边放入170℃烤箱中,烤至酥脆后取出,放碗内,备用。

  2.取一厚底不锈钢锅放入水及糖,以小火煮滚后再转微火,煮至糖水成微黄色。

  3.将作法2的糖浆徐徐拌入作法1的碗内,让糖浆和土司边不停翻转拌匀,最后趁热撒上熟芝麻即可。


  

焦糖土司边

焦糖土司边做法
   材料:
   土司边200公克,熟芝麻1大匙,糖5大匙,水5大匙
  
   做法:
  

  1.将土司边放入170℃烤箱中,烤至酥脆后取出,放碗内,备用。

  2.取一厚底不锈钢锅放入水及糖,以小火煮滚后再转微火,煮至糖水成微黄色。

  3.将作法2的糖浆徐徐拌入作法1的碗内,让糖浆和土司边不停翻转拌匀,最后趁热撒上熟芝麻即可。


  

冰淇淋焦糖土司

冰淇淋焦糖土司做法
   材料:
   土司2片,鸡蛋1个,焦糖适量,冰淇淋适量
  
   做法:
  

  1、焦糖的做法:用平底不粘锅,倒入100g的细砂糖,用小火煮。糖开始融化时,要不停搅拌以免烧焦。

  2、等到糖浆成浅褐色并全部融化即可熄火。

  3、熄火后,即刻倒入40ml的水(小心别被冒起的蒸汽灼伤),搅拌均匀。用剩的糖浆可以用玻璃瓶子收起来。

  4、鸡蛋打散,将土司均匀的沾上鸡蛋液,放进锅里煎一煎。

  5、土司盛盘,淋上焦糖,再铺上自己喜爱的冰淇淋就大功告成了。


  

牛肉泡土司边

牛肉泡土司边做法
   材料:
   土司边200公克,牛肋条200公克,葱花1茶匙,姜片2片,青葱1根,葱花少许,米酒1大匙,水250cc,香料包:1/2茶匙,八角3颗,桂皮1小段,花椒1/2茶匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.牛肋条切块,用滚水汆烫后洗净。

  2.将作法1的牛肋条块放入锅内,加入水、香料包、调味料、米酒、姜片和葱,以小火炖煮2小时,取出姜葱和香料包。

  3.将土司边切小段放入大碗中,将作法2的牛肉汤倒入,最后撒上葱花即可。


  

什锦泡土司边

什锦泡土司边做法
   材料:
   新鲜土司边100公克,美生菜30公克,红萝卜片10公克,虾仁5尾,瘦肉片20公克,葱段3根,虾皮1/2茶匙,沙拉油1茶匙,水300㏄,沙拉油少许,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.锅内放入沙拉油,放入葱段略炒,再放入虾皮、虾仁、瘦肉片略炒。

  2.在作法1中加入水和所有调味料,以小火煮五分钟。

  3.将新鲜土司边切小段,放入汤碗内,撒上胡椒粉,淋上香油。

  4.将作法2起锅前,加入美生菜、红萝卜片,盛入作法3的碗内即可。


  

干炒土司边

干炒土司边做法
   材料:
   土司边150公克,肉丝50公克,红甜椒1/4个,高丽菜丝20克,洋葱丝15公克,沙拉油2大匙,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油1茶匙,酒少许,太白粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.将土司边对半切切细;红甜椒切丝。

  2.肉丝加入腌肉料所有材料腌十分钟,备用。

  3.锅烧热,放入沙拉油,加入肉丝炒至变白,放入洋葱丝略炒,再加入高丽菜和甜椒炒软,最后加入调味料炒匀。

  4.在作法3的锅中,放入作法1的土司边,快炒约1分钟即可。


  

黑麦枫糖土司

黑麦枫糖土司做法
   材料:
   高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
  
   做法:
  

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。


  

黑糖土司饼

黑糖土司饼做法
   材料:
   全麦土司8片,中筋面粉5大匙,奶油100公克,黑糖80公克,泡打粉1茶匙,鲜奶少许
  
   做法:
  

  1.将全麦土司放入搅拌机内打成碎屑。

  2.将作法1的土司末加入其余材料混合,用鲜奶调整湿度,至如面糰般湿润。

  3.将作法2的面糰平铺于浅烤盘上,盘底涂少许奶油﹝份量外﹞,放入冰箱冷冻冰硬。

  4.将作法3的冰面糰取出,切成长方块,排在烤盘上,用叉子在表面戳孔。

  5.将作法4的土司饼放入已预热180℃烤箱中,烤20分钟即可。


  

黑糖土司餅

黑糖土司餅做法
   材料:
   全麥土司 8片
  
   做法:
  

  1 將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。

  2 將作法1的土司末加入其餘材料混合,用鮮奶調整濕度,至如麵糰般濕潤。

  3 將作法2的麵糰平鋪於淺烤盤上,盤底塗少許奶油﹝份量外﹞,放入冰箱冷凍冰硬。

  4 將作法3的冰麵糰取出,切成長方塊,


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
  
   做法:
  

  1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;

  2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

  3、将焦糖倒入布丁模底部;

  4、在鸡蛋中加入砂糖;

  5、混合均匀;

  6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

  7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

  8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

  9、烤盘注水,我用的是温水;

  10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(

小诀窍

  1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;

  2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

  3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;

  4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

  5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。


  

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