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手工饺

时间:2019-10-12  2019-10-12  面食  手机阅读
手工饺做法
   材料:
   免治猪肉400克,韭菜一把,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,料酒,油,冬菇,玉米淀粉,饺子皮
  
   做法:
  

  1.韭菜洗干净切碎,冬菇热水煮发后泡一下冷水去掉菇柄切粒备用。

  2.猪肉加入适量的韭菜、冬菇、鸡蛋一个、适量的盐、鸡精、料酒、 麻油、油、玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀腌半个小时。

  3.接下来很严肃地包饺子——饺子皮一片适量的肉馅接着包 。

  4.适量的水烧开,加入少量的油和盐搅拌好,下饺子煮至浮起。

  5.取一碗,撒葱花,适量的油、麻油、倒上上汤,放饺子即可。


  

手工饺

手工饺做法
   材料:
   免治猪肉400克,韭菜一把,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,料酒,油,冬菇,玉米淀粉,饺子皮
  
   做法:
  

  1.韭菜洗干净切碎,冬菇热水煮发后泡一下冷水去掉菇柄切粒备用。

  2.猪肉加入适量的韭菜、冬菇、鸡蛋一个、适量的盐、鸡精、料酒、 麻油、油、玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀腌半个小时。

  3.接下来很严肃地包饺子——饺子皮一片适量的肉馅接着包 。

  4.适量的水烧开,加入少量的油和盐搅拌好,下饺子煮至浮起。

  5.取一碗,撒葱花,适量的油、麻油、倒上上汤,放饺子即可。


  

全家福缤纷手工饺

全家福缤纷手工饺做法
   材料:
   肉馅,虾仁,甜玉米粒,韩国泡菜,鱿鱼圈,葱花
  
   做法:
  

  做馅:

  1.先把肉馅调制入味,加入葱花、盐、白胡椒粉、生抽、耗油搅拌均匀,并且味道调足后,加入花椒油和芝麻香油。最后调好后用油封一下味,不要先放油,那样就没法入味了。

  2、虾仁去虾线,玉米粒大的话可以适当切一下,韩国泡菜切成丁,鱿鱼圈也切成丁。

  3、把肉馅分成多份,再分别加入我们需要调配的馅料即可。可以适当用盐调一下味。

小诀窍

  饺子吃法很多,只要捏好了饺子那么想怎么吃随你。煮、蒸、煎、炸都行。我今天采用的是蒸,蒸的比较原汁原味,滋味也浓,不会水煮了以后味道变淡。但蒸出来建议趁热食用,因为没有水煮的滋润,饺子边会风干。


  

手工饺子做法


   材料:
   饺子面,盐,五花肉,姜
  
   做法:
  

  1.面:用饺子面,放点盐,揉1-2个小时,要揉筋道.

  2.馅:肉剁碎,姜豆剁碎,先将肉放进盆里,放香油1-2勺,放入剁碎的姜豆,搅拌均匀,放入适量的盐,搅拌至较绒较干后,放入冰箱的冷藏室1-2个小时。(这样使馅更干)

  3.蘸料:少量的老干妈豉椒豆瓣剁碎(注意:不能多放,否则会咸),饺子酱油(注意:不是老抽,也不是生抽),醋,花椒油,辣椒油,香油,蒜绒,香菜绒。


  

手工饺子(韭菜肉馅)

手工饺子(韭菜肉馅)做法
   材料:
   韭菜肉馅:韭菜150G,猪肉馅(肥瘦比3:7)100G,糖1/2茶匙,酱油2汤匙,花椒十几颗,八角2个,姜3片,盐3-4茶匙
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净切碎,韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的;

  2、花椒十几颗,八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色,香料挑出不要,泡过香料的水,糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲;

  3、加入韭菜碎和盐拌匀(盐的用量根据自己的口味来调)放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的,一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了;

  4、面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,搓成长条,分割成小剂子。擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,如图示,每个饺子皮是比较小的,否则做出来会很大;

  5、每张饺子皮中间放上大约8G的馅料,对折以后捏合(熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧,只需要差不多对折上就行)弯曲食指,把饺子托在食指上,调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合;

  6、两个大拇指如图示从两边按压;

  7、压一下以后再往中间一挤就捏好了;

  8、捏好的生坯的样子,全都是手指印;

  9、烧一锅热水,水里放些盐,沸水下锅,水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可。这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可,如果做的个头比较大的话时间要延长。一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟。吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜。


  

不用烤箱的手工Pizza

不用烤箱的手工Pizza做法
   材料:
   高筋白面2杯,橄榄油3大匙,干酵母1小匙,温水0.6杯,白糖适量,盐适量,樱桃西红柿个,罗勒叶适量,西红柿干6片,莫滋瑞拉奶酪适量,白蘑菇8个,红色洋葱0.3个,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。粉中央用手弄个小窝,倒一大勺橄榄油,再倒放了酵母的水,揉成面团。水多,就加点面,相反,面太干就加些水。做比萨面要越软越好。

  2.容器里面可以抹少许橄榄油,放面团就不会粘了, 容器盖个盖子,或是搭块湿毛巾,在无风出饧1个半小时(或到面团膨胀到两倍)。

  3.发面的时候,可以准备好配料。锅里放1勺橄榄油中火烧热,放洋葱,炒两分钟,放蘑菇,一半西红柿干, 炒到水基本收干,放点盐,出锅。

  4.樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉),放在小盘里,加1勺橄榄油,加剩下的西红柿干,加垛碎的罗勒,用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。放在一旁备用。

  5.面团饧得差不多了,揉面团两分钟,再饧20分钟。把面分成几份,如果是女孩子,应当可以做四张个人享用的比萨。我其实做了两张,剩下的就烙了饼。

  6.把面揉一揉,用手慢慢拉成圆饼,面团太粘手的话就用一点点干面粉。在避风地方盖湿毛巾饧10分钟。然后两个不粘平底锅加热,抹少许油,放饼,改中火,等到饼微微鼓起来,翻面,改中小火,烤一分钟,锅里加几滴温水,盖上盖烤两分钟。

  7.饼烤的差不多时(就是看上去发起来了),翻个个,放配料(这时洋葱蘑菇里可能出水,没关系,都倒在饼上),放奶酪,盖上盖烤1到2分钟,开盖,小火烤到奶酪融化。吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮制就行了。

小诀窍

  1.其实比萨饼的做法不用烤箱很像北方的发面饼烙法。 2. 如果不会手忙脚乱的话,配料可以在烤饼之前一点点再进行,这样不会凉。 3.烤饼前锅一定要热,要不然面饼也许会发不好。 4.出水太多的话就不要把汤水都倒到饼上,以免比萨变得湿乎乎的。但是要是饼烤得有点干,在锅沿边处加点水, 盖了盖子, 让蒸汽把饼熏软, 我想和蒸包子同样道理吧。


  

成功的手工橄榄面包

成功的手工橄榄面包做法
   材料:
   白面1杯,橄榄油1大匙,碎橄榄1小匙,盐适量,白糖0.25小匙,温水0.3杯,干酵母0.6小匙
  
   做法:
  

  1.面粉、干酵母、盐、白糖放在一个容器中混合均匀,面中央倒橄榄油。

  2.慢慢倒入温水,边倒边用筷子或手和面,面还成碎面块的时候加碎黑橄榄,最后和好面团盖上湿布发一个小时。

  3.把面揉2分钟,继续发50分钟到一个小时。

  4.烤箱预热205摄氏度(400华氏),面团分两份,各揉成圆形,在发5分钟或到烤箱预热完毕。

  5.在面团上抹点橄榄油(或一般素油或融化的黄油),烤盘上放一大张锡纸,摸点油,放上面包,多余的锡纸对折过来微微盖住面包。

  6.入烤箱烤20-23分钟,拿开盖在面包上的锡纸,再烤1-3分钟就行了。烤好的面包应当是淡淡的金黄色,轻轻敲打面包应当发出很空的“嗵嗵”生。

小诀窍

  面包上盖锡纸(不要盖严)是为了让面包比较软,喜欢外客硬的话就不用盖了。


  

手工石磨豆花

手工石磨豆花做法
   材料:
   黄豆2斤,卤水,油辣子
  
   做法:
  

  1.黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可。

  2.用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

  3.全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

  4.先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。

  5.再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。

  6.一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。

  7.用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些。

  8.轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。

  9.压制好后可以用刀切成块方便舀出。

  10.就这样做成了石磨豆花。

小诀窍

  用现做的油辣子,加适量现捣的辣椒粉,再加多些盐(做蘸水里一定要够咸),味精,葱一拌,那味道,真是不摆了,霸道惨了,巴适惨了。


  

手工自制意大利面

手工自制意大利面做法
   材料:
   食盐,橄榄油,高筋粉,鸡蛋,洋葱,西红柿,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.鸡蛋与面的比例是1:2.5,也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉,注意一点不加水,可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋,用筷子把材料们搅拌均匀,再揉成如上图面团,放入保鲜袋醒30分钟。

  2.醒好的面团分成3块,分别擀成这样的圆片。

  3.将面片两面抹上淀粉,再用压面机压面片档压到4档,再压出成品面条。

  4.由于虾是买的新鲜的,虾身搅拌成泥做面,虾头没舍得扔(不是挂念虾脑嘛),用开水煮过后把汤倒入面碗,又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒,直接丢到面碗里了,要的就是那种鲜辣味道。


  

手工拉面

手工拉面做法
   材料:
   面粉500克,盐0.25小匙,卤水1碗,卤蛋1个,香菜适量
  
   做法:
  

  1.和面,醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。

  2.把和好的面搓成长条,压扁,擀薄,切成细条。

  3.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。图片上是一根面条拉长以后三折或者对折的样子。够长够细吧!(面醒好了面条拉起来很快很容易的,噌一下就能拉到很长很细。即便很多人来吃饭,吃扯面也可以轻松对付。

  4.刚出锅的面条,细软筋道。加上卤水和卤蛋香菜,可以开始吃了!


  

自制手工牛肉丸

自制手工牛肉丸做法
   材料:
   牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
  
   做法:
  

  1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。

  2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。

  3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。

  4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。

  5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。


  

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