椰岛之恋
材料:
兰姆酒30cc,椰浆60cc,凤梨汁90cc,奶油球2个,碎冰块适量
做法:
依序将兰姆酒、椰浆、凤梨汁、奶油球及碎冰块放入雪克杯中,以上下摇动的方式快速摇盪至杯身有雾气时,连同碎冰块一起倒入杯中即可。
椰岛之恋
材料:
兰姆酒30cc,椰浆60cc,凤梨汁90cc,奶油球2个,碎冰块适量
做法:
依序将兰姆酒、椰浆、凤梨汁、奶油球及碎冰块放入雪克杯中,以上下摇动的方式快速摇盪至杯身有雾气时,连同碎冰块一起倒入杯中即可。
椰岛之恋
材料:
兰姆酒30cc,椰浆60cc,凤梨汁90cc,奶油球2个,碎冰块适量
做法:
1、将兰姆酒、椰浆、凤梨汁、奶油球及碎冰块放入雪克杯中;
2、以上下摇动的方式快速摇盪至杯身有雾气时,连同碎冰块一起倒入杯中即可。
椰岛风情
材料:
墨鱼,虾仁,荔枝,枸杞,盐,糖,鸡精,黄酒,水淀粉
做法:
1、荔枝去核。
2、虾仁与墨鱼斩成蓉,加盐、糖、鸡精、黄酒搅拌均匀,酿入荔枝,顶端放一粒枸杞装饰。
3、蒸5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
4、胡萝卜刻成椰子树,将粽叶修成树叶形状,装饰摆盘即可。
椰岛风情
材料:
椰丝、白糖定馅心主味,具有热带风情特点。椰树挺拔,椰果累累。滋润软糯,椰香浓郁。主料糯米粉 澄面辅料熟面粉 椰丝 鸡蛋调料吉土粉 牛油 白糖 猪油 红果蘸
做法:
1.糯米粉、澄面、白糖、猪油和清水调匀成粉浆,盛入已抹过油的盘内,蒸熟即成糯米皮。
2.熟面粉、吉士粉和椰丝一起拌匀开锅,放入鸡蛋液、白糖、牛油搓匀成椰茸馅。
3.将糯米皮包上椰茸馅制成圆球生坯,上笼蒸熟,粘上红果蘸,点缀装盘。
注意事项
糯米皮调浆要控制备用料比例。
椰岛风情
材料:
胡萝卜、黄瓜、净鱼肉或净虾肉。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.胡萝卜雕成的几株椰树摆在盘边,树根部点缀些绿叶,黄瓜片沿盘线立着摆成一圈。
2.净鱼肉或净虾肉制成肉茸,加盐、味精、蛋清、淀粉等搅拌均匀,挤成小丸子后滚上一层面包糠,下油炸熟后捞出,插上几片绿叶制成菠萝形状,摆在盘边。
应用
此作品可用于双拼造型菜,围边的菠萝丸子是一种菜肴,盘中间盛装另一种菜肴,最好是具有热带特色的菜肴,如泰式酸辣凤爪、芒果龙虾球、咖喱炒饭、火龙花枝片、椰香牛肉等。
参考菜例
火龙花枝片
主料
鲜墨鱼肉(即花枝)。
配料
火龙果、青红辣椒片等。
调料
绍酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
做法
1.鲜墨鱼肉剔净皮膜,切抹刀片,焯水处理;火龙果去皮,切象眼片,青红辣椒去子,切象眼片。
2.勺内放少许底油烧热,下葱姜末、青红辣椒片略炒,烹绍酒,再下火龙果片、墨鱼片,烹绍酒,翻炒两下后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉炒匀入味,勾芡,淋明油出勺装盘。
水晶之恋
材料:
玻璃杯子一个,旺仔QQ糖两包,草莓一颗,安佳淡奶油,糖水晶之恋果冻一颗,裱花袋一个,花嘴一个
做法:
1.玻璃杯子一个,旺仔QQ糖(草莓味,喜欢其他颜色就选其他口味)两包(每包25克),草莓一颗,安佳淡奶油,糖水晶之恋果冻一颗,裱花袋一个,花嘴一个(实在没有也可以不要)
2.QQ糖放进碗里,放少量热水,再把晚放到锅里隔水加热,QQ糖融化后倒进玻璃杯,把杯子放进冰箱上层半个小时,让QQ糖溶液重新凝结
3.淡奶油适量,加糖用打蛋器充分打发,就是打到能裱花的状态。
4.把打发的奶油装进裱花袋,挤到杯子里,八分满。再把水晶之恋果冻挤出,小心地放在奶油上,再在果冻周围挤上奶油花纹,杯子上用草莓装饰即可
夏之恋Bagel
材料:
蔓越莓贝果1个,芒果乳酪60g,新鲜樱桃6颗,奇异果片6片,火龙果1/2颗
做法:
1.将蔓越莓贝果由侧面剖开成2半,一层用来当底制作,另一层完成后盖上。
2.在作法1的其中一层贝果抹上芒果乳酪酱。
3.将芒果乳酪装入挤花袋内,用花嘴挤出6个小圆球于作法2上,并放上6颗新鲜樱桃装饰。
4.在作法3空隙处,放上6片奇异果,再用挖球器挖出1颗火龙果球,放在贝果的正中间装饰,最后盖上另一层贝果即可。
黑色之恋
材料:
鲜奶油222公克,蛋黄67公克,巧克力222公克,鲜奶油444公克,巧克力酒44公克
做法:
1.取鲜奶油、蛋黄放入锅内以小火煮到85℃后熄火。
2.再加入切碎的巧克力一起拌匀等变凉后,另取动物性鲜奶油搅打至6分发再加入前述的材料中拌匀。
3.最后放入巧克力酒拌匀,倒入模型容器内放入冰箱冷冻即可。
夏威夷之恋
材料:
红石榴1盎司,柳橙汁适量,凤梨汁适量,冰块适量
做法:
1、先将红石榴汁倒入果汁杯中,再将冰块放入杯中至6分满;
2、然后将凤梨汁沿长汤匙缓缓倒入杯中约4分满;
3、再将柳橙汁沿长汤匙缓缓倒入杯中至9分满即完成。
4、喝的时候再用调酒棒搅拌均匀。
小诀窍
沿长汤匙将凤梨汁与柳橙汁慢慢倒入杯中,可做成漂亮的渐层色,若直接倒进去就会将红石榴汁沖散。
覆盆子之恋
材料:
奶油240公克,糖粉130公克,蛋黄75公克,低筋面粉450公克,香草水10公克,杏仁粉50公克,白芝麻20公克,覆盆子果酱适量,装饰用糖粉适量
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋黄打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、香草水、白芝麻于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮,再使用心形模器压出60片的心形面皮,取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。
5.把作法4的材料放入烤盘中,以上火170℃、下火140℃烤约20分钟取出。
6.取1片空心心形饼干放置在大片的心形饼干上面,撒上糖粉作为装饰后,再于饼干心形空心处填入覆盆子果酱,以此作法将剩余的饼干完成即可。